На обед приготовила для всей семьи ароматный суп с лапшой и фрикадельками: подруга из Индонезии рассказала, как готовят первое блюдо у них

Моя подруга из Индонезии была вынуждена уехать из родной страны. Вернуться в любимой дом она до сих пор не может из-за пандемии коронавирусной инфекции. Чтобы хоть как-то подбодрить себя, она регулярно готовит блюда национальной кухни. Мне посчастливилось стать ее личным дегустатором. Больше всего мне понравились первые блюда с фрикадельками.

Приготовление супов по-индонезийски по 3 рецептам не займет много времени, а результат наверняка понравится не только вам, но и вашим гостям.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления индонезийского супа с фрикадельками вам понадобятся:

• 1 зубчик чеснока;
• красный лук или шалот, нарезанные тонкими ломтиками;
• ½ тунга молуккского (орех кемири, он же лумбанг);
• фрикадельки из азиатской говядины для 1 супа;
• 150 г говяжьего фарша для 2 супа;
• картофель для 3 супа;
• лапша;
• 2 больших яйца (необходимо использовать только яичный белок и немного желтка);
• зеленый лук, мелко нарезанный;
• кукурузное масло / растительное масло / масло канолы;
• 2 столовые ложки крахмала тапиоки;
• сельдерей для гарнира (по желанию).

Некоторые из перечисленных ингредиентов найти в магазине практически невозможно. Но это не повод отчаиваться. Можно использовать аналоги, которые продаются на полках отечественных магазинов.

Шаг 1: лапша

В кастрюле вскипятите воду. После закипания положите в емкость с водой лапшу быстрого приготовления и перемешайте палочками для еды, пока она не станет мягкой. Вытащите лапшу и поместите ее в дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду. Накройте емкость с лапшой крышкой и отложите ингредиент в сторону.

Если у вас дома нет лапши быстрого приготовления, вы можете использовать рисовую лапшу, вермишель или вовсе пропустить этот шаг.

Шаг 2: жареный лук

Нарежьте красный лук или шалот тонкими ломтиками. Добавьте соль и перемешайте. В сковороду налейте немного масла. Подождите, пока оно разогреется.

Добавьте красный лук. Обжарьте его.

Шаг 3: вариант №1 супа с фрикадельками

В первом варианте суп состоит из круглых фрикаделек из азиатской говядины и хрустящей яичницы.

В кастрюле вскипятите воду. После закипания опустите в воду говядину. Лучше всего использовать говяжью рульку. Она сочная и жирная. Измельчите чеснок и орех кемири и поместите ингредиенты в суп. К сожалению, заменителя ореху кемири нет. Если отказаться от ингредиента, вкус готового блюда будет совсем другим.

Шаг 4: фрикадельки из говядины

Нарежьте тефтели из говядины, как показано на картинке. Поместите их в суп.

Шаг 5: хрустящая яичница

Разделите яичный белок и желток. Используйте только небольшую часть желтка. Добавьте соль и перец. Взбейте ингредиенты до однородной массы. На сковороде разогрейте масло и влейте половину яичной смеси. Готовьте до полной прожарки яичницы. Приготовьте еще одну порцию. Отложите яичницу в сторону.

Разрежьте яичницу, как показано на фото выше. В глубокую миску насыпьте немного муки. И обваляйте в ней яичницу.

В сковороду налейте немного масла и подождите, пока оно нагреется. Выкладывайте в разогретую посуду по одному кусочку яичницы. Обжарьте ее до золотистого цвета на среднем огне.

Переложите приготовленную хрустящую яичницу-болтунью в миску и отставьте в сторону.

Шаг 6: продолжайте готовить суп

Добавьте в суп зеленый лук, соль, сахар, белый перец, кунжутное масло, соевый соус и жареный лук. Варите до закипания. Затем снимите блюдо с огня.

Шаг 7: готовый суп с фрикадельками, версия №1

Возьмите лапшу, фрикадельки и хрустящую яичницу-болтунью. Выложите ингредиенты в миску. Украсьте зеленым и жареным луком.

Шаг 8: готовый суп с фрикадельками, вариант №2

Второй суп с фрикадельками, хоть и похож по рецептуре на первый, но имеет совершенно иной вкус. А все потому, что фрикадельки готовятся не из кусков мяса, а из мясного фарша.

В миске просто хорошо перемешайте говяжий фарш с крахмалом тапиоки, солью, кунжутным маслом и перцем до получения однородной массы. Сформируйте тефтели. Сварите их в кипящей воде до готовности.

Добавьте в суп зеленый лук, соль, сахар, белый перец, кунжутное масло, соевый соус и жареный лук. Варите блюдо на среднем огне до закипания. Дайте готовому супу настояться несколько часов.

Шаг 9: приготовление 3 варианта супа по-индонезийски

Третья версия первого блюда идеально подойдет для людей, которые не любят мясные тефтели, и для тех, кто вовсе не ест мясо.

Нарежьте картофель и отварите его в кипящей воде. После того как картофель станет мягким, выньте его из посуды и измельчите с помощью мялки или блендера. Вы можете добавить в картофельное пюре ингредиенты по вашему вкусу, например, овощи: морковь, лук и т. д., или ароматные специи.

Я для приготовления вегетарианских тефтелей для индонезийского супа добавила в картофель морковь и зеленый лук. Последний придал пюре невероятный аромат. Добавьте в смесь немного муки, соли и перца. Хорошо перемешайте. Сформируйте из приготовленной массы фрикадельки и обжарьте их на разогретом масле до золотистой корочки.

Шаг 10: готовый суп с фрикадельками, вариант №3

Заключительный этап приготовления вегетарианской версии индонезийского супа похож на все предыдущие версии. Если у вас есть желание, вы можете обжарить листовое тесто для вонтонов. Для этого в сковороду налейте немного растительного масла. В разогретую посуду выложите листы теста для вонтонов и обжарьте их с обеих сторон до золотистой корочки. Возьмите заранее сваренную лапшу, картофельные тефтели и жареный вонтон. Выложите все перечисленные ингредиенты в миску. Украсьте готовый суп зеленым луком, сельдереем и жареным луком.

Полезные советы

Необязательно беспрекословно следовать рецепту. Как уже было сказано выше, некоторые ингредиенты невозможно найти на полках отечественных магазинов. Включите воображение и фантазию, чтобы подобрать аналог по доступной цене. Вы также можете добавить в блюда ингредиенты, руководствуясь собственными вкусовыми качествами. Если вы привыкли есть первые супы с морковью, используйте ее в виде дополнительного ингредиента.

Если же вы все-таки решили приготовить первое блюдо по-индонезийски по оригинальному рецепту, вы можете заказать недостающие ингредиенты в Интернет - магазине.

По собственному опыту могу сказать, что индонезийские блюда непривычны и обладают специфическими вкусовыми качествами. Но если вы любите необычные блюда, обязательно попробуйте приготовить один из этих супов.