Не испортить карбонару: использование сливок и другие популярные ошибки

Паста карбонара является настоящей классикой, ставшей практически неотъемлемой частью итальянской кухни. Для приготовления этого блюда вам нужно купить спагетти. Также вы должны иметь в наличии немного бекона, яичный желток, тертый твердый сыр, приправы и соль. Правильное приготовление пасты заключается в деталях. На этапах приготовления спагетти и блюда в целом могут иметь место небольшие ошибки, из-за которых яичный соус и сыр слипнутся или даже свернутся. Именно поэтому нужно знать точную рецептуру.

Нужны ли сливки

Ни в коем случае нельзя использовать сливки при приготовлении карбонары. Они не добавляются ни на каком этапе. Для итальянцев это практически смертный грех. Соус для спагетти становится сливочным и без добавления сливок, так как при приготовлении бекона и крахмалистой воды получается своего рода эмульсия, обеспечивающая кремообразную консистенцию.

Можно ли использовать холодные яйца

Яичный желток является важным ингредиентом для приготовления идеальной карбонары. Именно поэтому никогда не стоит использовать для приготовления этого блюда холодные яйца, которые вы достанете прямо из холодильника. Лучше всего подготовить их заранее, чтобы они были комнатной температуры. Холодные яйца могут привести к тому, что в соусе образуются комочки.

Какой нужно использовать сыр

После яиц тертый твердый сыр является вторым важным ингредиентом, который входит в состав соуса для пасты карбонара. Можно использовать пармезан из коровьего молока или пекорино из овечьего молока. Очень важно перед использованием сыра натереть его самостоятельно, чтобы он был свежим.

Такой сыр не только намного лучше смешивается с соусом, но и обеспечивает нежный специфический вкус блюда. Покупной натертый сыр часто окружен растительными компонентами, такими как картофельный или кукурузный крахмал, чтобы он не слипался в упаковке. Это меняет вкусовые качества всего соуса для пасты карбонара.

Какую воду нужно использовать

Сливая воду с пасты, стоит обязательно оставить ее некоторую часть. Эту жидкость можно будет затем использовать для приготовления соуса. По мере надобности можно использовать крахмалистую воду для разбавления соуса. Эта жидкость станет просто идеальным эмульгатором для получения кремообразной вкусной карбонары. В результате получится просто идеальная и невероятно ароматная паста.

Снимать или не снимать кастрюлю с плиты

Это одна из наиболее важных частей приготовления пасты карбонара. Когда спагетти уже на сковороде, а вы вливаете яичную смесь и всыпаете сыр, то очень важно при этом снять сковороду с плиты или же хотя бы уменьшить огонь до минимума.

Тепла, которое исходит от пасты, вполне достаточно, чтобы яйца нормально приготовились, а все остальные компоненты идеально перемешались. Следует помнить, что на горячей плите яйцо может быстро свернуться. При этом сам соус превратится в яичницу-болтунью.

Кроме того, при подаче блюда обязательно нужно подогреть тарелки. Если они будут холодными, соус может достаточно быстро расслоиться.