1657
5
Считается, что медленный способ приготовления в духовке на низких температурах применяется в рецептах мясных блюд. Кажется, что выпечка хлеба требует совсем обратного. В разогретой духовке тесто тут же схватывается и образуется хрустящая корочка. Но вот в Йемене считают по-другому.
Там хозяйка замешивает тесто с вечера и ставит его печься на ночь. Таким образом, она убивает одним выстрелом двух зайцев: она получает здоровый и спокойный сон, а ее семья – горячий свежий хлеб к завтраку. Приготовленная таким образом выпечка легкая и пористая, внутри мягкая, но имеющая поджаренную корочку.
Яхнун
В Йемене практикуют два вида хлеба, приготовленных способом медленного выпекания. Яхнун – один из них. Он напоминает тесто филло или лаваш. Но, в отличие от них, яхнун содержит в себе масло, а потому его можно сравнить с несладким бриошем. Чтобы сделать такой хлеб, замешивают обычное дрожжевое тесто из пшеничной муки. Йеменская кухня уникальна, в частности, потому, что она, используя обычные ингредиенты, поступает с ними оригинальным образом.
Итак, подготовленное тесто нужно раскатать в тонкий пласт, а потом еще и растянуть руками до прозрачности. Положите на стол и смажьте растопленным сливочным маслом. Потом сложите вчетверо или ввосьмеро, снова раскатайте, и опять смажьте маслом. Выпекание при низких температурах даст возможность тесту впитать жир, и хлеб выйдет как сдоба.
Кубанэ
В отличие от яхнуна, этот вид хлеба выходит высоким. А по текстуре он ближе всего к круассану – такой же пористый и нежный. Рецептура очень проста. Из теста формируют шарики. Каждый окунают в растопленное сливочное масло и выкладывают на противень.
Есть еще подвид «кубанэха». Шарики вторично раскатывают, формируют из них спираль, окунают ее в топленое сливочное масло и укладывают на противень. И яхнун, и кубанэ нужно накрыть, чтобы тесто не высохло. Но тогда бортики противня должны быть достаточно высокими, чтобы у хлеба было пространство для роста.
Мне кажется, что рецепты очень интересные!
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?