Пирог с курицей и молодой капустой: осенние рецепты курицы для всей семьи

Вот и пришла осень, а вместе с ней и первая прохлада. После жаркого лета с его легкими салатиками, окрошкой, арбузами и виноградом хочется побаловать себя чем-то более основательным, питательным, но при этом невероятно вкусным и легким в приготовлении.

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов, главным ингредиентом которых является курица. Эти блюда больше подходят к осенним денькам, так как согревают, насыщают организм полезными веществами и не требуют много времени на готовку.

Цыпленок с тыквой и рисом в горшочке (главное фото)

Если вы предпочитаете готовить на ужин блюда, которые не требуют много времени, то этот рецепт вам точно пригодится. Рис, приготовленный с курицей и тыквой в горшочке, обладает пикантной сладостью, оттеняемой специями.

Для готовки вам потребуются:

• Две куриных грудки без косточки.
• Две чашки мякоти тыквы.
• Чашка риса.
• Половинка луковицы.
• Два чесночных зубчика.
• Ч/л тимьяна (лучше сушеного).
• 0,5 ч/л имбиря (в порошке).
• Большая ложка растительного масла.
• 0,75 ст. лож. соли (или на свой вкус).
• Перец черный (на свой вкус).
• 0,5 ч/л паприки.

Продукты рассчитаны на 6 порций. Итак:

• Порежьте мясо на кусочки, приправьте черным перцем и паприкой, солью.
• В глубокой сковородке обжарьте мясо на масле с двух сторон.
• На той же сковороде обжарьте лук. Двух минут будет достаточно.
• Добавьте к луку тыкву, порезанную кубиками, чеснок, приправы. Жарьте минут 10 на тихом огне.
• Добавьте к овощам рис, размешайте и залейте водой. При наличии овощного или куриного бульона, можете использовать его.
• Поставьте сковороду в разогретую до 180 ⁰ духовку и готовьте минут 30. Если есть порционные горшочки, то разделите продукты по ним, накройте крышками.
• Выньте рис с овощами и добавьте к ним обжаренную курицу. Поставьте в духовку еще минут на 10.

Готовое блюдо подавайте с пылу-жару, украсив любимой зеленью.

Цыпленок, жареный с тимьяном и виноградом, сдобренный бурратой

Это блюдо обладает столь необычным, но приятным вкусом, что понравится даже гурманам. Вам потребуются:

• 700-800 г куриной грудки.
• 2 ст. лож. мелко порезанного тимьяна (лучше взять свежий чабрец).
• 2 ст. ягод винограда любого красного сорта.
• 2 кусочка бурраты (можно заменить моцареллой).
• 2 ст. лож. масла оливкового.
• 1,5 ч/л перца (лучше взять кайенского).
• Кошерная соль и перец черный (по своему вкусу).
• 0,75 ст. муки.
• 4 ломтика бекона, порезанных.
• 2 измельченных лука-шалота.
• По 0,5 ст. бальзамического и яблочного уксусов.
• 0,5 ст. воды.
• Ст. лож. меда.

Чтобы запечь грудку цыпленка, следуйте инструкции:

• Разогрейте духовой шкаф до 200 ⁰С.
• Натрите куриные кусочки маслом, тимьяном, черным и кайенским перцем, солью.
• Обмакните кусочки курицы в муку с обеих сторон.
• Обжарьте бекон до хрустящего состояния. Выньте его, чтобы стек жир.
• В этом же жире обжарьте кусочки курицы.
• В этой же сковороде обжарьте лук-шалот на оливковом масле.
• Влейте оба вида уксуса к луку и полстакана воды.
• Добавьте к луку курицу и поставьте в духовку запекать минут 15.
• Спустя это время достаньте блюдо из духовки, добавьте в него виноград, полейте медом и поставьте еще минут на 10.
• Снова достаньте курицу, посыпьте беконом и кусочками бурраты. Верните в духовку еще на 5 минут.

