Как придать блюду сырный вкус без сыра: удивительные свойства пищевых дрожжей

Популярные в течение многих лет питательные дрожжи - это основной продукт, который даже самые скептически настроенные всеядные начинают отстаивать. Помимо того, что они придают любому блюду особый (совершенно неожиданный) сырный вкус, они являются надежным источником белка и клетчатки и часто обогащают организм целым рядом полезных микроэлементов.

Эта добавка к еде идеально подходит для обогащения пасты, супов, тушеных блюд и многого другого. Питательные дрожжи - это универсальный кухонный продукт, который может принести пользу любому человеку.

Что такое питательные дрожжи?

Питательные дрожжи – продукт, который часто используют в качестве заменителя сыра в веганской кулинарии, так как он имеет сырный, ореховый вкус. Если быть точным, это тип неактивных (то есть они не будут ферментировать) дрожжей из вида Saccharomyces cerevisiae – это тот же самый штамм, который входит в свежеиспеченный хлеб. Чтобы создать золотые хлопья, дрожжи культивируют на обогащенной мелассе в тщательно контролируемых условиях.

После дезактивации дрожжей с помощью тепла полученный продукт промывают, сушат и расфасовывают в виде гранул, хлопьев или порошка. Многие пищевые дрожжи на полках магазинов обогащены несколькими микроэлементами, включая витамины группы В (в частности витамин В12), железо и цинк. Полезны ли питательные дрожжи? Разумеется, да. И вот почему.

Это полноценный источник белка

Для тех, кто обращается к питательным дрожжам, чтобы дополнить растительную или полностью веганскую диету, это может быть особенно полезно. Это полноценный источник белка. Это означает, что дрожжи содержат все девять незаменимых аминокислот, которые нам нужны, в отличие от растительных источников.

Пятиграммовая порция обеспечивает 2,6 г белка, но убедитесь, что это не ваш единственный источник.

Полезная клетчатка

Помимо того, что они обогащены белком, питательные дрожжи также дают организму полезные волокна. 5-граммовая порция обеспечивает 1,1 г этого вещества. Это может помочь работе вашей пищеварительной системы. Вы будете чувствовать себя сытым дольше.

Могут помочь снизить уровень холестерина

Питательные дрожжи содержат бета-глюкан, который также имеется в овсе, что может помочь снизить уровень холестерина. Действительно, в исследовании 2017 года, проведенном Университетом Силла, мужчины с высоким уровнем холестерина, которые потребляли 15 г дрожжевого бета-глюкана в течение восьми недель, обнаружили, что их общий уровень снизился на 6 % в конце исследования.

Могут обеспечить необходимые витамины группы В

Обогащенные версии питательных дрожжей - это отличный способ включить питательные вещества, которые трудно получить на растительных диетах. Например, 5-граммовая порция витаминизированных питательных дрожжей дает 2,2 г B12, что составляет 88 % от ежедневных рекомендаций.

Большинство сортов, которые вы найдете в супермаркетах, были обогащены целым рядом витаминов группы В, но именно витамин В12 веганы старательно добавляют вне своей обычной диеты: он встречается только в продуктах животного происхождения, и его дефицит может привести к анемии.

Содержат антиоксиданты

Наконец, питательные дрожжи содержат антиоксиданты глутатион и селенометионин. Они могут защитить клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами, и помочь высвободить токсины.

Однако это не самый дешевый ингредиент на полке, и поэтому важно отметить, что, хотя он может быть действительно полезен для тех, кто придерживается растительной диеты, он не является важным компонентом здорового сбалансированного питания.

Для чего можно использовать питательные дрожжи?

Питательные дрожжи обеспечивают богатый вкус в стиле пармезана, который идеально подходит для тех, кто хочет отказаться от молочных продуктов или просто желает попробовать альтернативный рецепт. Питательные дрожжи очень универсальны, подходят для большого количества блюд. Ими можно посыпать макароны и ризотто, а также растворить в супах и белых соусах, чтобы придать им сырный привкус.