Нежный четырехслойный кремово-шоколадный тортик, украшенный стружкой: прекрасно дополнит чаепитие

Нет для меня вкуснее десертов, чем мусс. Торты, пирожные, конфеты с муссовой прослойкой... Поэтому в моей кулинарной книге они занимают особое положение. Рецептов у меня немало, но среди них поистине королевское положение занимает этот шоколадный торт. Попробуйте. Вы будете восхищены.

Шоколадный брауни

Начинаем с основы, с шоколадного брауни. В глубокой миске смешиваем 25 г муки и 10 г какао-порошка. Затем в отдельной посуде смешиваем 5 г сахара и 25 мл жирных сливок, добавляем один грамм растворимого кофе и ставим в миску с теплой водой. Смесь должна быть теплой. Следующая часть брауни - сливочное масло. Несоленое сливочное масло весом 55 г нужно растопить на водяной бане со 110 г темного шоколада. Смешиваем и оставляем пока в сторонку. Дальше. Снова берем чистую миску. Разбиваем туда одно крупное яйцо, добавляем шепотку соли, 40 г коричневого сахара, 20 г обычного белого и 2 г ванильного экстракта, который можно заменить привычным пакетиком ванилина. Растирайте смесь до кремообразного состояния, нагрейте на водяной бане до 40 градусов и взбейте миксером на высокой скорости. Масса должна получиться светло-коричневого цвета.

Только после этого поочередно добавляем уже готовые смеси, каждый раз перемешивая силиконовой лопаткой. Шоколадную муку добавляем в самом конце, обязательно просеяв. Финальным ингредиентом будет немного орехов.

Мелко порубите их и добавьте в тесто.

Выпекаем при температуре 180 градусов около 15 минут, остужаем до комнатной температуры, срезаем верхнюю часть и с помощью специальной формы для круглых тортов вырезаем основу.

Карамельный мусс

Понадобится кастрюля. Добавляем 58 г сахара, по 20 г кукурузного сиропа и воды. Все нужно нагреть на среднем огне, довести до кипения, не переставая помешивать. Смесь готова будет только тогда, когда приобретет красивый карамельный оттенок.

Добавьте 27 мл теплой воды и хорошо размешайте. Добавляйте только теплую воду, иначе карамель будет ломаться. Затем положите 5 г быстрорастворимого желатина, 25 мл сгущенного молока и перемешивайте до полного растворения желатина. Получившуюся массу нужно пропустить через сито и добавить 150 мл жирных взбитых сливок и 10 г сахара. Получившийся крем закладываем в кулинарный мешок и выкладываем на брауни волнами. Оставляем в холодильнике на полчаса.

Шоколадный мусс

В двух отдельных чашках растапливаем 105 г темного шоколада и 70 г белого. Берем чистую миску и смешиваем в ней два куриных желтка с 25 г сахара с помощью венчика до получения бледной массы. Кладем туда 75 мл взбитых сливок, 80 мл молока и 2 г ванильного экстракта. Смешиваем все, нагреваем до 80 градусов и снова, как и карамельный мусс, пропускаем через сито и сразу добавляем 4 г желатина, распущенного в 20 г теплой воды. У нас есть две чашки растопленного шоколада. Все это время они должны были быть в тепле, чтобы не застыть. Белый шоколад смешиваем с 75 г яичной смеси, а темный шоколад смешиваем со 120 г, все в отдельных мисках. Затем в шоколадную смесь добавляем 150 мл сливок с 15 г сахара, перемешиваем и с помощью кулинарного мешка выкладываем массу на карамельный мусс, который стоит в холодильнике. Снова возвращаем в холодильник на 30 минут, затем на застывший слой укладываем мусс из белого шоколада, смешанного со 120 мл сливок и 12 г сахара. Опять отправляем на мороз на два часа.

Готовый торт аккуратно вынимаем из формы.

Украшение подойдет самое простое, из шоколадной стружки.

Торт очень вкусный.