От бараньего жаркого до десерта "Каменистая дорога": популярный британский шеф-повар делится пасхальными рецептами

Надежда Джамир Хуссейн - британский телевизионный шеф-повар, автор и телеведущая. Она прославилась после победы в шестой серии BBC The Great British Bake Off в 2015 году. Она подписала контракты с Би-би-си на съемку документального фильма The Chronicles of Nadiya, телевизионного кулинарного сериала, британского кулинарного приключения Надии, представила Big Family Cooking Showdown и стала постоянным участником одного шоу.

Надежда является колумнистом журнала Times и подписала издательские контракты с Penguin Random House, Hodder Children's Books и Harlequin. Ее пригласили испечь торт к празднованию 90-летия королевы Елизаветы II.

Надежда Хуссейн делится своими рецептами на Пасху, которыми может насладиться вся семья.

Жаркое из баранины

(4 порции)

Для этого блюда Надия Хуссейн использует консервированную фасоль - так как чечевица занимает больше времени.

Ингредиенты:

• 100 г сливочного масла;
• 5 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. чесночной пасты;
• 2 ст. л. имбирной пасты;
• 200 г репчатого лука, мелко нарезанного;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. пасты чили;
• 1 ст. л. томатного пюре;
• 1 столовая ложка порошка карри;
• 2 ст. л. гарам масала;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• 1 кг баранины (шея, плечо или нога), нарезанной мелкими кубиками;
• 2 банки фасоли, слить воду;
• свежий рубленый кориандр.

Способ приготовления жаркого из баранины

Положите сливочное масло в большую кастрюлю и дайте ему растаять. Затем увеличьте огонь, добавьте чесночную пасту, имбирную пасту, лук и соль и варите на сильном огне, пока лук не станет очень коричневым и мягким.

Держите под рукой кувшин с водой на случай, если лук начнет прилипать – если это произойдет, просто плесните немного воды. Добавьте пасту чили, томатное пюре, порошок карри, гарам масала и молотую корицу и варите на среднем огне, пока смесь не начнет загустевать.

Добавьте баранину и оставьте ее на огне, пока она не подрумянится. Затем накройте кастрюлю крышкой и дайте ей спокойно тушиться в течение десяти минут. Положите фасоль в миску и придавите ее немного концом скалки, чтобы она стала похожа на пюре.

Жаркое традиционно готовят с чечевицей, но она занимает больше времени, поэтому в рецепте будет использована консервированная фасоль. Смешайте фасоль с бараниной, снова закройте крышкой и готовьте в течение 20 минут на среднем огне.

Приготовьте немного риса или, если у вас все еще мало времени, положите несколько предварительно приготовленных пакетов риса в микроволновую печь.

Хорошо подавать это блюдо с небольшим количеством сливок, которыми нужно сбрызнуть блюдо сверху, и небольшим количеством нарезанного кориандра. Ананасовая сальса также действует как освежающая сторона – просто бросьте кусочки ананаса с нарезанным красным перцем чили, красным луком и свежим кориандром.

Здесь достаточно блюда на два приема пищи, так что вы можете заморозить остатки.

Суп из моркови и тмина

(4 порции)

Этот суп можно приготовить из молотого тмина, если у вас нет семян.

Ингредиенты:

• 500 г моркови;
• 3 зубчика чеснока, очищенные и измельченные;
• 250 мл воды;
• ½ ч. л. соли;
• 25 г несоленого сливочного масла;
• 800 мл овощного бульона;
• 1 ч. л. семян тмина;
• большая горсть маленьких листьев шпината;
• 2 ст. л. нежирного сливочного сыра;
• перец.

Способ приготовления супа из моркови и тмина

Почистить морковь и срезать верхушки и кончики. Мелко нарежьте кругляшки толщиной 1 см и положите их в большую кастрюлю.

Добавьте чеснок, воду, соль и сливочное масло. Накройте крышкой и оставьте тушиться на среднем огне не менее 25-30 минут или до тех пор, пока морковь не станет мягкой и нож не пройдет прямо сквозь нее.

Как только морковь станет мягкой, добавьте бульон и семена тмина, дайте закипеть, затем уменьшите огонь и оставьте вариться еще на десять минут. Снимите кастрюлю с огня и добавьте шпинат и сливочный сыр.

С помощью погружного блендера взбейте суп до тех пор, пока морковь не станет пюреобразной. Добавьте приправу, соль и перец по вкусу.

Совет Надежды: добавьте половину чайной ложки молотого тмина, если у вас нет семян тмина.

Баранина с ревенем и розмарином

Порции: от четырех до восьми (из расчета на 1 кг баранины)

Попробуйте эту баранину с ревенем и розмариновой глазурью - она очень вкусная.

Ингредиенты:

• Целая баранья нога, покрытая жиром.
• Масло.
• ½ ч. л. соли.

Для глазури из ревеня:

• 50 г сливочного масла.
• 2 крупные веточки розмарина, листья вынуть и мелко нарезать.
• 4 зубчика чеснока, мелко нарезанные.
• 400 г ревеня, тонко нарезанного.
• ½ Ч. л. соли.
• 2 ст. л. меда.
• 1 чайная ложка порошка чили.

