Равиоли невероятной красоты: трехцветное тесто и ароматная начинка из нута, чеснока и карамелизированного лука

Как-то раз я готовила вкуснейшие равиоли, и тут мне пришла в голову идея. Я поняла, что их можно сделать не только очень вкусными, но и невероятно красивыми. Поскольку у меня уже дома были некоторые остатки безглютеновой муки, я решила сделать небольшой эксперимент и посмотреть, что у меня получится. Стоит признать, что все вышло как нельзя лучше - мои равиоли получились невероятно красивыми из-за трехцветного теста, а начинка из карамелизированного лука, тыквы, чеснока и нута также была довольно удачной. Да, их приготовление заняло у меня немало времени, однако я была более чем довольна результатом, так что рецептом я решила поделиться и с вами.

Необходимые ингредиенты

Для создания безглютеновых цветных равиолей я использовала следующие ингредиенты для изготовления теста:

• половину стакана муки из тапиоки;
• половину стакана кукурузного крахмала;
• 3 стол. ложки картофельного крахмала;
• 3/4 чайн. ложки соли;
• 4,5 чайн. ложки ксантановой камеди;
• 3 яйца;
• 2 стол. ложки растительного масла;
• 1 стол. ложку свекольного порошка для красного теста;
• 60 грамм шпината для зеленого теста.

Дополнительно для создания начинки я взяла следующие продукты:

• около 1 стакана предварительно отваренного нута;
• 1 стакан тыквы;
• 2/3 стакана рикотты;
• треть стакана пармезана;
• половину белой луковицы;
• оливковое масло;
• 2 зубца чеснока;
• 1 чайн. ложку измельченного шалфея;
• сок половины лимона;
• соль и перец.

Для ароматного сливочного соуса я беру 5 больших листьев свежего шалфея, 4 стол. ложки сливочного масла, немного лимонного сока, а также соль с перцем.

Подготовительный этап

Прежде чем начать готовить равиоли, примерно за день до этого я занялась нутом. Сначала я промыла его в холодной воде, затем положила в миску и заполнила ее водой. Оставила на всю ночь при комнатной температуре. На следующий день мне только осталось слить воду из миски, положить нут в кастрюлю и залить все прохладной водой. Затем отварить до готовности, следуя инструкции, написанной на упаковке. Чтобы он приготовился на медленном огне, мне потребовалось около 3 часов. После готовки я его посолила и отложила в сторону. Если вы не хотите заниматься нутом, то можете приобрести консервированный. Однако в таком случае из банки нужно будет слить всю жидкость, а сам нут хорошенько промыть под проточной водой, чтобы убрать лишнюю соль.

Дальше я занялась чесноком. Пару очищенных зубчиков я положила на лист фольги, затем добавила немного оливкового масла и плотно все завернула. Выложила этот сверток на противень и занялась тыквой. Саму тыкву я нарезала большими кубиками, щедро посолила и выложила на лист фольги, которым выстелила противень. Поставила запекаться при 205 градусах примерно на 20 минут. Готовить тыкву надо до тех пор, пока она не станет мягкой.

Пока чеснок с тыквой запекаются, я нарезала белый лук и обжарила его на сковороде с маслом в течение нескольких минут на сильном огне. Затем я убавила огонь и дала луку тушиться, чтобы он карамелизовался.

Создание равиолей

Четко следуя инструкции, написанной мной ниже, у вас получится сделать вкуснейшие равиоли трех цветов:

1. В кухонный комбайн я поместила тыкву, а также карамелизированный лук с чесноком. Все эти ингредиенты я хорошенько перебила между собой, чтобы получилась однородная консистенция.

2. Затем я добавила к начинке пармезан и рикотту, измельченный шалфей и лимонный сок. Приправила все солью и перцем.

3. После этого я занялась тестом. Сначала я обжарила шпинат на сковороде, а затем перебила его в комбайне.

4. Все сухие ингредиенты для пасты я смешала в миске (кроме свекольного порошка). В центре я сделала углубление и выложила туда яйца с маслом. Все хорошенько взбила, пока у меня не получилось однородное эластичное тесто.

5. Затем я отделила треть теста, после чего этот небольшой кусок еще раз разделила пополам. Каждый из них я поместила в отдельную миску.

В одну я добавила свекольный порошок и хорошенько перемешала.

Во вторую я выложила перебитый шпинат. Каждый кусок теста я хорошенько вымесила, после чего поставила "отдохнуть" на четверть часа, накрыв пленкой.

6. Каждый кусок теста я раскатала отдельно очень тонко. Все зеленое и красное тесто я нарезала на длинные полоски, которые уложила сверху обычного теста так, чтобы равиоли получили три цвета. Затем я снова раскатала тесто, чтобы оно получилось одинаковой толщины.

7. Из получившегося теста я вырезала квадраты. На половину из них я выложила в центр начинку.

Затем мне просто осталось скрепить два квадратика теста между собой так, чтобы в них не попадала вода при варке.

Особенности приготовления

Я вскипятила воду в кастрюле, а затем отварила свои равиоли в течение 3 минут. Пока они готовились, я растопила в сковороде сливочное масло и добавила целые листики шалфея. Масло должно слегка подрумяниться. Затем я добавила капельку лимонного сока и немного соли и перца. Как только равиоли всплыли, я слила воду и выложила их в сковороду с горячим маслом. Слегка обжарила и выложила на тарелку.