Кровянка, с ливером и ветчиной. 7 вкусных рецептов приготовления домашней пасхальной колбасы

Приближается праздник Пасхи. Это день, когда заканчивается Пасхальный пост и можно насладиться разнообразными кулинарными шедеврами. А что же за праздник Пасхи на котором нет душистого мяса и колбасы? Поэтому предлагаем несколько вариантов очень вкусной и ароматной колбасы, приготовленной собственноручно.

Колбаса из ливера и лука

Это мой любимый рецепт!

Вам понадобится:

• печень свиная - 1 кг;
• жир свиной – 1 кг;
• желудок свиной;
• соль - 100 г;
• лук репчатый - 200 г;
• перец черный - 20 г.

Способ приготовления:

1. Необходимо сварить желудок.
2. Печень нужно ошпарить кипятком.
3. Лук нарежьте мелкими кусочками и пассеруйте на свином жире.
4. Все ингредиенты необходимо пропустить через измельчитель или мясорубку.
5. Добавьте специи и перемешайте все до однородности.
6. Наполните желудок фаршем и отварите в течение 30 минут на большом огне.
7. И напоследок, поставьте колбасу охлаждаться.

Кровяная колбаса

Вам понадобится:

• перемешанная кровь - 0,5 л;
• печень, сердце, селезенка, язык - 1,5 кг;
• легкие - 1,5 кг;
• соль - 110 г;
• майоран - 10 г;
• гвоздика – 10 г;
• перец черный - 10 г;
• кишка.

Способ приготовления:

1. Необходимо тщательно перемешать кровь, убрать сгустки и волокна, подсолить.
2. Сердце, селезенку, печень, легкие пропустить через измельчитель или мясорубку с крупными отверстиями.
3. Перемешайте фарш вместе с кровью, добавьте специи.
4. Положите смесь в эмалированную кастрюлю и оставьте на ночь в холодильнике.
5. После наполните кишки этой смесью.
6. Отварите готовые колбасы в течение часа.

Колбаса копчено-вареная

Вам понадобится:

• говяжье филе - 1 кг;
• соль - 45 г;
• пищевая селитра - 1,5 г;
• сахар - 1,5 г;
• свинина – 1 кг.

Способ приготовления:

1. Для начала пропустите филе говядины через измельчитель или мясорубку, добавьте соль.
2. В фарш налейте воду, ее должно быть меньше половины объема мяса.
3. Перемешайте фарш.
4. Положите смесь в эмалированную кастрюлю и оставьте на ночь в холодильнике. Фарш должен стать ярко-алого цвета.
5. Нарежьте свинину на кусочки весом примерно от 50 до 100 граммов, добавьте соль, сахар, пищевую селитру. Хорошо перемешайте и оставьте на 24 часа в холодильнике.
6. Фарш через сутки необходимо снова пропустить через измельчитель или мясорубку.
7. Свинину нарежьте маленькими кусками.
8. Смешайте фарш со свининой.
9. Начините кишки приготовленной смесью, края зафиксируйте нитью. Проколите колбасу в том месте, в котором накопилось воздуха.
10. Сначала необходимо прокоптить колбасу горячим способом в течение 1,5 часа. Она должна стать красно-коричневого цвета и быть твердой.
11. После отварите в течение часа на небольшом огне.
12. Затем окуните колбасу на 10 минут в холодную воду.

Срок хранения колбасы 14 дней в холодильной камере.

Рубленая колбаса с ветчиной

Вам понадобится:

• говядина - 2,5 кг;
• свинина – 1 кг;
• свиная грудинка - 1,5 кг;
• соль - 125 г;
• пищевая селитра - 5 г;
• сахар - 5 г;
• красный перец - 20 г;
• черный перец - 20 г;
• чеснок - 3 зубчика.

Способ приготовления:

1. Необходимо отделить жир, пленки, прожилки от говядины.
2. Пропустите через измельчитель или мясорубку два раза.
3. В фарш налейте 1 л воды. Должна образоваться вязкая смесь.
4. Свинину нарежьте небольшими квадратиками и посолите.
5. Мясо поставьте в холодильник на 24 часа. После фарш пропустите через измельчитель или мясорубку еще раз.
6. Смешайте фарш и свинину.
7. Добавьте специи, перемешайте и начините кишку, края зафиксируйте нитью. Проколите колбасу в том месте, в котором накопилось воздуха.
8. Сначала необходимо прокоптить колбасу горячим способом, температура дыма должна быть 110 градусов в течение 2,5 часа.
9. После отварите колбасу в течение 1,5 часа.

Колбаса копченая

Вам понадобится:

• говядина не жирная - 1,5 кг;
• свиной жир - 800 г;
• свиная вырезка не жирная - 400 г;
• соль;
• перец;
• гвоздика;
• лимонная цедра;
• водка - 25 гр.

Способ приготовления:

1. Нарежьте мясо небольшими кубиками.
2. Добавьте все ингредиенты и перемешайте.
3. Наполните кишку.
4. Положите колбасу в холодную воду и варите в течение 45 минут.
5. Стяните колбасу, просушите и прокоптите в течение суток.

Копченый гусь или кролик, курица, индейка

Вам понадобится на 5 кг тушки.

• Вода - 1 стакан;
• Уксус - ½ столовой ложки;
• Перец черный - 25 гр .;
• Чеснок - 8 зубчиков;
• Соль.

Способ приготовления:

1. Разрежьте тушку по грудине пополам.
2. Натрите маринадом и оставьте мариноваться под прессом.
3. После прокоптите тушку холодным способом в течение пяти часов, температура дыма должна быть 30 градусов.

Срок годности 10 дней в холодильной камере.

Подготовка кишки для начинения колбасы

Важно знать не только рецепт колбасы, но и то, как подготовить кишку к фаршированию. Важно, чтобы не осталось посторонних запахов, иначе вкусного угощения не получится.

1. Вычистите кишку.
2. Промойте много раз в холодной воде.
3. Снимите жир с внутренней стороны с помощью тупого конца ножа.
4. Замочите кишки: тонкие - в теплой воде, толстые - в горячей, на 5 часов.
5. Достаньте кишки, деревянной палочкой выверните на левый бок, соскабливая слизистую оболочку.
6. Прополощите в холодной воде несколько раз.
7. Выверните кишку, завяжите один из краев.

Изготовление коптильни

Один из легких способов изготовления коптильни подразумевает использование бочки из металла.

Горячее копчение:

1. Установите бочку на кирпичи на небольшую высоту.
2. Разожгите огонь под бочкой..
3. Используйте сухие дрова и щепки из лиственных деревьев.
4. Можно добавить ветви розмарина или других трав, для аромата.

Холодное копчение:

1. Выкопайте яму глубиной 40 см, диаметром 70 см. На этой глубине проделайте тоннель - дымоход, длинной 2 метра, под наклоном к огню.
2. Положите кирпич там, где будет расположен огонь и лунка, над которой будет находиться бочка.
3. Вырежьте дно бочки, поставьте ее на кирпич, все щели замажьте глиной.
4. Когда начнется процесс копчения, закройте дымоход и огонь листами из металла.
5. Внутри бочки установите металлические прутья, на которые вы будете вывешивать продукты для копчения.