Конфитюр делаю не из ягод и фруктов, а из красного лука: лучшей добавки к мясу не бывает

Обычно конфитюр готовят из ягод или фруктов. Но я делаю этот продукт из красного лука. Когда в процессе карамелизации овощ полностью размягчается, масса становится похожей на джем. Луковая горечь практически исчезает. Конфитюр имеет пикантный и немного сладковатый привкус. На мой взгляд, это одна из лучших добавок к мясу. Ее также можно подавать с бутербродами, сэндвичами, бургерами и паштетами. В статье я поделюсь рецептом лукового конфитюра.

Ингредиенты

Вам понадобятся следующие основные продукты:

• красный лук - 1 кг;
• чесночные зубчики - 3 штуки;
• масло оливы - 3 ст. ложки;
• коричневый тростниковый сахар - 4,5 ст. ложки;
• бальзамический и винный уксус - по 2,5 ст. ложки каждого.

Подготовьте необходимые специи:

• соль - чайную ложку;
• молотый перец - половину чайной ложки;
• хлопья перца чили - четверть чайной ложки.

Желательно также иметь под рукой яблочный сок или красное вино. Это необязательные ингредиенты, но они могут пригодиться для разбавления соуса.

Подготовьте сковородку с толстым дном. Такая посуда нужна, чтобы луковые кусочки равномерно прожаривались.

Подготавливаем овощи

Очистите луковицы от шелухи и разделите их пополам с помощью ножа. Полученные половинки порежьте полосками.

Луковые полоски не должны быть слишком тонкими и мелкими. Иначе овощ будет гореть в процессе приготовления.

Чесночные зубчики порубите ножом на кусочки среднего размера.

Готовим луковую смесь

Налейте на сковородку масло и поставьте ее на сильный огонь. Добавьте полоски лука, кусочки чеснока, корицу и соль. Жарьте продукты около 1 минуты.

Затем сделайте огонь медленным и слабым. Прикройте сковороду крышкой. Тушите смесь 15-20 минут.

Добавляем остальные ингредиенты

Бросьте в общую массу перец, хлопья чили и коричневый сахар. Готовьте еще 5-10 минут без крышки. Периодически помешивайте.

Влейте в конфитюр бальзамический и винный уксус. Тушите еще 2 минуты, пока масса не станет густой. Конфитюр из лука готов!

Если вся жидкость быстро испарилась, а лук еще не стал мягким, то вы можете подлить на сковородку красное вино, яблочный сок или даже обычную воду. В этом случае время приготовления увеличивается на 5-10 минут.

Заключение

Это один из вариантов карамелизации лука. В процессе приготовления овощ выделяет сахар. Длительная обжарка красного лука помогает извлечь максимально насыщенный вкус и яркий аромат из простого продукта.

Процесс карамелизации требует времени. Не пытайтесь его ускорить, увеличивая огонь. Лук должен медленно томиться в сковороде. Только в этом случае он будет выделять сахар, который затем превратится в карамель.