1801
5
Все привыкли к тому, что варенья и джемы делаются из фруктов и ягод. Но ведь существуют и пикантные закуски типа джемов. Их тоже можно готовить из выращенных в собственном саду овощей. Правда, они больше подходят в качестве соусов для жареных и приготовленных на гриле блюд, бутербродов и приправ, особенно к сырным тарелкам.
Для их приготовления нужно иметь большую сковороду для тушения – ее широкая поверхность позволяет за короткое время достичь идеальной вязкости. Бывает, что их готовят на водяной бане, но я предпочитаю сковороду - это быстрее и привычнее.
Такие джемы лучше делать небольшими порциями, поскольку это позволяет экспериментировать с большим количеством необычных вкусов. Я поделюсь с вами тремя своими любимыми рецептами. Они очень просты и, надеюсь, вам понравятся.
Как я об этом узнала
Раньше я тоже ела варенья из фруктов и ягод, да и сейчас ем. Ну разве что меня подруга научила готовить такой же сладкий десерт из кабачков. Но и он на вкус ничем не отличается от обычного варенья. А вот когда я побывала в Венгрии, то там попробовала нечто, по вкусу напоминающее сладкую, но при этом острую аджику. Это был перечный конфитюр. И в дальнейшем, путешествуя, я всегда интересовалась такими блюдами.
Оказывается, в странах Западной Европы очень популярны всякие луковые и перечные мармелады. Задумывались они как густые пряные соуса к грилю, сыру, птице. Но вскоре такие закуски просто подают для того, чтобы их намазывать на хлеб. Ну и я решила присоединиться к общему тренду. Попробуйте и вы, не пожалеете!
Джем из тушеных томатов
Это мой любимый рецепт. Для него можно использовать любимые помидоры, но, на мой взгляд, самые подходящие – это помидорки черри. Они придают джему особый сладковатый вкус, который отлично сочетается с запахом дымка. Джем из тушеных помидоров – это вкусная и очень ароматная замена кетчупу. Его можно также использовать в любом другом рецепте вместо свежих помидоров. Так что зимой он незаменим.
Продукты для приготовления джема
Вам понадобятся такие составляющие:
- 20-25 грамм оливкового масла,
- треть стакана нарзанного кубиками лука,
- 3 измельченных зубчика чеснока,
- по чайной ложке паприки и перца чили,
- от 500 грамм до килограмма помидорок черри,
- по две столовые ложки красного винного уксуса и сахара,
- соль - одна чайная ложка,
- половина чайной ложки свежесмолотого черного перца,
- пару нарезанных веточек свежего тимьяна или базилика.
Из посуды нам понадобится большая сковорода и несколько стерилизованных стеклянных банок.
Как приготовить джем
Чтобы сделать такое блюдо, потребуется осуществить следующие шаги:
- Поставьте сковороду для тушения на огонь. Он должен быть средним. Налейте оливковое масло и подождите, пока нагреется.
- Теперь положите лук с чесноком и тимьян. Поджаривайте все это, пока масса не станет мягкой.
- Добавьте перец чили и паприку. Хорошенько размешайте. Обжаривайте в течение 30 секунд, пока специи отдадут свой аромат.
- Положите помидоры и оставшиеся ингредиенты и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и дайте настояться. Помидоры начнут лопаться. Помогите им деревянной ложкой. Смесь нужно часто перемешивать.
- По мере надобности добавляйте по столовой ложке воды и уменьшайте огонь. Варенье должно сократиться в объеме и загустеть приблизительно через четверть часа. Отставьте джем в сторону и дайте ему остыть.
Этот тип варенья не будет иметь желеобразной консистенции, если вы не добавите туда пектин. Скорее джем будет напоминать кетчуп. Хранить его нужно в чистом, герметичном контейнере. Используйте джем в течение двух недель. Им можно мазать бутерброды и подавать вместо помидоров или кетчупа.
Луковый джем с розмарином
Для этого джема можно использовать любой тип лука. Но лучше возьмите красный или фиолетовый сладкий лук, и тогда этот джем сделается особенным. Им можно покрывать гамбургеры, или превратить в соус для жареного мяса. Тогда оно приобретет прекрасный вкус. А розмарин добавит в это блюдо особую нотку.
