На выходных испекли потрясающий пирог с томатами и сыром. Делюсь рецептом

Пирог из рассыпчатого песочного теста с сочной томатно-сырной начинкой – настоящий фаворит в период изобилия свежих помидоров и зелени. Необычный рецепт порадует не только гармонией вкуса, но и поднимет настроение веселой радугой разноцветных помидоров. Этот пирог идеален для воскресного позднего завтрака или обеда, когда за столом собирается вся семья.

Ингредиенты

Для основы из теста:

• мука – один стакан;
• кукурузная мука – ¾ стакана;
• ледяная вода – четыре столовые ложки;
• несоленое сливочное масло – ½ стакана;
• соль – ½ ч. ложки.

Для начинки:

• помидоры – около килограмма (разных цветов);
• острый сыр чеддер (тертый) – 1,5 стакана;
• соль – 2 ч. ложки;
• пармезан (тертый) – ½ стакана;
• майонез – половина стакана;
• одно яйцо;
• базилик свежий (мелко нарезанный) – две столовые ложки;
• петрушка свежая (мелко нарезанная) – две столовые ложки;
• лимонный сок – одна столовая ложка;
• свежемолотый перец – ¼ чайной ложки;
• кукурузная мука – ¼ чайной ложки.

Порядок приготовления

Приготовить тесто в кухонном комбайне. Смешать пшеничную и кукурузную муку, добавить соль, положить масло и взбивать, пока смесь не превратится в крошку. Влить ледяную воду и взбивать до образования однородного теста. При необходимости добавить еще 1 ложку ледяной воды.

Обернуть тесто пленкой и поставить в холодильник на 45 минут.

Рабочую поверхность присыпать мукой, раскатать тесто в форме круга диаметром 30 см.

Положить в форму диаметром 25 см. Прижать тесто ко дну и бортикам формы, излишки срезать. Проткнуть вилкой дно в нескольких местах. Поставить заготовку в холодильник на 20 мин.

Нагреть духовку до температуры 180 градусов.

Достать из холодильника основу для пирога, застелить пергаментом или фольгой и высыпать в нее сушеные бобы. Выпекать 20 минут, до тех пор пока края не станут золотистыми. Снять фольгу и продолжать запекать еще минут 10, чтобы вся основа зарумянилась. Затем основу остудить.

Приготовить начинку для пирога. 800 г помидоров нарезать кружками толщиной 6-7 мл, удалить семена. Выложить их на бумажное полотенце, посолить (используя половину соли), оставить на полчаса.

Нагреть духовку до температуры 220 градусов.

В большую миску натереть пармезан и чеддер, добавить майонез, взбитое яйцо, свежий базилик, свежую петрушку, сок лимона, черный перец и оставшуюся соль. Перемешать.

Кружки помидора промокнуть бумажным полотенцем.

Посыпать дно основы для пирога кукурузной мукой и намазать сырной смесью.

Выложить половину помидоров рядами внахлест.

Сверху нанести сырную смесь, на нее поместить вторую часть помидоров.

Далее следует еще один слой сырной пасты.

Нарезать оставшиеся помидоры кружками толщиной 6-7 мл и выложить на пирог.

Отправить в духовой шкаф и выпекать при температуре 220 градусов 20 минут. Прикрыть края фольгой, чтобы они не были слишком темными. Готовить 20 минут.

Дать остыть в течение 30 минут и нарезать кусками. Подавать пирог теплым или комнатной температуры. Выпечку можно украсить рубленой зеленью.