1792
5
Как-то путешествуя в отпуске по Италии, я решила заехать в город Палермо. У меня не было особых планов, так что я просто решила побродить по улочкам. Все это привело к тому, что я немного заплутала и зашла в "спальный район". Дело уже было к вечеру, и итальянская семья, увидев, что я брожу, пригласила меня отужинать с ними. Честно, я не особенно знаю итальянский язык, поэтому нормального диалога у нас не получилось вести. Но тут я учуяла просто великолепный запах. Как оказалось, бабушка начала готовить блюдо из баклажанов. Так что я решила посмотреть, как же именно делается национальная еда. Именно так я и научилась этому потрясающему рецепту, который и привезла с собой в Россию.
Вкуснейшие баклажаны
Как я в дальнейшем выяснила, на самом деле баклажаны - довольно типичная летняя еда для Палермо. Здесь они довольно маленькие по размеру, но начиняют их потрясающим сыром, что довольно сильно отличает их от типичных фаршированных баклажанов, которые можно встретить в других городах. К слову, найти в дальнейшем данное блюдо в ресторанчиках города мне не удалось - здесь его подают только в кафе на рынках или в небольших тавернах, поскольку оно относится к домашней кухне для бедняков, которая типична для жителей юга страны.
Самое главное в данном блюде - это баланс вкусов. Как известно, баклажаны обладают немного горьковатым вкусом, однако он просто великолепно контрастирует с другими ингредиентами, которые добавляют нотки кислоты, солености и остроты.
Необходимые ингредиенты
Как я заметила, пожилая итальянка для данного блюда использовала мини-баклажаны, она фарширует их и готовит в большом количестве томатного соуса. Для того чтобы получить настоящий шедевр, она использовала следующие ингредиенты:
- 12 маленьких баклажанов;
- 160 грамм твердого сыра;
- 12 зубчиков чеснока;
- 48 листиков свежей мяты;
- 5 чайн. ложек морской соли;
- 2 чайн. ложки черного перца;
- 700 мл оливкового масла;
- 1 л томатного соуса.
Пошаговое приготовление
Чтобы сделать такие же баклажаны, как и бабушка из Италии, я постаралась четко следовать всем шагам, которые она делала.
1. Первым делом надо вымыть баклажаны, а затем отрезать зеленый стебель при помощи ножа.
2. Затем необходимо сделать глубокие надрезы с четырех сторон каждого баклажана, стараясь расширить отверстие кончиком ножа.
3. Как только все баклажаны будут подготовлены, их необходимо положить в дуршлаг и посыпать солью. Так их необходимо оставить на час, чтобы убрать горечь.
4. Пока вы ждете баклажаны, можно приготовить томатный соус. Хотя при желании можно воспользоваться и готовым. В этом случае вам придется сделать дополнительно основу с обжаренным мелко нарезанным луком.
5. Затем начните готовить все остальные ингредиенты. Смешайте соль с перцем, а также промойте и отделите листики мяты. Их не нужно сушить.
Сыр нарежьте на полоски так, чтобы их можно было положить в баклажаны. Очистите чеснок.
6. Как только баклажаны будут готовы, можете начать их фаршировать. Возьмите листья мяты, обмакните их в смесь из соли и перца, а затем положите внутрь баклажана через сделанные отверстия. Добавьте дольку чеснока и ломтик сыра. То же самое проделайте и с другими баклажанами.
7. Когда все баклажаны будут готовы, то на плиту поставьте кастрюлю с фритюром на оливковом масле и кастрюлю с томатным соусом. Соус поставьте на минимальный огонь, а масло доведите до кипения.
8. Сначала обжарьте баклажаны в масле, а затем перенесите их на бумажное полотенце. Как только лишний жир стечет, переложите овощи в томатный соус. В нем они должны готовиться несколько минут, чтобы ароматы смешались. Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным.
Советы и рекомендации
Как показала практика, жарить такие баклажаны нужно исключительно в оливковом масле. Да, подсолнечное стоит гораздо меньше, но и вкус не получится настолько ярким, как это должно быть.
Также стоит обратить внимание на размер овощей. Баклажан должен быть примерно по размеру с кулак, а не больше. Иначе блюдо приобретет уже совершенно другие оттенки вкуса.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?