Подавать куриные грудки лучше с рисом и любимой зеленью.

Куриные крылышки с острым соусом и патокой

Конечно, крылышки – не самая мясистая часть курицы, но приготовленные в сладко-остром соусе, они полюбятся всем мясоедам. Чтобы приготовить эту пикантную вкуснятину, возьмите:

1. Для соуса:

• Чашку любимого соуса (острого).
• 0,5 ст. патоки.
• Ст. лож. несоленого слив. масла.

1. Для крылышек:

• 2 ст. лож. сахара (лучше коричневого).
• Ст. лож. кошерной соли.
• 2 ч/л чесночной приправы.
• 2 ч/л паприки (лучше копченой).
• 2 ч/л перца (можно перечную смесь).
• 0,75 чашки любого растительного масла.
• 1,5 кг куриных крылышек.
• 0,5 ст. зеленого лука, мелко порезанного.
• 2 ст. лож. петрушки (свежей).

Пошаговое приготовление:

• Смешайте в тарелке острый соус с патокой и несоленым маслом.
• Нагрейте соус, помешивая, доведите до полного растворения масла. Оставьте остывать.
• Смешайте в глубокой миске сахар, соль, чесночный порошок, оба вида перца с растительным маслом.
• Обмакните крылышки в полученную смесь и отправьте их готовиться на решетку гриля или сковородку. Обжаривайте с обеих сторон под крышкой до готовности.
• Готовые крылышки залейте острым соусом и хорошо перемешайте, чтобы они им пропитались.

Подавайте, посыпав луком и петрушкой.

Курица гриль с яблочным салатом (4 порции)

Легкий витаминный салатик в этом рецепте оттенит пикантную остроту жареной курицы. Вам потребуются:

• 2 ст. лож. черного душистого перца;
• 2 ч/л измельченного кориандра;
• ч/л имбиря (порошок);
• 0,25 ч/л кайенского перца;
• ч/л тмина;
• 0,25 ч/л соли;
• 2 ст. лож. лимонного сока (свежего);
• большая ложка любого растительного масла;
• курица;
• 2 яблока (нарезать кубиками);
• 2 стебля сельдерея (мелко нарезанного);
• 3 перышка лука (измельченного);
• 6 чашек листьев салата (порвать руками).

Для заправки салата:

• Ч/л меда.
• 2 ст. лож. сока лимона (свежего).
• Ст. лож. растительного масла.
• 0,5 ч/л тмина.
• 0,25 ч/л соли.
• 0,25 ч/л черного перца.

Последовательность приготовления:

• Перемешайте специи (кориандр, оба вида перца, тмин, имбирь, соль) с маслом и соком лимона.
• Натрите этой смесью разделанную тушку курицы.
• Положите курицу на разогретую до средней температуры решетку гриля, накройте крышкой и жарьте минут 15. Переверните и жарьте еще 15 минут. Снимите с гриля и дайте тушке остыть.
• Приготовьте заправку, смешав все ингредиенты.
• Сделайте салат из сельдерея, яблок, зеленого лука и салатных листьев, залейте заправкой и тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо ею пропитались.

Подавайте курицу с салатом.

Цыпленок со сладким перцем и бальзамическим уксусом

Это блюдо не только вкусное и сытное, но и еще красочное благодаря использованию сладкого перца разного цвета. Вам потребуются:

• 4 половинки куриной грудки.
• Красный, желтый, зеленый (оранжевый) болгарские перцы.
• Средняя луковица.
• 4 больших зубчика чеснок.
• 0,25 ст. бальзамического уксуса.
• 0,25 ст. любого растительного масла.
• Ст. лож. сушеного базилика.
• Соль и черный перец.

