Готовим сочный кекс с карамельной помадкой: мое любимое лакомство

Предлагаю рецепт очень вкусного, ароматного и сочного кекса. Он готовится на основе карамельного соуса и белого шоколада. Сверху поливается великолепным ганашем с ромовыми нотками и украшается ореховой крошкой.

Подготовка ингредиентов

Для приготовления кекса потребуется форма размером 8 х 17 х 6 см.

Карамельный соус:

• Сахар - 50 г.
• Кукурузный сироп - 10 мл.
• Свежие сливки - 60 мл.
• Соль - 2 г.

Карамельный брауни:

• Карамельный соус - 80 г.
• Белый шоколад - 80 г.
• Сливочное масло - 50 г.
• Яйца - 2 шт.
• Ванильный экстракт - 2 мл.
• Коричневый сахар - 35 г.
• Мука - 50 г.
• Разрыхлитель - 2 г.

Крошка из печенья и орехов:

• Сливочное масло - 15 г.
• Мука - 15 г.
• Миндальная мука - 15 г.
• Сахар - 15 г.
• Щепотка соли.
• Пекан - 15 г.
• Печенье - 15 г.

Ганаш:

• Шоколад - 110 г.
• Густые сливки - 55 мл.
• Кукурузный сироп - 6 мл.
• Сливочное масло - 6 г.
• Ром - 3 мл.

Приготовление соленого карамельного соуса

Нагреть свежие сливки в микроволновой печи в течение 30 секунд.

Положить сахар и кукурузный сироп в небольшую кастрюлю с толстым дном и нагреть на среднем огне.

Когда весь сахар растает и станет темно-коричневым, уменьшить огонь и довести до нужного цвета (если нравится горький вкус, сделать цвет темнее, если нравится мягкий вкус, нагреть до появления светло-коричневого цвета).

Когда желаемый цвет будет достигнут, постепенно добавлять теплые свежие сливки, сняв кастрюлю с огня. Свежие сливки закипают при добавлении, поэтому обязательно вливать их небольшими порциями.

Если смесь хорошо перемешалась, посолить ее и слегка нагреть. Готовую карамель сразу же переложить в другую миску и дать остыть.

Приготовление карамельного брауни

Пергаментную бумагу положить в форму.

Разбить яйца и оставить их при комнатной температуре. Муку просеять вместе с разрыхлителем.

Поместить миску в теплую воду и растопить в ней белый шоколад и масло.

Если комков не осталось, а смесь однородная, добавить 80 г соленого карамельного соуса и тщательно перемешать.

Смешать яйца комнатной температуры и ванильный экстракт. Положить коричневый сахар и перемешать венчиком.

Добавить смешанный карамельно-шоколадный соус, перемешать.

Высыпать просеянную мягкую муку и разрыхлитель и перемешать.

Когда тесто стает блестящим и эластичным, снять его со стенок лопаткой.

Выложить все тесто в подготовленную форму. Стукнуть формой об стол, чтобы удалить ненужные пузырьки воздуха.

Выпекать 25-30 минут в духовке, разогретой до 170 градусов по Цельсию.

Чтобы быстрее остудить кекс, стоит достать его из формы и положить на решетку. Если он до некоторой степени остыл, поместить его обратно в форму.

Приготовление крошки из печенья и пекана

Нарезать печенье и орехи пекан ножом.

Просеять муку и миндальную муку вместе в миску, добавить сахар и соль и хорошо перемешать.

Добавить холодное масло, нарезанное кубиками, и измельчить шпателем. Работать, пока масло не станет размером с рисовое зерно. Если масло хорошо перемешано и нет больших комков, добавить печенье и орехи и перемешать руками. Подержать 10 минут в морозилке, чтобы крошки стали твердыми.

Выложить крошки на противень, застеленный пергаментом, и запекать в духовке при температуре 175 градусов в течение 13 минут. Дать полностью остыть.

Приготовление ганаша

Сливки соединить с кукурузным сиропом и нагреть в микроволновой печи в течение 30 секунд.

Поместить миску с шоколадом в горячую воду, чтобы он растаял. Когда шоколад растаял, добавить подогретые сливки с крахмальным сиропом. Медленно перемешать до образования однородной смеси.

После тщательного перемешивания вынуть из емкости с водой, добавить масло и еще раз тщательно перемешать. Добавить ром и перемешать.

Заключительный этап

Полить остывший брауни ганашем. Поставить в холодильник на 15 минут и дать немного застыть.

Достаньте кекс из холодильника. Ганаш должен слегка застыть (если нажать на его поверхность рукой, останется след).

Высыпать сверху остывшие крошки, оставив часть для украшения при подаче. Поставить в холодильник на 3-4 часа, чтобы полностью застыл.

Вынуть из холодильника полностью затвердевший кекс и извлечь его из формы. Нагреть нож и нарезать его на порции.

Переложить в сервировочное блюдо и посыпать оставшимися крошками.