Кашмирский пулао - жареный рис с фруктами и орехами: блюдо нравится всей семье

Кашмирская кухня представлена вкусными и полезными блюдами. Благодаря большому количеству специй и пряностей они очень ароматные, но при этом довольно просты в приготовлении. Предлагаем вам приготовить кашмирский пулао с фруктами и обжаренными орешками.

Основные компоненты

Для приготовления ароматного пулао вам понадобится:

• рис басмати – полстакана;
• пряди шафрана – 4-5 штучек;
• теплое молоко – 1 ст. л.;
• орехи кешью – 5-6 штук;
• миндаль – 5-6 штук;
• небольшой лавровый лист;
• две гвоздики;
• один зеленый кардамон;
• палочка корицы – кусочек 5 сантиметров;
• тертый имбирь – пол чайной ложки;
• зеленый перец чили – 1 штука;
• порошок семян фенхеля – ¼ ч. л;
• луковица – 1 штука;
• нарезанное яблоко – ¼ стакана;
• семена граната – ¼ стакана;
• виноград без косточек – ¼ стакана;
• немного соли;
• топленое масло – 2 ст. л.;
• масло для обжарки;
• вода – 1 стакан.

Приготовление

Рис сначала промойте в воде 2-3 раза, затем замочите его на 15 минут. Воду слейте и пока рис отставьте.

Пряди шафрана растворите в теплом молоке.

В одной столовой ложке топленого масла на среднем огне обжарьте нарезанные кешью и орехиминда ля. Выложите их на тарелку.

В кастрюлю, в которой обжаривались орехи, добавьте оставшееся топленое масло, туда же отправьте гвоздику, лавровый лист, кардамон и корицу. Все обжаривайте в течение 30 секунд. Затем поместите туда же тертый имбирь, зеленый перец чили и порошок семян фенхеля. Снова обжарьте не менее 30 секунд.

Теперь добавьте рис.

Рис вместе со специями обжаривайте 1-2 минуты.

Теперь залейте рис стаканом воды, влейте в кастрюлю растворенный шафран, посолите. Все хорошенько перемешайте и дайте пулао закипеть. Готовьте гарнир на среднем огне.

Когда содержимое кастрюли закипит, огонь можно немного уменьшить. Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить пулао до тех пор, пока рис полностью не приготовится. Пока он варится, крышку не открывайте и рис не перемешивайте. Когда рис будет готов, дайте ему настояться 5-7 минут, после чего снимите крышку и перемешайте.

Нарезанный ломтиками лук обжарьте в масле до коричневого цвета. Чтобы он равномерно приготовился, каждый ломтик отделите от других руками.

В приготовленный рис добавьте обжаренный лук, обжаренные орехи и фрукты.

Все компоненты сначала перемешайте, а потом поставьте еще на 2-3 минуты на огонь. Готовый пулао выложите на сервировочное блюдо и украсьте листьями кориандра.

Советы по приготовлению

Предложенные в данном рецепте фрукты вы можете заменить другими, на свое усмотрение. Например, хорошим вариантом будут кусочки ананаса.

Чтобы разнообразить вкус, добавьте в пулао изюм и грецкие орехи.

Количество добавляемой в блюдо воды можно регулировать в соответствии со способом приготовления риса, указанным на упаковке.