1588
5
Я никогда не любила куриную печень. Мне не нравилась жестковатая текстура, а также горький привкус субпродукта. Но однажды у свекрови я попробовала удивительно нежное и сочное блюдо из печени курицы. Продукт был приготовлен в азиатском чесночном соусе и отличался отменным вкусом. По моей просьбе свекровь раскрыла мне секреты приготовления этого блюда. Его рецептом я поделюсь в статье.
Ингредиенты
Чтобы приготовить печень по-азиатски на 4 человек, вам понадобятся следующие продукты:
- печень курицы - 1 кг;
- сушеные китайские грибы (вешенки или шиитаке) - 50 г;
- лук - 2 больших головки;
- льняное или рапсовое масло - 2 столовые ложки;
- кукурузный крахмал - 1 столовая ложка.
Перед обжариванием печень маринуется в чесночном соусе. Именно это и придает ей уникальный вкус. Для приготовления маринада потребуются следующие продукты:
- чеснок - 1 головка;
- куриный бульон из кубика или концентрата - полстакана;
- соевый соус и рисовое кулинарное вино - по 5 столовых ложек каждого продукта;
- рыбный соус и паста из черной фасоли - по 3 столовые ложки каждого ингредиента;
- кукурузный крахмал - 1 столовая ложка;
- сахар - чайная ложка;
- красный перец чили - 2 штуки;
- имбирь - кусочек длиной 5 см;
- соль - по вкусу.
Рисовое кулинарное вино можно заказать в интернет-магазинах. Но если вам не удастся приобрести этот редкий ингредиент, то вы можете его заменить белым сухим вином.
Пасту из черной фасоли можно приобрести в магазинах китайской кулинарии. Но все же этот продукт труднодоступен. Поэтому его можно заменить пастой из красной фасоли.
Подготавливаем печень и грибы
Хорошо промойте печень и очистите ее от пленок и сухожилий. Положите продукт в миску.
Замочите сухие грибы в теплой воде на 40 минут. Периодически меняйте жидкость. Продолжайте эту процедуру до тех пор, пока вода не станет чистой.
Маринуем печенку
Далее мы будем мариновать печенку в азиатском соусе. Измельчите чеснок и перец чили. Натрите чеснок. Сложите ингредиенты в миску.
Добавьте в общую массу соусы, вино, куриный бульон, сахар и фасолевую пасту. Посолите и поперчите маринад.
Положите в приготовленный соус печень и оставьте на 1 час.
Обжариваем грибы с луком
Измельчите лук острым ножом, а грибы порежьте пластинками. Налейте масло на сковородку и разогрейте на плите. Добавьте лук и обжаривайте 10 минут. Затем положите в сковороду грибы, перемешайте, посолите и поперчите массу. Тушите на малом огне еще 15 минут. Затем остудите блюдо.
Готовим печень
Извлеките кусочки печени из маринада. Не выливайте соус, он понадобится нам при подаче блюда на стол.
Разогрейте масло в отдельной сковороде. Положите на нее кусочки печени и кукурузный крахмал. Перемешайте ингредиенты.
Обжаривайте печень, постоянно помешивая. Когда она подрумянится, уменьшите огонь и тушите продукт 10 минут. При необходимости добавьте немного воды.
Делаем соус
Перелейте маринад в отдельную кастрюлю. Поставьте ее на слабый огонь и варите 5 минут. Снимите посуду с плиты и добавьте в маринад кукурузный крахмал. Перемешайте ингредиенты и дайте соусу загустеть.
Подаем на стол
Разложите кусочки печени по тарелкам. Подайте к ним в качестве закуски обжаренные грибы с луком.
Соус вы можете подать отдельно. Но я обычно поливаю маринадом готовые кусочки печени.
Идеальный гарнир к печени по-азиатски - отварной белый рис. В качестве добавки также можно использовать фунчозу, картофель, гречку или киноа.
Заключение
После того как я попробовала это блюдо у свекрови, мое отношение к куриной печени изменилось. Я поняла, что этот продукт можно приготовить вкусно. Предварительное вымачивание печени в чесночном соусе делает ее нежной и полностью устраняет горьковатый вкус субпродукта.
На приготовление печени по-азиатски у меня ушло около полутора часов. Но я не жалею о потраченном времени. Ведь в итоге у меня получилось вкусное блюдо. Теперь я готовлю куриную печень только по этому рецепту.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?