Клубничное трюфельное шоколадное печенье - изысканный десерт: рецепт с фото по шагам

Предлагаю сделать вкусное трюфельное печенье с шоколадным ганашем и клубничной начинкой. Рецепт приготовления прост, однако требует времени. Тесто перед выпечкой должно постоять в морозильной камере двое суток. Если это вас не пугает, давайте начнем.

Тесто для печенья

Нам понадобится мука, крахмал, сахар (коричневый и обычный), какао-порошок, кофе, сода, яйца, масло и некоторые другие ингредиенты.

Смешайте в миске:

• полтора стакана муки;
• 2 столовые ложки с горкой какао-порошка;
• 3 чайные ложки кукурузного крахмала;
• по чайной ложке пищевой соды и растворимого кофе.

В миксере взбейте на малых скоростях 200 г сливочного масла комнатной температуры с 3/4 чашки коричневого сахара, 1/4 стакана обычного сахара, 1/2 чайной ложки соли, 2 ч. л. ванильного экстракта.

Когда масса станет кремообразной, добавьте яйцо и еще один желток. Взбивайте еще секунд 10. Осторожно добавьте сухие ингредиенты и половину стакана шоколадной стружки.

Перемешайте и храните тесто в контейнере в морозильной камере 48 часов.

Клубничные трюфели

1. На водяной бане нагрейте 200 г белого шоколада с 2 столовыми ложками сливочного масла.
2. Когда плитка растопится, влейте 1/4 чашки густых сливок. Нагревайте еще в течение 5 минут.
3. Снимите ганаш с огня и хорошо перемешайте.
4. Добавьте 1/3 чашки сублимированной клубники, растертой в порошок. Можно капнуть еще гелевый краситель для получения яркого розового цвета. Перемешайте до однородного состояния.
5. Переложите в контейнер, накройте пищевой пленкой и поместите в морозильную камеру до затвердения.
6. Наберите ганаш столовой ложкой, раскатайте в шарик. Подготовленные трюфели снова уберите в морозильник.

Совет по поводу трюфелей: если вам не удалось купить сублимированную клубнику, можно взять высушенную холодом ягоду или свежую. Только последнюю нужно размять в пюре и хорошо отжать, чтобы слить сок.

Как приготовить печенье

1. Разморозьте тесто в течение четверти часа, чтобы сделать процесс раскатывания легче. Отщипните приблизительно столовую ложку этой массы и разомните в руке в небольшую лепешку. Вытащите трюфели.
2. В серединку поместите клубничный трюфель. Накройте его небольшим количеством теста для печенья (лепешкой, меньшей по размеру, чем нижняя). Обязательно закройте и заклейте швы, иначе во время выпекания начинка может вытечь. Продолжайте, пока не используете все трюфели.
3. Горсть разноцветного монпасье растолките до состояния мелких осколков. Немного кусочков черного шоколада потрите на крупной терке. Посыпьте половину печений монпасье, а оставшиеся заготовки – шоколадом. Это придаст изделиям приятный вид и хрустящий вкус.
4. Заморозьте печенья 5 минут перед выпечкой.
5. Включите духовку на 220 С. Важно: прогрейте в печи и противень, на котором собираетесь готовить шарики. Его нужно заранее выстлать пергаментной бумагой. Когда противень станет горячим, быстро выложите на него заготовки. Выпекайте с четверть часа при 220 С.

После отключения духовки не вытаскивайте противень еще 15-20 минут. А затем десерт можно подавать на стол.