Итальянский сладкий хлеб панеттоне: превосходно подходит к домашнему варенью или к меду

Панеттоне - итальянский сладкий хлеб, который является старой рождественской традицией. Его часто приносят в качестве подарка хозяйке. Существует много разных видов панеттоне, от традиционного с начинкой из изюма до капель шоколада. В идеале хлеб подают с эспрессо утром на завтрак или с вином после ужина. Кондитерский крем или ганаш также можно добавить в качестве украшения и дополнительного вкуса.

Список необходимых ингредиентов

Для опары:

• ¼ стакана воды;
• ¼ стакана цельного молока;
• 16 г активных сухих дрожжей;
• 75 грамм муки;
• 30 грамм сахара.

Для Панеттоне:

• 3 яйца;
• ½ стакана сахара;
• 1 чайная ложка ванили или ванильного экстракта;
• 1 столовая ложка цедры апельсина;
• 3 стакана пшеничной муки;
• 10 грамм соли;
• 5 столовых ложек сливочного масла и еще немного, чтобы смазать буханку;
• 1 стакан сушеной клюквы;
• 1 чайная ложка рома (по желанию);
• 1 стакан крошек шоколадного печенья;
• ⅔ чашки фисташек, крупно нарезанных.

Список необходимого оборудования

Облегчить процесс приготовления вам поможет такое оборудование:

• миксер с крючком для теста;
• венчик;
• форма для панеттоне;
• противень;
• большая и малая миски для смешивания;
• деревянные шпажки.

Формы для панеттоне можно купить в магазинах специализированного кухонного оборудования. Если вы не можете их найти, используйте обычную форму для выпечки диаметром 15-20 см и лист пергаментной бумаги. Просто сделайте трубку из пергаментной бумаги, чтобы увеличить высоту формы для торта. Закрепите концы пергамента скрепкой.

Приготовление опары

Начните со смешивания воды и молока в небольшой миске. Нагрейте до температуры примерно 110 градусов. Для этого смесь можно поставить в микроволновку на 1 минуту, включив максимальную мощность.

Всыпьте дрожжи и дайте постоять 10 минут или пока дрожжи не активируются (образуется пена).

Добавьте сахар и муку, взбейте, чтобы хорошо перемешать. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте от 30 минут до одного часа, или пока опара не увеличится вдвое.

Приготовление начинки

Вы можете сделать любую начинку. Все зависит исключительно от вашей фантазии.

Продукты для шоколадно-миндальной начинки:

• 1 стакан полусладких шоколадных капель;
• 1 стакан нарезанного миндаля.

Продукты для традиционной начинки из изюма:

• 1 стакан изюма Томпсон (высушенного на солнце);
• 1 стакан белого изюма;
• 1/3 стакана засахаренной цедры лимона или апельсина;
• 2 столовые ложки рома.

Продукты для клюквенно-фисташковой начинки:

• 1 ½ стакана клюквы;
• ¾ - 1 стакан нарезанных фисташек;
• 1 ½ столовой ложки рома.

Фруктовые начинки нужно готовить так:

1. Нагреть ром и фрукты в небольшой кастрюле на медленном огне.
2. Снять с огня и дать остыть.

Инструкция приготовления теста для панеттоне

В миске взбейте яйца, сахар, ванильный экстракт, цедру апельсина и лимона. Добавьте опару и продолжайте взбивать до получения однородной массы.

Теперь установите на миксере крючок для теста. Постоянно помешивая, медленно засыпайте по стакану муку.

Теперь увеличьте скорость до средне высокой и замешивайте тесто в течение 5 минут.

Добавьте масло и месите еще 5 минут.

Теперь введите начинку и перемешивайте, пока она равномерно не распределится по тесту.

Переложите его на хорошо посыпанную мукой поверхность и замесите тесто вручную, пока оно не станет шелковистым и не перестанет прилипать к рукам. Теперь поместите его в смазанную маслом большую миску, смажьте небольшим количеством растительного масла и само тесто.

Накройте полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем и дайте ему постоять в теплом месте, пока оно не увеличится в три раза. Можно поставить миску в духовку в небольшую кастрюлю с кипящей водой, чтобы поддерживать температуру, идеальную для увеличения теста в размерах.

Как только тесто поднимется, переложите его на присыпанную мукой поверхность и замешивайте его до тех пор, пока оно снова не станет гладким.

Сформируйте из него шар и переложите в форму для панеттоне.

Смажьте верх растопленным сливочным маслом, накройте полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем и снова поставьте в теплое место, чтобы тесто могло подняться и увеличиться втрое. Для этого потребуется примерно 2–3 часа.

Тепловая обработка

Разогрейте духовку до 175 градусов.

Смажьте панеттоне еще раз небольшим количеством растопленного сливочного масла и взбитым яйцом. Посыпьте жемчужным сахаром и миндалем или другой декоративной присыпкой.

Выпекайте от 50 до 60 минут или до тех пор, пока деревянная шпажка, вставленная в середину, не выйдет чистой.

Выньте форму из духовки. Проткните дно буханки панеттоне двумя деревянными шпажками крест-накрест. Теперь переверните панеттоне верх ногами. Для этого шпажки и нужны. Они могут служить своего рода опорами. Главное, установите конструкцию так, чтобы она была устойчивой.

Дайте полностью остыть хлебу. Его можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с вареньем или медом.

Хранить самодельный панеттоне можно при комнатной температуре до семи дней, для чего нужно хорошо завернуть пищевой пленкой.