Как сварить классическое чешское пиво в домашних условиях

Пиво — напиток, который объединяет людей разной культуры и целые страны. В какую бы страну ты ни приехал, практически везде тебе подадут своё пиво или аналог этого напитка. Широко известным в мире пивом является чешское, которое популярно по обе стороны океана. Чаще всего под классическим чешским пивом понимают чешский светлый лагер или чешский пилснер — напиток, который имеет мало общего с популярными лагерами.Чешский лагер — это слабоалкогольный напиток, имеющий крепость от 3 до 4,1 % и обладающий насыщенным вкусом, в котором ощущается больше солодового привкуса и горечи без примеси сладости. По цвету чешский лагер золотистый, с хорошей прозрачностью. В каждой чешской таверне варят собственный светлый лагер, внося в рецепт изменения и добавляя какие-то уникальные ингредиенты.

Из зёрен

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нагреваешь 12 литров воды до 54 градусов и кладёшь туда весь солод. 2. Выдерживаешь солод в течение 10 минут при температуре затора 50 градусов. 3. Чуть больше четверти затора налей в другую ёмкость и кипяти 4–5 минут, а затем добавь обратно в затор. 4. Повысь температуру (она должна составлять 62 градуса) и выдержи около получаса. 5. Отлей чуть более четверти затора в другую ёмкость и прокипяти десять минут, а затем перелей в затор и нагрей до 70 градусов. 6. Выдержи температурную паузу, которая равна получасу. 7. Отфильтруй зерно водой с температурой 78 градусов. У тебя должно получиться 23 литра сусла. 8. Оставь бродить в течение десяти дней при температуре от 12 до 14 градусов, после чего в течение недели снижай температуру на два градуса в день, пока пиво не достигнет температуры в один градус. Затем нужно лагировать пиво две недели. 9. Разлей пиво по бутылкам и выдерживай при температуре от 12 до 14 градусов. Чтобы карбонизация шла лучше, добавь немного дрожжей перед розливом.

Из концентрата

Ингредиенты:

Так как солодовый концентрат Pan Pivovar Bohemian Светлое уже охмелённый и идёт в комплекте с дрожжами, то эти ингредиенты не указаны в списке.

Приготовление:

1. Подогрей солодовый концентрат в закрытой банке, поместив её в горячую воду. 2. Нагрей два литра воды и вылей в неё концентрат, после чего добавь один килограмм декстрозы и тщательно перемешай. 3. Налей в ёмкость для брожения пять литров холодной воды, вылей туда концентрат с декстрозой и тщательно перемешай. После этого налей в банку из-под концентрата один литр нагретой воды, размешай и вылей в ёмкость для брожения. 4. Доведи объём начального сусла до среднего показателя между минимальным и максимальным объёмом, указанным в таблице на банке с концентратом, и тщательно перемешай. Температура сусла должна составлять 18–24 градуса. 5. Добавь в ёмкость дрожжи, закрой её крышкой, установи гидрозатвор и оставь бродить на 7 дней при температуре 20-24 градуса. 6. Разлей пиво по бутылкам. На 0,5 литра пива необходимо добавить 4–5 граммов декстрозы. Закупорь бутылки и взболтай. 7. Оставь бутылки дображивать в течение четырёх недель при комнатной температуре.

Кстати, варить пиво удобнее всего в пивоварне. Как пример, домашняя пивоварня от «Пан Пивовар». Это достаточно простое в эксплуатации устройство с ёмкостью для брожения 25 литров пива. Пивоварня имеет термометр, кран и гидрозатвор, а также переливную трубку с клапаном, ложку-мешалку, ёршик для мытья бутылок, бутылки и этикетки — и всё это в подарочной упаковке. Кстати, помимо оборудования, в комплекте идёт солодовый концентрат «Пан Пивовар», сделанный в Чехии, пивные дрожжи, стерилизующий состав и декстроза.