Пережевывание еды не менее 30 раз — ключ к хорошему пищеварению и профилактика переедания

Старинная индийская пословица гласит «Твердую пищу надо пить, а жидкую – кушать». Для среднестатистического европейца, приученного обедать на ходу, это утверждение кажется очередной мантрой от чудаковатых людей, увлеченных йогой либо восточной философией. Однако исследования медиков подтверждают, что мудрецы из Индии были правы.

На личном опыте

У каждого человека свой темперамент. Он проявляется даже за обеденным столом. Кто-то за 5 минут управляется с супчиком, вторым блюдом и компотом, а кто-то 20 минут будет пережевывать одну котлету.

Например, моя жена шутит, что у нее повышенный глотательный рефлекс. Ей сложно сделать хотя бы пяток жевательных движений. Как только пища попадает в рот, она глотает ее, как утка. Казалось бы, полезная способность. Сколько времени можно сэкономить на еде! Было бы здорово, если бы не побочные эффекты. Они выражаются во вздутии живота, запорах, ощущении тяжести в желудке. Обидным является факт, что ей бесполезно давать деликатесы: не успевает насладиться многообразием и гармонией вкусов.

Я, напротив, классический флегматик. В том числе за столом. Кушаю с чувством, толком, расстановкой. Интересно, что о необходимости тщательно пережевывать пищу мне говорил еще дедушка, а он о йогах, наверное, даже не слыхивал. Последние годы по примеру жены сократил время приема пищи. И сразу заметил – появились проблемы с ЖКТ. При этом продуктовый набор фактически остался прежним. Теперь я начинаю понимать, о чем предупреждает восточная пословица.

И бананом можно наесться

Учась в вузе, я увлекся восточной философией. Среди прочей информации меня удивил тот факт, что у многих жителей Индии обед может состоять всего из двух бананов. Как в такое можно поверить человеку, выросшему на жареной картошке с мясными котлетками, привыкшему к полноценному обеду в столовке?

Оказывается, секрет кроется не в объеме продуктов, а способе их усвоения. Фрукты надо медленно и очень тщательно пережевывать, пока они не превратятся в жидкое состояние. Для этого понадобятся 20-30 жевательных движений. Как это помогает утолить голод, напишу чуть ниже. Но вы сами можете провести такой эксперимент.

По своему опыту знаю, что для завтрака или ужина это меню вполне подходящее. Впрочем, утренний прием пищи нелишне дополнить «медленными» углеводами: ломтиком зернового хлеба, тарелкой каши или фасоли, овощами (за исключением картошки). В обед хочется чего-то посущественнее. Но если вы гуляете по городу и проголодались, не бегите в ближайшую закусочную, а купите в магазине пару спелых (именно спелых) бананов. В них достаточно много углеводов, оптимальное количество калорий (около 100 ккал), а полезностей не сосчитать! Кушаете их медленно – сигнал о насыщении из желудка в мозг поступает с задержкой.

Для некоторых групп людей есть ограничения на употребление бананов, но они наверняка об этом знают. Также эти фрукты (на самом деле ягоды) не рекомендуется кушать перед едой, так как они медленно перевариваются, а также запивать жидкостью.

Мудрость, которой 7000 лет

Западная культура, как и медицина, больше акцентирует внимание на том, что мы кушаем, а не как мы кушаем. Между тем восточная школа здоровья аюрведа, которой 7000 лет, считает, что медленное и тщательное жевание необходимо для здорового пищеварения.

В древних трактатах призывают жевать каждый кусочек твердой пищи как минимум 30 раз до его полного разжижения. Более того, вода также является пищей и ее также необходимо жевать! Растворенные минералы и микроэлементы в этом случае лучше усвоятся.

Зачем это делать

Оказывается, в этом есть рациональное зерно, взращенное на стыке традиционной западной медицины и восточной философии. Для чего мы вообще жуем пищу? Чтобы раздробить ее на меньшие кусочки. Так они легче перевариваются. Это ведь логично! Соответственно, чем меньшие фрагменты еды поступают в желудок, тем эффективнее процесс пищеварения.

Кроме того, чем больше делается жевательных движений, тем больше вырабатывается слюны. Она обладает дезинфицирующим действием и одновременно подготавливает пищу к перевариванию. Еще на этапе жевания расщепляются некоторые компоненты, и желудку остается меньше тяжелой работы. Если кушать медленно, сигнал о насыщении успевает поступить в мозг, что предотвращает переедание.

Что происходит, если мы заглатываем большие куски пищи? Во-первых, значительная часть веществ не успевает перевариться за время нахождения в желудке и заполняет кишечник. Вот вам и запоры, и шлаки, которые накапливаются в отделах ЖКТ. Пищевая масса застревает где-то в кишках, начинает гнить и отравлять кровь. По кровеносной системе шлаки распространяются по всему организму.

Во-вторых, так как пищи поступает достаточно, но переваривается она не полностью, остается чувство голода. Отсюда и переедание – мы стремимся удовлетворить свои природные инстинкты за счет увеличения объема. А ведь всего-то надо хорошенько пережевать еду.

Помощь желудку

Ни для кого не секрет, что для организма процесс переваривания пищи очень сложный и очень важный. Можно даже сказать – ключевой. Тратится большое количество энергии и воды, особенно для расщепления белка. Организму приходится вырабатывать желудочный сок (кислоту), желчь, пищеварительные ферменты и прочее, прочее, прочее. Даже симбиотические бактерии подключаются к перевариванию многих видов органических соединений и нейтрализации токсинов.

Так зачем затруднять жизнь собственному телу? Тщательное пережевывание еды снимает половину проблем желудочно-кишечного тракта. И, соответственно, предотвращает половину (если не больше) заболеваний.

Что по этому поводу думают на Востоке

Пищей является все, что поставляет органику для строительства тканей тела и перерабатывается в энергию. Но для этого компоненты должны быть переварены и усвоены. По мнению жителей Азии, любую пищу, даже разведенный компот в кафе, целесообразно тщательно разжевывать, смешивая ее со слюной. Эти простые действия снижают затраты энергии организма на переваривание и минимизируют накоплению шлаков.

С точки зрения восточной философии в каждом природном объекте есть энергия, в том числе в человеке. Продукты питания также ею наполнены. Попадая в желудок, пища приносит с собой не только питательные вещества, но и ту самую энергию. По этой причине на Востоке не рекомендуют пить воду (и любые другие жидкости) сразу после еды. Как в природе вода гасит огонь, так и после приема пищи жидкость заглушает энергию, вырабатываемую желудком в процессе работы. В результате пища хуже переваривается.

Не будем вдаваться в мистицизм. Однако запомним, что западная медицина также двумя руками голосует за тщательное пережевывание пищи. 30 жевательных движений? Почему бы и нет, раз это приносит пользу.