3738
5
Кондитерское искусство не состоит на месте, на прилавках магазинов постоянно появляются новые десерты, которые вызывают желание попробовать их одним только видом. Однако многие с придыханием вспоминают те самые вкусы детства, ставшие классическими. Итак, за какими вкусами мы скучаем?
«Прага»
Одним из самых изысканных тортов в Советском Союзе считался торт «Прага». Название десерта связывают с Владимиром Гуральником, в то время он возглавлял кондитерский цех в столичном ресторане «Прага» и использовал опыт коллег из Чехии. Утверждают, что торт был назван в честь ресторана. Он настолько нравился посетителям, что было решено разослать его рецепт по всем пунктам общественного питания в Союзе.
Воспроизвести рецепт в домашних условиях было практически невозможно, ввиду дефицита на многие продукты питания. Основу торта составлял шоколадный бисквит, пропитанный сиропом. Каждый корж промазывался шоколадным кремом «Пражский», а по бокам смазывался абрикосовым джемом. В завершении торт обильно покрывали глазурью и украшали топленым шоколадом, какао или кремом.
Ингредиенты для выпечки «Праги»: сливочное масло, сахар, яйца, мука высшего сорта, сгущенное молоко, патока, абрикосовая эссенция. Приобрести последние ингредиенты было крайне сложно, что делало приготовление торта собственными руками практически невозможным делом.
«Киевский»
Появился этот торт волей случая на кондитерской фабрике им. Карла Маркса. Кондитеры по забывчивости не убрали в холодильник предназначавшиеся для выпечки взбитые белки с сахаром, они застыли, превратившись в хрупкую массу. Однако руководитель бисквитного цеха и главный кондитер решили их не выбрасывать, а приготовили торт. Результат настолько всем понравился, что десерт решили пустить в производство.
Ингредиенты для выпечки «Киевского торта»: яйца, сливочный крем, ореховая крошка, сахар, вино и коньяк.
«Наполеон»
Споры о происхождении торта не утихают до сих пор. Одни утверждают, что его изобрели русские кондитеры в честь победы в Первой мировой войне и изначально это были пирожные, формой напоминающие треуголку, а только потом - торт. Другие говорят, что своим созданием торт обязан неаполитанским кондитерам и назывался Napolitano, что было искажено до «Наполеона».
Рецептов приготовления этого десерта великое множество, изначально он представлял собой слоеный торт из множества коржей, приготовленных из слоеного теста с уксусом и коньяком. Каждый слой промазывали заварным или сгущенным кремом. Торт настолько прижился в СССР, что его готовили даже в отдаленных деревнях в печи.
«Птичье молоко»
Под руководством Владимира Гуральника в 1974 году группой кондитеров впервые был испечен торт «Птичье молоко». Заполучить такой кулинарный шедевр на свадьбу или семейное торжество считалось признаком достатка. В 1980 году было выдано авторское свидетельство на этот десерт.
Рецепт торта «Птичье молоко» считался чуть ли не семейной реликвией, бережно хранился и передавался из поколения с поколение. Поскольку купить все необходимые продукты для его приготовления было практически невозможно, находчивые хозяйки пытались заменить часть из них желатином, манкой, крахмалом и прочими ингредиентами.
В классическом рецепте использовались: агар-агар, сливочное масло, лимонная кислота, белки, патока, ванилин, сгущенное молоко. Процесс приготовления был довольно трудоемким: необходимо было сварить сироп из патоки с загустителем, затем остудить и смешать со взбитыми сливками, только после этого нежнейшее суфле заливали в форму.
«Медовик»
Во времена СССР медовый торт считался сытным и вкусным десертом к любому чаепитию, не обязательно по торжественному случаю. Готовили его из коржей с добавлением натурального меда, крема из взбитой сметаны и ореховой крошки. И сегодня «Медовик» пользуется большим спросом, однако из его рецептуры давно исключили натуральный мед, а ореховую присыпку заменили более дешевой бисквитной крошкой.
«Ленинградский»
Главным отличием этого торта от всех остальных считались песочные коржи. Придумали его ленинградские кондитеры в 1960 году. Торт сразу получил признание потребителей и его начали готовить в кондитерских по всей стране. Несмотря на то что в его состав не входили редкие или дорогие продукты, среди домохозяек рецепт не особо прижился в виду трудоемкости процесса приготовления.
Ингредиенты для торта «Ленинградский»: мука, сахарная пудра и глазурь, яйца, масло, какао, молоко, коньяк. Для украшения использовался крем или обрезки коржей.
«Панчо», «Дунайские волны», «Рог изобилия»
Одним из самых распространенных среди хозяек тортов считался сметанный торт «Панчо». Он представлял собой бисквит с классическим кремом из сметаны и сахара. Каждая хозяйка старалась привнести в него что-то свое, добавляя к бисквиту орехи, ягоды или сухофрукты.
Одним из вкуснейших и красивейших тортов в странах бывших союзных республик является «Дунайские волны». Это десерт из светлого и темного сдобных коржей с прослойкой из вишни, шоколадной глазурью и сливочным кремом. Из-за вишни и крема слои размываются, приобретая вид волн, оправдывая свое название.
Торт «Рог изобилия» представляет собой лакомство из бисквитных коржей, безе и вкуснейшего крема уложенных в форму рога. Особое внимание уделяется оформлению десерта, на него кондитеры не скупились, украшая фруктами, цветами, шоколадом, орехами.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?