Сейчас миндаль - вкусный и полезный продукт. Однако раньше он не был пригоден для употребления: история выращивания одомашненного миндаля

На данный момент миндаль является довольно дорогим продуктом. Этот орех очень полезен для здоровья. Но немногие знают, что когда-то этот деликатес был смертельно опасен для человека. В этой статье рассказана история выращивания миндального дерева как садовой культуры.

Дикий миндаль

Христианский текст, написанный святым Василием примерно в 4 веке, содержит строки, которые походят на некую инструкцию: "сделать отверстие в стволе миндального дерева возле корней, воткнуть туда толстую пробку сосны, и семена миндаля претерпят замечательное изменение". Из-за этого из миндаля пропадает кислота, и плод становится невероятно вкусным. Скорее всего, это связано с тем, что миндальное дерево прекращает выработку токсинов.

Со временем фермеры начали сажать одомашненные миндальные деревья - им не приходится вставлять сосновые пробки в стволы.

Горькость и токсичность дикого миндаля обусловлена соединением под названием амигдалин. При попадании в организм это соединение распадается на бензальдегид, который имеет горький вкус, и цианид - смертельный яд.

Исследования

К счастью, теперь нам не нужны сосновые пробки, чтобы обезопасить миндаль. Этот орех на рынке продается в безопасном варианте. Раньше плоды были горькими. Даже сейчас потребление дикого миндаля может быть очень опасным: смертельная доза для взрослого человека - 50 штук, а для ребенка хватит всего горстки.

Некоторые исследования показали, что генетическая мутация повлияла на миндаль. Тысячи лет назад эта мутация изменила дерево так, что теперь оно не производит токсичных веществ. Сейчас орех все равно содержит амигдалин, но не в таком количестве, чтобы навредить организму.

Одомашнивание миндаля

"Дикий миндаль является горьким и смертельным даже в малых количествах. Это все из-за амигдалина, - сказал соавтор исследования Стефано Паван, профессор в области сельскохозяйственной генетики и селекции растений в Университете Бари в Италии. - Эта мутация была очень важна, так как она позволила одомашнить миндальное дерево". Потом человек открыл сладкий вариант миндаля, который является пригодным для употребления. Однако когда это произошло, неизвестно.

Считается, что миндальное дерево является первым, которое было одомашнено. Археологические находки датируются 3000 г. до н. э. Однако некоторые генетики утверждают, что человек начал выращивать сладкий миндаль гораздо раньше - 12,000 лет назад. Когда человек попробовал вкусный орешек, он сразу пристрастился к нему.

Большинство людей даже не знают о вредоносных свойствах дикого миндаля. Некоторые даже едят его в небольших дозах. Например, в Тунисе люди до сих пор готовят сироп с горьким миндалем.

Сладкий миндаль широко используется в кулинарии: его добавляют в сладкие изделия в тертом или целом виде; он используется в качестве панировки к некоторым блюдам. Иногда миндаль добавляется в гарниры: рис, гречку и так далее.

Польза миндаля

Хоть миндаль претерпел некоторые изменения в результате мутации, он все же сохранил свои полезные свойства.

1. Миндаль способствует насыщению крови кислородом, благодаря большому содержанию в нем железа и магния.
2. Миндаль - источник растительных жиров. В нем содержится много клетчатки и эфирных масел, которые очень полезны для организма.
3. В орехе содержится большое количества белка и незаменимых аминокислот, поэтому миндаль полезен для мышц.
4. Калий, содержащийся в этом орехе, способствует укреплению стенок сосудов. Миндаль полезен людям, у которых имеются проблемы с сердцем.
5. Употребление этого ореха может помочь нервной системе. Витамин B6 укрепляет ее и стимулирует работу головного мозга. Миндаль рекомендуется, чтобы успокоиться.
6. Витамин E, содержащийся в миндале, снижает риск развития раковых заболеваний.

Заключение

Миндаль - продукт с великолепным вкусом, несущий огромную пользу организму. Рекомендуется употреблять по 10 орешков в день, чтобы не иметь проблем со здоровьем.