1498
5
Кулинария - одно из моих любимых занятий. Я посвящаю ему немало времени. Каждый кулинар допускает ошибки.Они обычно оказывают влияние на вкусовые качества и текстуру блюд. В статье я рассказала об ошибках, которые допускала,когда готовила шоколадное печенье. О том, какие "шедевры" у меня получались, можно судить по фото.
Если слишком долго перемешивать компоненты
В этом случае тесто получается чересчур жидким. Изделия готовятся очень быстро, но теряют форму и "расползаются" по пергаменту.
Обычно кулинары допускают такую ошибку в тот момент, когда добавляют в тесто ванильный экстракт, масло и сахарный песок. Поэтому на данном этапе надо проявлять особую осторожность.
Использование разрыхлителя вместо соды
Ошибка влияет на вкусовые качества продукта и его текстуру.
Печенье, приготовленное таким образом, имеет приятный золотистый оттенок. Однако десерт получается жестким. Кроме того, блюдо, приготовленное с разрыхлителем вместо соды, приобретает неестественный, "химический" привкус.
Слишком большое количество муки
Избыток этого компонента в составе теста делает печенье слишком плотным, похожим на шарики мороженого. Блюдо получается недостаточно тонким и хрустящим, плохо пропекается.
Поэтому в процессе приготовления десерта следует использовать мерный стакан, а не ложку. Тогда кулинар не допустит ошибку и не добавит в тесто избыточное количество муки.
Обратный эффект
Нехватка муки в составе теста, напротив, делает печенье слишком тонким, хрупким и ломким. Хотя даже в этом случае оно обычно не подгорает.
Такой вариант подойдет для тех, кому нравятся хрустящие десерты.
Если перемещать все компоненты сразу
Такой способ позволяет сэкономить время. Но влияет на текстуру печенья. Вот что получается, если соединить муку, сахарный песок, ванилин, соду, яйцо и масло в одной тарелке. И сразу перемешать компоненты. В процессе приготовления на поверхности печенья появляются пузырьки.
Десерт выглядит не слишком аппетитно. В нем образуются комочки.
Отсутствие яиц
Из-за этой ошибки десерт получается сухим, жестким и ломким.
Печенье приобретает соленый привкус.
Противоположная ошибка
Избыток яиц приводит к тому, что изделия становятся похожими на бисквиты. Они приобретают пористую текстуру.
На поверхности печенья отсутствует корочка.
Недостаток сахара
Если кулинар допускает такую ошибку, тесто сильно поднимается в духовке. По текстуре печенье напоминает хлеб.
Его вкусовые качества тоже оставляют желать лучшего.
Избыток масла
Печенье получается чересчур мягким в середине, но хрустящим и тонким по краям. Изделия легко ломаются. И имеют ярко выраженный вкус сливочного масла. Текстура у печенья пористая.
Нехватка масла
Эта ошибка почти не влияет на вкус изделий.
Но они получаются недостаточно хрустящими.
А классическое шоколадное печенье должно быть именно таким.
Вывод
Ошибки, о которых говорится в статье, изменяют качества изделий. Но эти недочеты не настолько серьезны, что могут испортить блюдо. Многие даже не замечали кулинарных промахов, когда пробовали печенье, которое я готовила.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?