Ричарелли: восхитительное марципановое печенье с хрустящей поверхностью и нежным, влажным мякишем

Совершенно недавно я наткнулась в Сети на рецепт ричарелли. Я изготовила этот восхитительный десерт, типичный для сиенской выпечки, и он очень понравился моим домашним. Как состряпать марципановое печенье в форме рисового зерна с хрустящей поверхностью с трещинками, расскажу далее.

Описание рецепта

Ричарелли – марципановое печенье, появившееся на свет примерно в 14-м веке при тосканских дворах. Став известным во всем мире, оно сегодня выпекается и раздается в период рождественских праздников. Готовится это печенье быстро и просто, с реализацией рецепта может справиться любая начинающая хозяйка. Секрет идеального результата – тесто должно полежать 1 день в холодильнике.

Вкус, текстура и аромат выпечки покорят вас с первого укуса! Это аппетитное печенье хорошо есть вместе с кофе, горячим шоколадом или вином Yin Santo. А еще его можно упаковать и преподнести близким к праздникам в виде вкусного презента вместе с иными классическими рождественскими сладостями.

Составляющие

Для создания 25 печений вам нужно иметь:

• 2 яичных белка;
• 200 г муки миндальной;
• 200 г пудры сахарной + 250 г для отделки;
• 1 ч. л. сока лимонного;
• мелко натертую цедру 1 апельсина;
• 1 пакетик ванили;
• 1 ч. л. экстракта горького миндаля (по желанию);
• 2-3 ст. л. воды.

Как готовить?

Выполните следующие действия:

• Смешайте яичные белки с соком лимона, ванилью, апельсиновой цедрой и экстрактом миндаля ручным венчиком в течение 3-5 секунд, пока не получится пенистая смесь.
• Добавьте в смесь миндальную муку и сахарную пудру, размешайте. У вас должно выйти мягкое тесто.

• Переложите тесто на полиэтиленовую пленку, заверните, сформируйте шар.
• Отправьте тесто в холодильник на 24 часа. Вы можете его хранить таким образом до 3 суток. Помните, что чем дольше тесто отдыхает, тем ароматнее становится.
• Притрусите стол сахарной пудрой, выложите на него тесто.
• Сформируйте из теста брусок шириной 3 см, нарежьте его на небольшие кусочки массой по 20 г.

• Окуните каждый кусочек теста в сахарную пудру, руками придайте им форму зерна.
• Переложите ричарелли на противень, выстланный бумагой для выпечки, так, чтобы между ними оставалось расстояние 4-5 см.
• Перед запеканием сбрызните заготовки водой, а затем посыпьте сахарной пудрой.

• Выпекайте ричарелли в духовке при температуре 150 °С в течение первых 5 мин., затем поднимите температуру до 170 °С на 5-6 мин. Дождитесь появления трещин на поверхности печений, понизьте температуру до 160 °С и через 5-6 мин. вынимайте выпечку из духового шкафа. Всего у вас на готовку уйдет около 18 мин.
• Переложите мягкие ричарелли на решетку с помощью совка. Примерно через 1 час они достигнут идеальной консистенции.

Этот десерт можно хранить до 1 месяца в жестяных коробках. Приятного аппетита!