Ингредиенты
Для приготовления этого джема или густого соуса для мяса нам понадобится:
- от полкило до килограмма мелко нарезанного лука,
- 10 грамм оливкового масла,
- четверть стакана коричневого тростникового сахара,
- 1 стакан красного сухого вина,
- 75 грамм бальзамического уксуса
- измельченная веточка свежего розмарина,
- соль и перец по вкусу.
Некоторые знатоки также советуют добавить в такой джем имбирь и мед.
Из посуды - большая широкая сковорода для тушения, стерилизованная стеклянная банка.
Как сделать луковый джем
Все достаточно просто:
- Лук нарежьте кубиками (возможно, придется поплакать, но оно того стоит. Остудите лук под струей холодной воды, чтобы меньше страдать).
- Разогрейте чайную ложку оливкового масла на большой сковороде на среднем огне, положите туда лук.
- Как только он размягчится (но не подрумянится), добавьте коричневый сахар (а также мед, если используете), и перемешайте. Тушите, пока лук не начнет коричневеть и карамелизоваться (примерно около 40-60 минут). Обязательно часто помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.
- Теперь увеличьте огонь и добавьте вино, уксус, розмарин, соль, перец и другие специи.
- Доведите смесь до кипения на пару минут, затем уменьшите огонь и дайте покипеть в течение 45 минут, пока объем жидкости не уменьшится примерно до половины, а сама смесь не загустеет.
- Как только джем станет густым, выключите газ и остудите смесь.
После охлаждения перелейте варенье в продезинфицированную банку, герметично закройте ее и храните в холодильнике. Джем нужно использовать в течение двух недель. Он очень хорош с гамбургерами или любым мясом на гриле.
Варенье из красного перца
Острое и сладкое сочетаются так же отлично, как горох и морковь. Поэтому в данном случае я использую красный сладкий перец и один из самых жгучих перцев в мире - хабанеро. Но такой острый вкус, вышибающий слезу, может понравиться не всем. Поэтому в качестве альтернативы вы можете использовать зеленый сладкий перец и мексиканский халапеньо. Последний перец больше терпкий, чем жгучий.
Подойдет также острый перец серрано. Это более мелкий вариант халапеньо, и, к тому же, он хорошо влияет на деятельность кишечника. Но как бы там ни было, попытайтесь сочетать жемчужные, оранжевые и красные цвета в своем рецепте. А сладкий, фруктовый и при этом жгучий вкус этого джема идеально сочетается с крекерами, сыром и пикантными закусками.
Необходимые составляющие
Итак, что нам нужно для этого джема с мексиканскими нотками:
- 2 больших нарезанных мелко сладких (болгарских) красных перца,
- 1 перец хабанеро,
- 3/4 стакана сахара,
- 4 чайных ложки пектина,
- 25 грамм сливочного масла,
- половинка чайной ложки соли.
Ну и как всегда, приготовьте большую широкую сковороду для тушения и стерилизованную стеклянную банку.
Делаем джем из перцев
Итак, следуем такой инструкции:
- Поместите сладкий перец и перец хабанеро в кухонный комбайн или измельчите их ножом.
- Теперь положите нарезанные перцы в большую сковороду.
- Добавьте сахар, уксус, масло и соль, затем доведите смесь до кипения на среднем огне. Пусть она немного покипит, но ее нужно постоянно помешивать. Так должно пройти не менее пяти минут.
- Добавьте пектин и перемешайте. Продолжайте варить, пока варенье не загустеет, еще около двух минут.
- Как только варенье загустеет, дайте ему остыть и положите в продезинфицированную герметично закрытую банку.
Храните в холодильнике до двух недель. Подавайте с крекерами и сыром.
Эти фирменные джемы моего производства всегда порождают фурор среди гостей. И если у вас есть сад или огород, обязательно поделитесь с друзьями баночкой-другой этой вкуснотищи! Ведь эти закуски только поначалу кажутся непривычными. А затем они очень впечатляют своей гармоничностью и густым ароматом.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?