Отличный повседневный пирог с консервированными персиками и абрикосовым вареньем: быстрый в приготовлении десерт

Предлагаю рецепт домашнего пирога, который идеально подойдет для семейного чаептия по будним дням. В основе десетра рассыпчатое песочное тесто, затем идет ароматная простойка из абрикосовго варенья, приготовленного с добавлением сока и цедры лимона. Сверху - великолепный миндальный слой, покрытый кусочками персиков и миндальными хлопьями.

Ингредиенты для пирога

Для песочного теста:

• 400 г пшеничной муки;
• 200 г сливочного масла;
• 4 желтка;
• 100 г сахара;
• щепотка соли;
• 1-2 столовые ложки воды.

Варенье из абрикосов:

• 200 г абрикосов (можно взять курагу);
• сок и цедра 1 лимона;
• 250-300 мл воды.

Миндальный слой:

• 60 г сливочного масла;
• 140 г миндаля;
• 80 г сахара;
• 4 яйца (желтки отдельно от белков);
• 3-4 капли миндальной эссенции.

Дополнительно:

• 1 банка персиков;
• 80-100 г миндальных хлопьев.

Приготовление теста

Замесить тесто из заданных ингредиентов: высыпать в миску муку, сахар и соль, натереть на терке масло, положить желтки, перемешать ложкой до состояния крошки, добавить две ложки воды и замесить тесто руками.

Завернуть его в пищевую пленку и отставить примерно на полчаса.

Затем раскатать тесто скалкой, положив его между двумя листами бумаги или пищевой пленки. Выложить пласт на противень размером 42 х 35 см, застеленный бумагой для выпечки.

Края срезать, чтобы они были ровными.

Наколоть тесто вилкой и поставить в разогретую духовку. Выпекать на втором снизу уровне при 200 °C около 20 минут до золотистого цвета.

Варенье из абрикосов

Выложить фрукты в кастрюлю и залить горячей водой, довести до кипения. Держать на слабом огне около 6 минут.

Слить воду, отставить ее в сторону и остудить.

Поместить абрикосы в блендер, добавить около 8-9 столовых ложек воды, в которой они варились, и взбить.

Влить лимонный сок, положить цедру и снова перемешать. Готовое варенье выложить на испеченный корж.

Миндальный слой

Миндаль измельчить. Растопить масло и остудить.

Взбить яичные белки до густой пены. Постепенно всыпать сахар и взбить миксером до загустения и блеска. Затем добавить желтки и продолжать перемешивать миксером до получения легкой кремообразной массы.

Добавить к яичной массе миндаль, масло и эссенцию, тщательно перемешать лопаткой или ложкой.

Заключительный этап приготовления десерта

Консервированные персики процедить и нарезать кусочками. Выложить миндальную массу на абрикосовый джем, разровнять.

Сверху выложить кусочки персика, посыпать миндальной стружкой.

Поставить в разогретую духовку. Выпекать при 160 °C примерно 30-35 минут на втором снизу уровне духовки.

Готовый пирог остудить и нарезать квадратными кусочками.