1509
5
Торт Святого Марка является одним из самых популярных и традиционных десертов Испании. Изначально это лакомство готовилось ко Дню Святого Марка (25 апреля), но со временем этот торт стал лакомством для любого случая. Рецепт довольно трудоемкий, но конечный вкус получается просто незабываемым.
Подготовка ингредиентов
Для бисквита я использую:
- 140 г сахара;
- 160 г муки;
- 4 больших яйца;
- 40 г сливочного масла.
Для пропитывающего сиропа:
- 200 мл воды;
- 200 г сахара;
- 100 или 150 мл ликера.
Для топпинга из желтка мне понадобились:
- 180 г сахара;
- 60 мл воды;
- 4 яичных желтка;
- 7 г кукурузного крахмала;
- пол чайной ложки ванильного экстракта.
Для начинки я использовала:
- 600 г взбитых сливок;
- 160 г сахара;
- две столовые ложки какао-порошка.
Инструкция по приготовлению
Для бисквитного классического торта нужно отделить яичные желтки от белков и смешать первые с сахаром, пока не получится однородная смесь. Далее сливочное масло растапливается и добавляется к яйцам. Следом идет мука. Смесь хорошо перемешивается. В другой миске необходимо взбить белки и добавить к другим ингредиентам, осторожно перемешав. Смесь перекладывается в форму и ставится в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов.
Бисквит вынимается из духовки и разрезается на 3 коржа.
Пропитывающий сироп
В кастрюлю необходимо налить ликер, воду и высыпать сахар, довести смесь до кипения. Как только сахар растворится, плиту необходимо выключить и позволить сиропу остыть.
Топпинг из желтка
В кастрюле необходимо довести до кипения воду с сахаром и варить смесь около 5 минут. Затем кастрюля снимается с плиты, чтобы состав остыл. Далее яичные желтки взбиваются вместе с кукурузным крахмалом. Желтки следует добавить в кастрюлю и быстро перемешать, чтобы они не успели приготовиться. Эту смесь нужно варить при очень низкой температуре, часто помешивая, пока она не загустеет. После этого топпинг остужается до комнатной температуры.
Подслащенная начинка из сливок
Сливки необходимо взбить и добавить сахар в конце. Сливки делятся на две миски. 2/3 этого объема понадобится для одного слоя начинки и слоя сверху. Оставшаяся треть нужна для шоколадного слоя. К трети объема смеси из сливок необходимо добавить какао-порошок. Обе миски следует держать в холодильнике, пока вы не соберете торт.
Сборка торта
Для того чтобы получить идеальную поверхность торта, я его переворачиваю вверх ногами. Сначала на тарелку укладывается первый слой бисквита и пропитывается сиропом, сверху выкладывается весь шоколадный крем.
Далее идет средний слой бисквита, который тоже пропитывается сиропом. Сверху нужно уложить половину белого крема, далее идет последний слой бисквита. Его следует пропитать сиропом. Сверху торт накрывается топпингом из желтка. Бисквит покрывается с боков и сверху взбитыми сливками. Вы можете посыпать еще нарезанный миндаль по бокам, чтобы добавить хрустящую текстуру. Сверху торт можно посыпать сахарной пудрой.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?