Способ приготовления баранины с ревенем и розмарином

Разогреть духовку до 180С/160С. Если баранина местами толще, положите ее на доску и сделайте вертикальные надрезы, а затем расправьте ее. Это поможет блюду приготовиться равномерно.

Положите ее в большое блюдо для жарки и щедро сбрызните маслом. Накройте с обеих сторон. Посыпать солью – опять же, будьте щедры. Мяса очень много, и оно нуждается в хорошей приправе. Положите его в духовку на 40 минут, если вам нравится мясо средней прожарки, или на 30 минут, если вы предпочитаете есть его розовым. Пока блюдо готовится, сделайте глазурь.

Растопите сливочное масло на сковороде. Добавьте розмарин и чеснок и готовьте на сильном огне в течение нескольких минут. Убавьте огонь до среднего и добавьте ревень, соль, мед и молотый перец чили, затем перемешайте. Слегка увеличьте огонь и перемешайте. Когда соус кипит, он должен напоминать бурлящую лаву. Готовьте в течение 30-40 минут, пока не получится густая, насыщенная паста. Если она начнет прилипать, уменьшите огонь и часто помешивайте.

Если у вас очень терпкая порция ревеня, вы можете добавить дополнительные 1-2 столовые ложки меда. После того как баранья нога пробудет в духовке необходимое время приготовления, выньте ее. Если в основании жаровни есть какая-либо жидкость, осторожно слейте ее.

Смажьте глазурью всю верхнюю часть и основание баранины, а затем оставьте его жирной стороной вверх, чтобы закончить приготовление.

Как только оно приготовится еще в течение 20 минут, выньте его и оставьте отдыхать по крайней мере на 15 минут перед едой.

Слойки из шоколадных батончиков

Ваши малыши полюбят эти шоколадные слойки.

Ингредиенты:

• 2 х 320 г листов готового рулонного слоеного теста.
• Немного муки для посыпки.
• 8 полноразмерных шоколадных батончиков (40г-50г), которые поддаются растопке, делятся пополам.
• 1 яйцо, взбитое.
• Какао-порошок для посыпки.

Способ приготовления слойки из шоколадных батончиков

Посыпьте скалку небольшим количеством муки.

Раскатайте один из листов теста, оставив его на подкладочной бумаге, и положите его на противень. Приготовьте рядом еще один противень для выпечки.

Поместите плитки равномерно в ряд на тесто, пять поперек, три вверх, убедившись, что между кусочками шоколада остается хороший зазор.

Возьмите второй лист теста и раскатайте его на 1,5 см больше с каждой стороны, чем другой лист.

Смажьте все края первого листа теста вокруг шоколада большей частью яйца.

Теперь положите сверху другой кусок теста. Используя боковую сторону ладони, осторожно надавите на кубики шоколада, чтобы прикрепить верхнюю часть к основанию.

Как только все это будет запечатано, положите его в холодильник на пять минут. Разогрейте духовку до 200С.

Возьмите печенье с подноса и вырежьте маленькие шоколадные кубики. Смажьте оставшимся яйцом.

Разделите их между двумя лотками и поместите в духовку на 30 минут, переключая лотки примерно на полпути, чтобы они были равномерно испечены и имели одинаковое количество золотистости.

Как только вы их достанете из духовки, посыпьте их небольшим количеством какао-порошка.

"Каменистая дорога"

Пасхальная "Каменистая дорога" - фаворит.

Ингредиенты:

• 130 г несоленого сливочного масла, плюс дополнительно для жестянки.
• 200 г молочного шоколада, мелко нарезанного.
• 3 ст. л. золотистого сиропа.
• 200 г печенья.
• 150 г покрытых сахаром мини-шоколадных яиц, грубо измельченных в пищевом мешке, плюс 9-12 целых мини-яиц для украшения.
• Сахарная пудра для посыпки.

Способ приготовления "Каменистой дороги"

Выровняйте и слегка смажьте маслом квадратную форму для торта размером 20 см или кастрюлю примерно такого же размера.

Положите сливочное масло, шоколад и золотистый сироп в миску для микроволновой печи.

Прогрейте на высокой мощности в течение 30 секунд. Достаньте и перемешайте. Положите обратно в микроволновую печь еще на 30 секунд и снова перемешайте.

Если состав еще не полностью расплавился, верните его в микроволновку на десять секунд. Когда смесь станет глянцевой, жидкой и гладкой, отложите ее в сторону, чтобы немного охладить.

Положите печенье и 150 г мини-яиц в морозильную камеру и грубо раздавите скалкой.

Куски не обязательно должны быть такими маленькими и даже крошечными, они могут быть и большими. Добавьте измельченное печенье и мини-яйца в растопленную смесь, затем хорошо перемешайте, пока все не покроется шоколадом.

Перелейте в подготовленную жестяную или другую посуду и разровняйте тыльной стороной ложки.

Добавьте сверху целые мини-яйца, равномерно распределенные в зависимости от того, сколько кусочков вы хотите сделать, и аккуратно протолкните их внутрь. Засуньте в холодильник на два часа. Выньте и посыпьте сахарной пудрой. Затем разрежьте на квадраты и наслаждайтесь!