Еду считал важным делом. Бульон «Буржуа», котлеты «Де-воляй» и творожные пирожные: 3 любимых блюда Александра Блока

Читателей обычно интересует не только творчество классиков литературы, но и все, что касается жизни великих людей. Задумывались ли вы когда-нибудь о кулинарных предпочтениях русских поэтов? А ведь это очень интересный вопрос. Изучая гастрономические пристрастия знаменитых людей из прошлого, мы знакомимся с историей кулинарии и бытом старинных усадеб. В статье мы расскажем вам о любимых блюдах великого русского поэта Александра Блока и поделимся их рецептами.

Усадьба Шахматово

В стихах Александра Блока вы не найдете упоминания о его любимых блюдах. Но свидетельства о гастрономических предпочтениях поэта сохранились в воспоминаниях его современниках.

Поэт происходил из семьи Бекетовых-Блок, которая владела подмосковной усадьбой Шахматово. Здесь проходили роскошные званые обеды в "голубой гостиной", на которые собиралось множество гостей.

В доме Бекетовых-Блок отношение к еде было особенным. Приготовление и подача блюд считалось своего рода искусством. Большое значение придавалось красивой сервировке стола и соблюдению этикета.

Пища подавалась свежей и горячей. Она всегда была красиво разложена и оформлена. Как и во многих других дворянских усадьбах, в поместье Бекетовых на стол подавали изысканные и утонченные блюда.

Кулинарные предпочтения поэта

Александр Блок считал принятие пищи важным делом. Ведь знаменитый поэт любил красоту во всем, в том числе и в подаче еды. Он отдавал предпочтение французской кухне.

В их доме приготовлением еды занималась кухарка, приглашенная из Санкт-Петербурга. А руководили этим процессом члены семьи. Любимый обед Александра Блока состоял из трех блюд: бульона "Буржуа" с мясными пирожками и булочками, котлет "Де-воляй" из дичи под грибным соусом и творожных пирожных.

Рецепты этих блюд сохранились благодаря записям Марии Бекетовой - тетушки поэта. Далее мы поделимся с вами секретами их приготовления.

Бульон "Буржуа"

В конце XIX - начале XX века бульон "Буржуа" был популярным первым блюдом. Он отличался почти идеальной прозрачностью и приятным ароматом пряных трав.

Это изысканное блюдо готовится из самых простых продуктов. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• молодая говядина или парная телятина - 1 кг;
• корень сельдерея - половинка (размером с кулачок ребенка);
• морковь и репчатый лук - по 1 штуке;
• лавровый лист;
• душистый перец в горошке;
• тимьян с петрушкой или букет гарни.

Специи следует добавлять по вкусу. Букет гарни - это пучок душистых трав, которые берутся в равных пропорциях. Он состоит из петрушки, листьев сельдерея, веточек тимьяна и лавра.

Прозрачность бульона зависит от качества мяса. Выбирайте кусочек говядины и телятины без костей и с минимальным количеством жира.

Промойте мясо и залейте его небольшим количеством воды. Добавьте лавровый лист, соль и перец и поставьте бульон вариться на среднем огне.

Разрежьте пополам морковь, сельдерей и луковицу. Когда вода закипит, удалите пенку и добавьте овощи в бульон. Уменьшите огонь и готовьте бульон около часа с открытой крышкой.

Когда мясо станет совсем мягким, положите в бульон тимьян с петрушкой или букет гарни. Варите блюдо еще 10 минут. Когда вы снимите суп с огня, не забудьте извлечь букет гарни.

Суп "Буржуа" в доме Бекетовых-Блок подавали к столу, разлив в маленькие чашечки и посыпав зеленью. Мясо извлекали из супа и использовали для приготовления пирожков. Зимой говядину нарезали и бросали в бульон, чтобы блюдо было более сытным.

Котлеты "Де-воляй"

Это блюдо немного напоминает современные котлеты по-киевски. В традиционном французском рецепте используется куриное мясо с сырной или сливочной начинкой. Однако кухарка, которая служила в семье, изобрела свое фирменное блюдо. Она готовила котлеты "Де-воляй" из тех продуктов, которые были под рукой. В поместье Шахматово всегда имелась дичь, а также сушеные или свежие шампиньоны.

Для приготовления котлет вам понадобится:

• мясо - 500-700 г;
• яйца - 2 штуки;
• панировочные сухари - пакет;
• соль, растительное и сливочное масло, перец - по вкусу.

В оригинальном рецепте использовалась дичь. Но если у вас нет мяса диких птиц, то вы можете его заменить говядиной или телятиной.

Для начинки подготовьте следующие продукты:

• измельченный лук и жирные сливки - по стакану;
• промытые и порезанные шампиньоны - 2 стакана;
• соль и перец - по вкусу;
• мука или картофельный крахмал - опционально.

Мелко порубите лук и шампиньоны. Растопите на сковороде растительное масло и маленький кусочек сливочного. Пожарьте лук с грибами, а затем вылейте на сковородку сливки. Тушите массу, пока она не станет густой. При необходимости добавьте для загустения немного сливок или крахмала. Снимите сковороду с плиты и остудите смесь.

Порежьте мясо в форме стейков. Их толщина должна составлять не более 1 см. Прикройте стейки пищевой пленкой сверху и снизу, а затем отбивайте кулинарным молоточком, пока они не станут плоскими.

Разбейте в отдельную миску 2 яйца. Взбейте их, посолите и поперчите. В другую тарелку насыпьте панировочные сухари. Положите на край каждого стейка смесь из лука и грибов. Сверните мясо в виде рулета и подогните края.

Окуните каждую котлету в яйцо, а затем обваляйте ее в сухарях. Повторите этот шаг 2-3 раза.

Возьмите сковородку с высокими бортиками или фритюрницу и разогрейте в ней масло. Обжарьте каждую котлету до появления золотистого цвета.

Раскалите духовку до +180°. Положите котлеты на бумажную салфетку, чтобы с них стек жир. Затем отправьте их в духовой шкаф на 20 минут.

Если у вас осталась грибная начинка, то подавайте ее с котлетами в качестве соуса.

Творожные пирожные

Строго говоря, это блюдо представляет собой творожную запеканку. Но по текстуре и внешнему виду оно больше похоже на пирожное.

Вам понадобятся следующие продукты:

• творог средней жирности - полкило;
• сахар - чуть меньше стакана;
• яйца - 2 штуки;
• сливочное масло и сметана - по полстакана;
• манка - столовая ложка;
• ягодный кисель для подачи на стол;
• пшеничные сухари для обсыпки;
• семена ванили - от половины стручка.

Пропустите творог через сито. Добавьте яйца, манку, сметану, сахар, сливочное масло, семена ванили. Перемешайте с помощью венчика или блендера.

Возьмите прямоугольную и квадратную формочку. Смажьте ее маслом и обсыпьте сухарями. Сверху вылейте творожную массу, Раскалите духовку до +185° и выпекайте блюдо 40-45 минут.

Выложите запеканку на блюдо и порежьте на порционные кусочки. Полейте каждое пирожное ягодным киселем.

Заключение

Александр Блок считал, что провел в Шахматово лучшие годы своей жизни. Он с теплотой вспоминал званые обеды, на которых подавали бульон "Буржуа", котлеты "Де-воляй" и творожные пирожные. Попробуйте приготовить сами эти старинные блюда, возможно, что они приживутся и на вашей кухне.