Пошаговое приготовление:

• Порежьте мясо грудки соломкой, присыпьте солью и перцем, обжарьте до готовности в масле на сковороде. Переложите кусочки в тарелку.
• В ту же сковородку вылейте оставшееся масло и жарьте в нем 5 минут порезанные полукольцами перцы.
• Добавьте измельченный чеснок, лук, жарьте 1 минуту.
• Влейте уксус и добавьте базилик.
• Переложите в сковороду мясо, перемешайте, накройте крышкой, сделайте огонь очень тихим и готовьте еще минут 20.

Подавайте с рисом и зеленью.

Сладкий перец, фаршированный курицей

Это отличная закуска, способная заменить полноценный ужин. Для приготовления вам потребуются:

• 4 болгарских перца (разрезать вдоль на половинки).
• 230 г сливочного сыра.
• 0,5 ст. сметаны.
• 3 ст. измельченного мяса курицы.
• 250-300 г шпината (мелко порезать).
• 2 ст. сыра "Чеддер".
• 2 пера зеленого лука (мелко порезать).
• 0,5 ч/л перца.
• Соль (кошерная) и паприка.

Пошаговое приготовление:

• Нагрейте духовку до 200 ⁰С.
• Поместите подготовленные перцы на застеленный пергаментом противень «спинками» вниз.
• Смешайте в миске сливочный сыр со сметаной, измельченной курицей, шпинатом, 1 ст. чеддера, солью, перцем, паприкой. Все хорошо перемешайте.
• Наполните полученной смесью половинки перцев.
• Посыпьте заготовки сверху тертым чеддером.
• Накройте противень фольгой и поставьте на 30 мин. в духовку.
• Достаньте блюдо, снимите фольгу и верните опять в духовку еще на 5 минут.

Подавайте в теплом виде, посыпав зеленым луком.

Куриные бедрышки с овощами

В данном блюде гарнир из жареных овощей дополняет вкус куриного мяса. Подготовьте:

• 6 куриных бедер с кожицей.
• Ч/л чесночного порошка.
• Ст. лож. лукового порошка.
• Ст. лож. сушеного орегано.
• Ст. лож. сушеного тимьяна.
• Ст. лож. сушеного шалфея.
• Ч/л соли.

Для жареных овощей:

• Цукини.
• Стакан помидоров черри.
• 4 картофеля.
• 2 ст. лож. любого растительного масла.
• Ч/л соли.

Поэтапное приготовление:

• Нарежьте все овощи кубиками.
• Соедините масло с солью, добавьте к ним овощи и хорошо перемешайте, чтобы они покрылись смесью.
• В тарелке смешайте все сухие специи.
• Обваляйте в этой смеси куриные бедра.
• Положите бедрышки на смазанный маслом противень.
• Распределите между ними овощи.
• Поставьте в заранее разогретую до 200 ⁰С духовку на 1 час для запекания. Блюдо готово, когда бедрышки покроются коричневатой хрустящей корочкой.

Подавать горячими.

Куриные бедра с картофелем и брокколи

Главный секрет этого блюда – сочетание лимона, тимьяна и чеснока. Попробуйте, вам обязательно понравятся бедрышки с хрустящим картофелем. Подготовьте:

• 2–4 картофеля.
• Оливковое масло или кулинарный спрей.
• Поваренную соль (по вкусу).
• Черный душистый перец (по вкусу).
• Лимон (порезать на кружочки).
• 4–5 зубчиков чеснока (крупно порезать).
• Горсть свежего тимьяна.
• 4 куриных бедрышка (с косточкой и кожицей).
• 2 чашки свежей брокколи.

Пошаговое приготовление:

• Разогрейте духовой шкаф до 200 ⁰С, а противень сбрызните спреем или смажьте маслом.
• Нарежьте вымытый неочищенный картофель кружочками толщиной 3 мм.
• Выложите картофельные кружочки на противень слегка внахлест друг на друга. Посолите и поперчите.
• Положите сверху лимонные дольки, посыпьте тимьяном и кусочками чеснока.
• Приправьте курицу солью и перцем, положите сверху на лимонные дольки.
• Поставьте на 40 минут для запекания в духовку.
• Приготовьте брокколи любимым вами способом. Сбрызните лимонным соком.

