1534
5
Предлагаю рецепт оригинального тарта с лимонным желе без желатина. Основа десерта - хрустящая корочка из песочного теста, затем нежный желейный слой, далее лимонный курд и очаровательный цветок из воздушной меренги.
Ингредиенты
Для песочного теста:
- 30 мл холодной воды;
- 3 г сахара;
- 0,5 г соли;
- 130 г муки;
- 90 г холодного несоленого сливочного масла.
Для лимонного курда:
- 75 мл воды;
- 60 мл лимонного сока;
- 45 г сахара;
- 18 г кукурузного крахмала;
- 15 г несоленого сливочного масла;
- 18 г яичного желтка;
- 1 ч. л. лимонной цедры.
Для лимонного желе:
- 150 г воды;
- 15 г лимонного сока;
- 35 г сахара;
- 2 г порошка агар-агара.
Для безе:
- 2 яичных белка;
- 80 г сахара;
- 2 г экстракта ванили.
Для приготовления корочки из песочного теста потребуется круглая форма с рифлеными бортиками диаметром 20 см.
Приготовление торта
В холодную воду высыпать сахар и соль и перемешать.
В миску с мукой положить холодное несоленое масло и перемешивать руками, пока не получится сначала крошка, затем липкая масса. Добавить воду с сахаром и солью и замесить тесто. Завернуть его в пленку и поставить в холодильник примерно на 1 час.
Из двух лимонов выжать сок с помощью ручной соковыжималки.
В кастрюлю вылить воду, лимонный сок, положить сахар и кукурузный крахмал. Перемешать, поставить на медленный огонь и варить до загустения. Затем снять с плиты, добавить несоленое масло и перемешать. После этого положить яичный желток, перемешать, добавить цедру лимона, перемешать, перелить лимонный курд в другую миску, накрыть пленкой и остудить.
Присыпать стол мукой, положить тесто и раскатать.
Сложить в 3 слоя, раскатать, снова сложить в 3 слоя, раскатать, еще раз сложить в 3 слоя, завернуть в пленку и оставить в холодильнике примерно на 30 минут.
Раскатать охлажденное тесто в круглый пласт, положить в форму, распределить по дну и прижать к бортикам, излишки срезать. Наколоть тесто вилкой.
Выпекать в горячей духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 15 минут. Вынуть форму из духовки, смазать корочку яйцом, вернуть в духовку, запекать 23 минуты. Затем достать и остудить.
В кастрюлю вылить воду и лимонный сок, положить сахар и агар-агар. Поставить на медленный огонь, варить при постоянном помешивании до закипания и полного растворения порошка агар-агара. Снять с огня и остудить.
Взбить яичные белки с сахаром и ванильным экстрактом до устойчивых пиков и переложить в кондитерский мешок с насадкой.
Нанести тонкий слой лимонного крема на остывшую основу из теста, затем вылить желе и поставить в холодильник примерно на 20 минут.
Выложить лимонный курд на затвердевшее лимонное желе, используя кондитерский мешок.
Затем выложить взбитый белок из мешка, формируя декор в виде цветочных лепестков.
Обжечь безе горелкой.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?