Используйте кирпичи и не только: идеальное барбекю от шеф-поваров

К нам возвращается хорошая погода, на выходных мы уже можем выбираться на улицу, чтобы устроить барбекю и пожарить шашлыки. Конечно, вечеринки - это дело хорошее, однако помните, что организовывать их нужно с действующими принципами социального дистанцирования. И если вы решили впечатлить близких своими кулинарными способностями, мы готовы раскрыть несколько хитростей лучших шеф-поваров, которые стоит использовать в готовке на свежем воздухе.

Совет от Чарли Палмера

Первое, что советует сделать Чарли - это использовать гриль на открытом воздухе. Затем повар рекомендует взять черенки винограда и ветки дуба, замочить их, затем включите гриль или разожгите огонь в мангале. Впоследствии они будут гореть и давать вкусный аромат.

Какое бы мясо вы ни готовили, стейки, отбивные, лосось, оно должно быть примерно на 10 сантиметров отдалено от углей. Если готовить мясо таким образом, оно будет более ароматным, нежным, но при этом будет дольше готовиться.

Вольфганг Пак за грилем

Вольфганг советует всегда контролировать все, что вы готовите. Перед тем как приступить к жарке мяса, дайте ему настояться при комнатной температуре. Это нужно для того, чтобы оно готовилось равномерно. На гриле или в мангале вам нужны зоны с двумя температурами: очень высокая и средняя. Последняя будет использоваться для приготовления. Также повар рекомендует всей еде, которую вы готовите, дать отдохнуть примерно 10 минут, чтобы соки успели перераспределиться. Также очень важно то, какую древесину и древесный уголь вы используете. Для разных вкусов вы можете использовать разные породы - яблоня, вишня, клен.

Советы от Тома Коликкио

Том советует никогда не готовить на открытом огне. Если вы используете древесный уголь или древесную стружку, отодвиньте большую часть из них в сторону после того, как они нагреются, чтобы у вас в мангале была зона непрямого нагрева. Конечно, это займет куда больше времени, чтобы приготовить мясо до конца, но зато вы получите великолепный вкус барбекю.

Если вы захотите приготовить хот-доги и гамбургеры и у вас при этом есть только небольшой огонь, который поддерживался в течение пары часов, у вас все получится. Такого огня также хватит для приготовления грудинки. Да, это будет медленно, зато очень вкусно.

Что говорит Айеша Карри?

По поводу гриля Айеша говорит, что при его нагревании крышку обязательно нужно держать закрытой. Так он нагреется намного быстрее. Начинайте с сильного огня, чтобы получить максимально приятный ностальгический вкус барбекю, который мы все любим. На сильном огне ваше мясо пустит все нужные соки, после этого необходима умеренная температура.