Наткнулась на этот рецепт случайно и теперь постоянно готовлю: тыквенный сквош

Легкая текстура сладкого запеченного сквоша в сочетании с насыщенным пряным вкусом мексиканского соуса с добавлением загущенных тыквенных семечек придают готовому блюду ни с чем несравнимый вкус и аромат. Я случайно наткнулась на рецепт и приготовила сквош из чистого любопытства. Но я и не ожидала, что получится так вкусно!

Перечень ингредиентов

Для соуса:

• Сушеный перец гуахильо чили – 3 штуки.
• Сушеный перец анчо чили - 2 штуки.
• Растительное масло – 70 миллилитров.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Нарезанный лук – 120 грамм.
• Сушеный орегано – 15 грамм.
• Молотый тмин – 8 грамм.
• Сладкая паприка – 8 грамм.
• Молотая корица – 2 грамма.
• Вода – 1 литр.
• Сырые несоленые тыквенные семечки – 120 грамм.
• Сырой белый кунжут – 70 грамм.
• Кошерная соль – 15 грамм.

Для сквоша:

• Маленькие сахарные тыквы весом 1 килограмм – 2 штуки.
• Кошерная соль.
• Семена кунжута.
• Дольки лайма.

Рецепт приготовления

Сначала я удаляю из сушеного гуахильо и анчо чили семена, и разрезаю их на кусочки. Нагреваю в сковороде масло и выкладываю в нее лук, чеснок и измельченный острый перец. Помешивая, тушу на слабом огне около 8 минут, пока масло не станет красным. Добавляю орегано, тмин, паприку и корицу. Готовлю еще 2 минуты, часто перемешивая.

Вливаю воду и даю смеси закипеть. Варю 20-30 минут, пока объем не уменьшится вдвое.

Отдельно обжариваю 4 минуты семена тыквы. Потом также обжариваю 2 минуты семена кунжута. Соус и обжаренные семена перекладываю в блендер и пробиваю до однородного состояния. Возвращаю смесь в сковороду, солю и варю 5 минут.

Тыквы разрезаю пополам и, не удаляя семена, перекладываю их обрезанными сторонам на противень, застеленный пергаментом. Запекаю при 190 градусах 30-40 минут, пока мякоть не станет мягкой и карамелизированной.

Как только тыква остынет, удаляю семена и разрезаю каждую половину на 2 части. Выкладываю порционно по 2 кусочка тыквы на тарелки, слегка солю и выкладываю в них примерно по 3 ложки острого соуса. Сверху посыпаю кунжутом и по желанию украшаю дольками лайма.

Я подаю как полноценную еду с фасолью и рисом или в качестве гарнира с кукурузными лепешками.