Мою консервированную на зиму цветную капусту с помидорами родные просто обожают. Закатываю по 50 банок!

Гурманы любят и ценят консервированную цветную капусту в томатном соусе за нежность и деликатность ее вкуса. Помимо этого, она необыкновенно полезна для здоровья, поскольку отличается богатством витаминов и минералов и легкой усвояемостью. Уникальность заготовки заключается также и в том, что благодаря нейтральности ее вкуса она прекрасно сочетается с самыми различными продуктами. Я консервирую этот овощ ежегодно. Заготовка очень нравится моей семье. Обычно я закатываю капусту в больших объемах. За зиму она съедается вся. Пятьдесят банок – моя привычная норма. Попробуйте! Уверена, угощение понравится как взрослым, так и детям.

В составе продуктов

Я использую:

• капусту (цветную) - 1,5 кг;
• три литра воды;
• соль (для бланшировки) - одну чайную ложку;
• томаты - 1 кг;
• четыре зубка чеснока;
• один перец (сладкий);
• одну горсть петрушки;
• соль (для томатного соуса) - одну столовую ложку;
• две стол. ложки сахара;
• две стол. ложки уксуса (9 %);
• три стол. ложки масла (растительного).

О способе приготовления

Я делаю так:

1. Цветную капусту (одну головку) очищаю от листьев, с кочерыжки срезаю отдельные соцветия. При желании их можно измельчить. Во вместительной кастрюле довожу воду до кипения, солю.
2. Соцветия опускаю в кипящую воду и провариваю в продолжение пяти минут. Откидываю обваренную капусту на сито или дуршлаг.
3. Далее подготавливаю ингредиенты для приготовления соуса. Чеснок очищаю от шелухи. Перец мою, очищаю от семечек, разрезаю на несколько долек. Томаты лучше всего использовать хорошо созревшие, мясистых сортов - так соус получит больше густоты и насыщенности. Помидоры очищаю от кожицы. Для этого опускаю их в кипяток (на одну минуту) и сразу же перекладываю в ледяную воду.
4. Благодаря использованию контрастной температуры шкурка будет сниматься достаточно легко.
5. Очищенные томаты также разрезаю на небольшие кусочки и укладываю в блендер. Туда же отправляю чеснок и нашинкованный болгарский перец. Хорошо измельчаю (можно использовать мясорубку или блендер).
6. Приготовленную жидкую смесь переливаю в кастрюлю. Солю, добавляю немного сахара и растительного масла.
7. После того как масса закипит, уменьшаю огонь и добавляю вареные соцветия и измельченную петрушку.
8. Готовлю примерно пять минут. Поскольку цветная капуста является очень нежным продуктом, варить ее дольше не стоит, потому что она может сильно размягчиться. Помешивать ее также следует с осторожностью.
9. В конце приготовления добавляю уксус и снимаю с огня. Перекладываю горячую капусту в чистые, простерилизованные банки и сразу же закатываю. После этого банки переворачиваю, укрываю полотенцем и остужаю.

В прохладном и темном помещении они хранятся около полугода.

Еще один рецепт (без уксуса)

При повышенной кислотности или других противопоказаниях, а также детям и людям в возрасте не рекомендуется употреблять консервацию с уксусом. Любителей цветной капусты порадует способ зимней заготовки, не предусматривающий использование этого продукта. Я использую:

• капусту - 1 кг;
• 0,8 кг томатов;
• сахар - 1,5 стол. л.;
• соль - две чайные ложки;
• кориандр - половину чайной ложки;
• шесть горошин душистого перца.

Технология

Я действую так:

1. Капусту очищаю, разделяю на фрагменты. Соцветия опускаю на три минуты в кипящую воду (подсоленную). Затем откидываю их на сито и опускаю в холодную воду. Укладываю в банки, заливаю предварительно приготовленным томатным соусом.
2. Соус я готовлю так: очищаю помидоры от кожицы, немного держу над паром и протираю через сито. Солю, добавляю немного сахара (по рецепту), специи и довожу до кипения.
3. Горячим соусом заливаю капусту, уложенную в банки, и стерилизую десять минут, после чего закрываю крышками. Переворачиваю, укутываю чем-нибудь теплым и оставляю остужаться.

Консервация, приготовленная по данному рецепту без уксуса, может храниться в погребе в течение длительного времени.