1862
5
Существует много видов масла. В последнее время самым популярным стало растительное. Его добавляют в салаты, соусы, выпечку, на нем жарят. Вначале в продаже были только подсолнечное, реже рапсовое масло, но теперь в магазинах можно найти также соевое, арахисовое, оливковое, а также смешанные масла. Трудно не запутаться при выборе, но если знать основные правила, то можно не бояться взять неподходящий продукт.
Способ выжимки масла
Среди подробных характеристик масла на упаковке указаны главные слова, на которые обязательно нужно обратить внимание. Они относятся к методам обработки пищевого масла. Необходимо понимать, что существует два метода его обработки: один – прессование, а другой – выщелачивание. Они отличаются кардинально, так что не пропустите это.
Прессование – это прямой отжим сырья с помощью машины с использованием физических методов. При этом масло сохраняет питательные вещества и имеет более здоровый вкус, поэтому при покупке растительного масла, если вы видите на бутылке слово "прессование", это масло высокого качества. Это не зависит от известности бренда, вы можете покупать его с уверенностью.
Оградите себя от химии
Другой – процесс выщелачивания – хотя и разрешен службами контроля, но является химическим. Сырье проходит через ряд сложных процессов, чтобы получилось пищевое масло. Основная цель химического рафинирования – омыление свободных жирных кислот щелочным раствором и разбавление полученных мыл водной фазой. Потом эти мыла удаляются сепараторами. Разумеется, это не слишком полезно для масла, употребляемого в пищу.
На крупных заводах используется центробежное разделение, когда нейтральные масла отбеливают и дезодорируют. Эта химическая очистка может быть использована для любого типа растительного масла, за исключением касторового. В процессе удаляются нежелательные неглицеридные материалы:
- фосфолипиды;
- окисленные продукты;
- ионы металлов (например, железа, меди);
- цветные пигменты;
- нерастворимые примеси (например, шрот).
Химически очищенное масло небезопасно при регулярном применении. Не покупайте его, отслеживая надписи на упаковке. Хотя у вас могут возникнуть мысли об экономии денег (такое масло гораздо дешевле качественного), лучше не жалейте средств на собственное здоровье.
Без ГМО
Чтобы купить пищевое масло лучшего качества, помимо технологии обработки вас должна заинтересовать надпись "без ГМО". При покупке старайтесь выбирать именно продукты, не содержащие ГМО. Как правило, на упаковке пищевого масла четко указано, что оно генетически модифицировано. Независимо от того, насколько дешева цена, старайтесь не покупать его.
Хотя нет никаких доказательств того, что употребление в пищу генетически модифицированных продуктов вредно для организма, лучше обходить его стороной. Некоторые масла практически всегда генетически модифицированы, даже если это не указано на упаковке. Вот список этих масел:
- соевое масло;
- рапсовое масло;
- кукурузное масло;
- хлопковое масло.
Производители не всегда указывают, что продукт генетически модифицирован. Однако если на банке написано "без ГМО", то вы можете быть уверены, что такое масло можно покупать.
Качество на высоте
При покупке пищевого масла вам также необходимо обратить внимание на пищевой сорт. Как правило, высококачественные масла бывают "экстра" и "первый сорт", поэтому старайтесь не покупать пищевые масла ниже первого сорта. Также обратите внимание на питательную ценность пищевого масла.
Главные элементы указаны в таблице, включая белок, витамины, жиры, натрий, холестерин и углеводы. Если вы хотите купить масло хорошего качества, то рассмотрите содержание витаминов и жира. Чем выше качество масла, тем выше его пищевая ценность, а показатели холестерина, натрия и углеводов должны быть равны нулю. Такое масло безопасно употреблять в пищу, но стоит оно немного дороже.
Многие, покупая масло, сравнивают цену или смотрят на марку. Это ошибка. Некоторые люди говорят, что смотреть на упаковку – это провал, но это лучше, чем вообще не смотреть на нее. Если вы не обратите внимания на мелочи, то можете купить выщелачивающее или генетически модифицированное, низкосортное масло, чего вы, разумеется, не хотели бы. Кроме того, не забывайте менять тип масла, чтобы оно не приелось. Выбирайте самые полезные продукты и ешьте на здоровье!
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?