Пещера Кальтбах: 156000 созревающих сыров отменного качества зреет в подземелье

Среди зеленых зарослей альпийской долины, облаков, плывущих по заснеженным горам, безмятежных коров, пасущихся на зеленых лугах, располагается пещера. Она таит в себе очень интересный кулинарный секрет.

Великолепные сыры

К сожалению, сейчас в России имеется запрет на ввоз европейских сыров, поэтому попробовать великолепный сыр Эмми Ле Грюйер, упакованный в полупрозрачную обертку с синим логотипом компании и швейцарским крестом, нельзя. Однако если вы будете путешествовать по Европе, то наверняка сможете наткнуться на него.

Мало кто из покупателей действительно знает, что этот сыр тщательно выдерживается в туннельной пещере Кальтбах, которая располагается в горах в Швейцарии. Температурные условия здесь идеально подходят для созревания сыра. Прохладный подземный лабиринт пещеры является естественным инкубатором для 156 тысяч колес сыра - преимущественно грюйера и эмменталя.

Условия хранения сыров

Полки для сыров здесь имеют протяженность более мили. Здесь он держится круглый год при постоянной температуре в 10 градусов.

Прохладные подземные воды реки, которая проходит через всю пещеру, поддерживают уровень влажности на 96%.

Этот уникальный климат пещеры и взаимодействие минеральных отложений на песчанике со зреющим сыром создают характерный вкус и аромат, а также придают корочке великолепный темно-коричневый цвет.

Мастера, которые работают в пещере, поворачивают, моют и чистят колеса сыра рассолом каждые 7-10 дней.

Сыры остаются здесь на протяжении минимум десяти месяцев под тщательным контролем до тех пор, пока они не достигают правильной ароматической и текстурной зрелости. Искусство по уходу и правильному измерению зрелости сыра является навыком, который передается из поколения в поколение пещерными мастерами.

Пещера используется с 1953 года, ведь именно тогда у местных сыроделов не стало хватать складских помещений. Однако с 1993 года здесь хранят самые прекрасные сыры из всех имеющихся.