Подавайте мясо с картошкой и брокколи в горячем виде.

Капустный пирог с курицей

Это блюдо хорошо известно в украинской и русской кухне. Любят его и в других странах. Подготовьте:

Для теста:

• 2 ст. л. майонеза.
• Ч/л оливкового масла.
• Ч/л соли.
• 1/3 ст. молока (теплое).
• 1/3 ст. воды (теплой).
• 1,5 ч/л сухих дрожжей.
• 1,5 ч/л сахара.
• 2 ст. универсальной муки (просеять).

Для начинки:

• 350 г куриного мяса (измельчить).
• Ч/л масла оливкового.
• Половинка луковицы (порезать мелко).
• Сливочное масло 3 ст. л.
• 3 ст. капусты (нашинковать).
• 2 морковки (потереть).
• 2 зубчика чеснока (порезать).
• 0,25 ст. воды.
• 1,5 ч/л любимого кетчупа.
• 1,5 ч/л сметаны.
• 3 ст. лож. свежей зелени (укроп, петрушка).

Для смазки пирога:

• Чайная ложка воды.
• Яйцо (взбить).
• 0,5 ч/л кунжута.

Рецепт пошагово:

• В миске соедините молоко, воду, масло, соль, майонез, сахар и дрожжи. Дайте минут 15 последним для активации.
• Всыпьте поэтапно муку, постоянно помешивая. Замесите тесто и оставьте его на пару часов в теплом месте для подъема.
• В это время мелко порезанное мясо обжарьте в масле до готовности на сковороде. Отложите в сторону.
• В той же посуде обжарьте лук.
• Добавьте к нему капусту, морковь, чеснок, воду и сливочное масло, посолите, поперчите. Оставьте тушиться под крышкой до размягчения капусты.
• Добавьте к готовым овощам кетчуп, сметану, порезанную зелень, мясо. Тушите еще минутку, затем снимите с огня, остудите.
• Готовое тесто разделите на 2 куска. Раскатайте первый, на середину выложите половину начинки. Свободные края теста начните сводить к середине конвертиком, соедините их над начинкой.
• Повторите то же самое со второй частью текста и начинки.
• Смажьте пироги смесью воды и яйца, посыпьте кунжутом. Дайте им еще минут 40 для подъема.
• Выпекайте пироги в разогретой до 200 ⁰С духовке 18-25 минут.

Подавать теплыми к чаю.

Жареный цыпленок с овощами

Это блюдо скорее для праздничного стола, чем для обычного осеннего ужина, но иногда можно им порадовать семью и без важного повода. Подготовьте:

Для курицы:

• Цельную курицу.
• 3-4 ст. овощной смеси (по выбору: картофель, кабачки, морковь, лук, помидоры).
• 4 ст. лож. оливкового масла.
• 0,5 ч/л приправы из итальянских трав.

Пряная смесь для «панировки» курицы:

• Ч/л паприки.
• Ч/л соли.
• Ч/л чесночного порошка.
• 0,5 ч/л черного перца.
• Ч/л петрушки.
• 0,5 ч/л тимьяна.
• 0,5 ч/л розмарина.

Этапы приготовления:

• Разогрейте духовой шкаф до 230 ⁰С.
• Почистите и нарежьте выбранные вами овощи, посолите, поперчите, выложите на смазанный маслом противень. Посыпьте смесью итальянских трав (или свежей зеленью на вкус).
• Смешайте все ингредиенты для пряной смеси и обваляйте в ней смазанную маслом тушку птицы со всех сторон.
• Положите курицу на овощи и отправьте в духовку для запекания на 12 минут.
• Уменьшите нагрев до 180 ⁰С и запекайте еще 1,5 часа.

Подавайте, когда курица достаточно остынет, чтобы ее можно было разрезать на куски.