"Переполненные банки": бабушка научила меня, как правильно делать заготовки. Ее советы помогают мне по сей день

Когда я только начинала консервировать овощи и фрукты, у меня не всегда все получалось так, как нужно. Моя бабушка рассказала, что такое правильное консервирование, а также какие ошибки я допускаю, когда делаю заготовки. Ее полезные советы помогают мне и по сей день. Вот некоторые из советов моей бабушки.

Стерилизация

Такие продукты, как сладкие консервы, помидоры, соленые огурцы и фрукты, при консервировании желательно простерилизовать. Для этого не требуется специальное оборудование. Достаточно только иметь банки для консервирования, крышки и большую глубокую кастрюлю.

Однако такие продукты, как тушенка, супы, маринованные овощи, рыбные и мясные консервы, требуют специального оборудования, которое называется автоклавом. Это позволит уничтожить бактерии, которые вызывают ботулизм.

Не изменять время консервирования или приготовления продуктов в автоклаве

При проведении процесса консервирования не стоит изменять время стерилизации или приготовления продуктов в автоклаве. Все нужно делать строго по рецепту. Это позволит обеспечить максимально безопасное хранение.

Переполненные банки

При наполнении банок нужно помнить, что должно оставаться свободное пространство. Это пространство между краем банки и верхней поверхностью продуктов должно составлять от 1,5 до 2,5 см.

Если заполнить банки высоко, то крышки не будут герметично закрыты. Если же слишком сильно заполнить банки, то можно хранить их в холодильнике, но не больше недели. Также можно переложить продукт в другую банку, оставив достаточно свободного пространства. Но это приведет к тому, что будет потрачено много времени.

Повторное применение крышек

Резинка, расположенная на нижней стороне крышек, изнашивается, именно поэтому повторно использовать ее нельзя. Это приведет к тому, что банки будут закрыты недостаточно плотно. Исключение составляют только многоразовые консервные крышки.

Использование треснутых или сколотых банок

Всегда нужно внимательно осматривать свои банки на наличие мелких сколов, вплоть до ободка. Это может привести к тому, что банка будет закрыта не герметично или вовсе лопнет.

Использовать достаточное количество воды при стерилизации

Нужно помнить, что при стерилизации банок они должны быть покрыты водой на высоту примерно 2,5-5 см. Это гарантирует то, что продукты в банке будут нагреваться равномерно со всех сторон.

Давать банкам нормально остыть

Бабушка рассказала мне о том, что после того, как банки с продуктами были простерилизованы, нужно оставить их в покое, пока они полностью не остынут. Не стоит переворачивать банки, чтобы продукты не касались крышки. Если пища будет касаться, то банки могут взрываться.

Использование некачественных ингредиентов

Чтобы огурцы были хрустящими, а томатный соус вкусным и ароматным, нужно использовать для их приготовления только качественные ингредиенты. Это гарантирует самый лучший результат.