Овощной салат с шампиньонами на зиму. Открываю банку и не могу оторваться - съедаю все без остатка

Каждое лето я делаю заготовки на зиму, чтобы потом в холод и мороз можно было не идти в магазин, когда есть захочется, а просто взять из погреба баночку, открыть ее и сразу кушать аппетитную закуску. Больше всего мне нравится овощной салат с шампиньонами, вкус и аромат которого столь волшебны, что он съедается в один присест.

Рецепт консервированного салатика с грибами

Чтобы приготовить заготовку на зиму, нам понадобятся такие ингредиенты:

• по килограмму шампиньонов, баклажанов и помидоров;
• по 500 грамм болгарского перца, моркови и лука;
• стакан рафинированного растительного масла;
• половина стакана столового уксуса;
• 1,5 столовые ложки соли;
• 150 грамм сахара.

Сначала чистим лук и морковку, удаляем из перца плодоножку и семена, ошпариваем кипятком помидоры и снимаем с них кожуру. Далее овощи моем, трем на крупной терке морковь, нарезаем баклажаны кружочками, помидоры и грибы - четвертинками, перец - соломкой, а лук - полукольцами. Затем баклажаны солим, ждем 20 минут, сливаем выделившуюся жидкость и моем их под водой.

После этого овощи смешиваем в глубокой кастрюле. Добавляем к ним масло, соль и сахар. Варим полчаса после закипания на небольшом огне. Далее в кастрюлю добавляем уксус. Тушим овощи еще 5 минут, а затем разливаем по стерилизованным банкам и закатываем их.

У меня из такого количества ингредиентов получается восемь полулитровых баночек с салатиком.