Изысканно и просто. Свиная вырезка в коньячном соусе: рецепт

Свиная вырезка в коньячном соусе — блюдо достаточно дорогое, изысканное и при этом несложное в приготовлении. Я часто готовлю его для своего мужа, так как ему нравится вкус заливок на коньяке. Коньяк в этом блюде не доминирует, а выступает как приправа, придавая соусу глубокий аромат.

Разумеется, в процессе приготовления спирт из сковородки испаряется. Поэтому есть такую вырезку можно даже тем, кому после обеда нужно садиться за руль. В качестве гарнира к этому блюду чаще всего я подаю картофельное пюре, целую вареную и далее запеченную картошку, картошку в мундирах или же какие-нибудь другие овощи.

Какие нужны ингредиенты

Для приготовления свиной вырезки по этому рецепту понадобятся:

• свиная вырезка — 1 шт.;
• лук-шалот — 2 больших;
• коньяк или бренди — 60-80 мл;
• сливки жирностью минимум 30 % - ½ стакана;
• горчица — 1 ч.л. без горки;
• прованские травы — 1 ч.л.;
• немного муки;
• чеснок — по вкусу (1-2 зубчика);
• петрушка нарезанная — 4 ст.л.;
• сливочное масло для жарки — примерно 3 ст.л.;
• соль, перец.

Вместо вырезки, чтобы удешевить блюдо, для приготовления жаркого по этому рецепту можно, конечно, взять и любую другую часть свинины. Главное - резать мясо не слишком мелкими кусочками. Иногда также по этому рецепту я готовлю куриные бедрышки. Блюдо в этом случае получается не таким изысканным, но все же очень вкусным.

Подготовка продуктов

Приготовленную вырезку промойте и просушите полотенцем или салфетками. Нарежьте мясо пластинами толщиной 1,5 см, пользуясь хорошо наточенным ножом. Слегка сплющите мясные ломтики рукой. Каждый кусок посыпьте солью и перцем по вкусу. Лук-шалот мелко нашинкуйте и сложите в миску.

Как тушить

На большой сковороде хорошо разогрейте сливочное масло. Используйте для этого блюда качественное масло (можно также взять качественный спред или маргарин). Обжаривайте мясо на сильном огне 1-1,5 минуты с обеих сторон, пока поверхность кусочков не побелеет. Выньте ломтики из сковороды, положите их на тарелку и накройте фольгой.

Положите в сковороду нарезанный лук-шалот. Обжаривайте его минуту и добавьте нарезанный или давленый чеснок. Еще немного обжарьте, слегка присыпьте все мукой (слишком много не кладите, только присыпьте) и вылейте в соус коньяк. Интенсивно все мешая, потушите соус еще около 5 минут.

На заключительном этапе добавьте в соус травы, соль и горчицу. Еще немного прокипятите массу. Верните в сковороду кусочки свинины. После закипания соуса тушите мясо около 10 минут. В самом конце добавьте нарезанную петрушку.

Изысканное мясное блюдо готово. Теперь можно подавать его к столу.