1693
5
Есть люди, которые не любят шоколад и шоколадные десерты. Для них кондитеры придумали замечательную альтернативу - карамель, которая давно снискала популярность даже у самых привередливых сладкоежек. Белый бисквит придает этому торту нежность, поэтому каждый кусочек просто тает во рту.
Готовим бисквит
В глубокой миске смешиваем 140 г яиц, это примерно 4-5 штук, в зависимости от размера, 100 г сахара, 10 г кукурузного сиропа и 2 г ванильного экстракта. Все смешиваем венчиком, и продолжая помешивать, ставим на водяную баню.
Температура смеси должна быть около 40 градусов. Теплую массу взбиваем миксером до получения пышного белого крема, в него добавляем 90 г пшеничной муки, обязательно просеянной, и перемешиваем лопаткой. Остается добавить 25 г растопленного несоленого сливочного масла и 40 мл молока.
Все перемешиваем и выливаем в форму для выпекания, заранее выложенную пергаментом и смазанную маслом. Выпекать бисквит нужно при температуре 170 градусов минут 30-35. Остужаем и разрезаем на 3 коржа.
Карамель
В небольшую кастрюлю высыпаем 75 г сахара, добавляем 15 г воды и нагреваем на среднем огне до полного растворения сахара. Когда он приобретет коричневый оттенок, выключаем огонь и добавляем 100 мл жирных сливок. Все тщательно размешиваем, снова нагреваем и не доводя до кипения, снимаем с огня. В отдельной миске взбиваем 190 мл сливок в мягкую пену, добавляем 40 г карамели и 250 г мягкого сыра. И снова все взбиваем до получения однородного крема.
Собираем торт
Все составляющие готовы, остается только собрать торт. Лучше сразу это делать на специальной подставке, чтобы не пришлось переносить. Укладываем первый корж, обязательно увлажняем его сахарным сиропом и наносим крем.
Сверху добавляем карамель. Затем повторяем процедуру со оставшимися ингредиентами.
Остатками крема украшаем торт.
А финальный рисунок наносим с помощью кулинарного шприца.
В качестве дополнительного штриха посыпаем ореховой крошкой. И все, наш десерт готов.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?