Как нельзя готовить шашлык: серьезные ошибки, которые допускают даже опытные повара

Не секрет, что качество шашлыка зависит от множества факторов. На деле далеко не каждый повар учитывает их в процессе приготовления мясного лакомства, а о многих правилах никто даже не задумывался. Поговорим далее о тех ошибках, которые чаще всего допускают даже самые опытные мастера в его приготовлении.

Использование жидкости для розжига

Порой, желая сэкономить время, шашлычники используют специальную жидкость для розжига. Делать этого не рекомендуется, так как с ее помощью можно получить хоть и стабильный, но не интенсивный огонь, в результате чего выделится минимум жара. Известно, что для приготовления хорошего шашлыка это совсем не годится.

Еще одним существенным минусом использования жидкости для розжига является то, что мясное блюдо, приготовленное на костре, разожженном с ее помощью, обретает неприятный аромат.

Использование некачественной древесины для разжигания огня

Редкий шашлычник использует для розжига костра качественную древесину - в основном, на это уходят старые трухлявые, а порой и гнилые доски и ветки. Это неправильно.

Хорошая древесина горит намного лучше и выделяет гораздо больше жара. К тому же вкусовые качества мяса, приготовленного на разных видах дров, существенно разнятся - это факт.

Если вы хотите приготовить действительно хороший шашлык, стоит позаботиться о равномерном горении костра и обеспечении хорошего жара. Для этого следует использовать хорошо просушенные дрова одинакового размера и однородной толщины, причем древесина эта должна быть лиственной породы.

Если шашлык готовится на углях, разжигать их следует с помощью бумаги или тонких щепок.

Слишком сложный маринад

Правильный маринад всегда простой. Тем не менее многие шашлычники стремятся усложнить его, используя максимальное количество ингредиентов, которые якобы дополняют друг друга, что на деле совсем не так.

В хорошем маринаде не должно быть много кислоты в виде уксуса, киви и ананаса - эти ингредиенты способны испортить качества молодого мяса. Если возникает желание придать пикантную нотку будущему блюду, рекомендуется добавить в маринад для него несколько капель бальзамического уксуса.

Важно помнить о том, что главная задача любого маринада для шашлыка - это придание мясу дополнительной сочности, а также подчеркивание его вкуса, а не наоборот. Для этого в процессе маринования можно использовать небольшое количество пряных трав, чеснок, лук, а также молотый перец.

Выдерживать мясо в составе следует не более 20 часов.

Неравномерная нарезка мяса

Казалось бы, все очевидно: куски мяса, нарезанные крупно, требуют большего времени для прожарки, а мелкие готовятся гораздо быстрее. Тем не менее на деле далеко не каждый шашлычник учитывает это в момент нарезки мяса.

Необходимо помнить о том, что неравномерно и неаккуратно нарезанное мясо довольно быстро теряет свою сочность. Следует понимать, что мелкие кусочки высыхают уже на первых минутах жарки, несмотря на то что внутри продолжают быть сырыми.

Кстати, выбор правильного вида мяса также имеет большое значение. Для приготовления хорошего шашлыка не стоит выбирать те части туши, которые чаще всего задействуются в процессе жизнедеятельности животного. Более того, в нем должно быть большое количество жировых прослоек. Из неподходящего мяса шашлык будет невкусным, несмотря на то, правильно будет замариновано мясо или нет.

Разрезать кусочки надо исключительно поперек волокон - так готовый шашлык окажется гораздо сочнее.

Добавление овощей на шампур

Одна из основных проблем шашлычников - привычка нанизывать на шампур свежие овощи. Истинным мастерам данного дела понять ее довольно сложно - они считают такую затею как минимум странной.

Нанизанные овощи имеют свойство быстро пригорать, да и снять с шампура в целом виде их практически невозможно. В конечном итоге горе-повар получает обуглившиеся кусочки, источающие не самый приятный запах.

При желании приготовить овощи на костре стоит обдать их дымком, нанизав на отдельный шампур. Кстати, готовить их лучше после мяса, когда жар будет не настолько интенсивным.

Расположение большого количества мяса на шампуре

Многие шашлычники предпочитают размещать максимальное количество мясных кусочков на шампуре. Главная причина этого - желание быстрее пожарить весь заготовленный объем. Из-за этого готовое блюдо своим видом напоминает, скорее, кебаб, но никак не шашлык из цельных кусочков мяса.

Последствием слишком частого расположения кусочков мяса на шампуре также является неравномерность его прожарки в местах соединения.

Приготовление мяса на открытом огне или на неподготовленных углях

С детства многие помнят процесс жарки сосисок на костре: продукт обугливался, оставаясь сырым внутри. С мясом, которое готовится на открытом огне, происходит то же самое: оно будет пригорать снаружи, оставаясь сырым внутри.

Еще одной распространенной ошибкой является слишком раннее погружение шампуров на огонь, когда угли еще не готовы для этого. Следует помнить о том, что угли, которые достаточно хорошо разогрелись, имеют на своей поверхности большой слой пепла, внутри которого видно хорошо раскаленный источник жара. Если прислушаться, то можно услышать своеобразный звон, который издают идеально разогретые угли.

Разрезание мяса для проверки степени его готовности

Почему-то многие шашлычники считают, что определять степень прожарки мяса следует путем надрезания кусочков. Следует понимать, что таким способом можно лишь снизить сочность продукта.

Определять степень готовности мяса нужно по его внешнему виду.

Поливание углей водой в процессе приготовления мяса

На углях, политых водой, обеспечить равномерную прожарку мяса будет гораздо труднее, ведь как только жидкость попадает на раскаленное место, температура тут же снижается. Кстати, если вода попадает на кусочки мяса, это также влияет на качество прожарки.

Как быть, если огонь становится слишком сильным? В этом случае рекомендуется сдвинуть шампуры в сторону, а угли перемешать с помощью специально выделенной для этого палки.

На крайний случай, поливайте костер горячим маринадом или подогретой водой.