Мой муж обожает маринованный острый перец. Поэтому я всегда заготавливаю его на зиму

Консерваций на зиму много не бывает. Ароматная и достаточно острая закуска из перцев подойдет к супам, овощным и мясным рагу, кашам и мясу. Я заготавливаю ее, чтобы зимой добавить немного пикантности и вкуса любому приготовленному мной блюду.

Ингредиенты

• острый перец – 2 килограмма;
• кориандр – 8 грамм;
• сельдерей или укроп – 2 пучка;
• лавровые листья – 6 штук;
• перец – 12 грамм;
• чеснок – 3 штуки;
• горчица в семенах – 8 грамм;
• черный перец – 15 грамм;
• чили – 5-10 штук (по желанию).

Маринад:

• уксус 9% – 250 миллилитров;
• сахар – 80 грамм;
• масло – 250 миллилитров;
• соль – 70 грамм;
• вода – 250 миллилитров.

Приступаем к приготовлению

Сельдерей промойте, отряхните и разложите для сушки на бумажных полотенцах. Перец чили помойте и нарежьте крупными ломтиками. Отделите зубчики чеснока друг от друга, почистите и порежьте на несколько частей. Отрежьте большую часть стеблей у острых перцев.

Срежьте у них кончики и сделайте длинный надрез в середине. В сотейник влейте уксус, масло и воду. Всыпьте соль и сахар, а также добавьте оба вида перца, семена кориандра, горчицы и лавровые листья. Поставьте на огонь и перемешивайте.

Дождитесь закипания маринада и выложите в него одним слоем острый перец. Бланшируйте по паре минут с каждой стороны. Чтобы уксус не испарялся, накройте сотейник крышкой. Переложите первую порцию перца в миску и сделайте то же самое с остальными.

Рубленный сельдерей, чеснок и перец чили опустите в маринад и варите 2-3 минуты. Удалите лавровые листья и влейте его в миску с острыми перцами. Перемешайте и распределите по пол-литровым банкам.

На дно кастрюли положите ткань, поместите в нее банки, накройте крышками и влейте воду почти до горлышек. Простерилизуйте 15 минут и закатайте крыши. Закуска на зиму готова.