2915
5
Все гениальное просто!
Свершилось! Теперь ваша птица всегда будет сочной, идеально прожаренной,при этом нежной внутри и хрустящей снаружи, пишет Taste Of Home.
Стоит лишь воспользоваться методом от известного шеф-повара. Он подходит для приготовления как индейки и курицы, и даже голубей!
Вот что вам понадобится:
- 1 индейка (от 5 до 6 кг);
- 3 ст. л. соли;
- 2 ч. л. молотого перца;
- 1 ст. л. свежего розмарина;
- 1 ст. л. свежего тимьяна;
- 1 ст. л. свежего шалфея.
Подручные инструменты:
- кухонные ножницы;
- разделочная доска;
- большой противень.
Перед разделкой птицы накройте противень влажным полотенцем - благодаря ему индейка не будет скользить по поверхности противня.
Вот что нужно делать:
1) Промокните тушку индейки салфетками или сухим полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Чем меньше влаги, тем более хрустящей будет корочка.
2) Положите тушку грудкой вниз. Начните разрезать тушку ножницами вдоль позвоночника.
Постарайтесь делать надрезы как можно ближе к позвоночнику. Если вы чувствуете небольшое сопротивление, сильнее надавите на ножницы.
3) Полностью отделите позвоночник от тушки. При этом переворачивайте курицу так, чтобы вам удобней было резать.
Позвоночник не выбрасывайте. Поместите его в полиэтиленовый пакет и забросьте в морозильную камеру. С него можно получить отличный бульон для супа или подливки.
4) Возвращаемся к индейке. Положите её грудкой вверх. Надавите на грудной отдел обеими руками так, чтобы послышался хруст.
Ваша индейка должна распластаться на противне. Крылышки уберите под низ, чтобы они не торчали. Так крылышки не сгорят, а тушка будет лежать красиво и ровно.
5) Посолите и поперчите тушку, натрите ее травами. Соль на поверхности тушки удалит лишнюю влагу, благодаря этому вы получите хрустящую корочку.
6) Противень оберните фольгой, поставьте на него решетку.
Поместите индейку на решетку и уберите в холодильник. В нем она должна провести целую ночь. Еще один важный нюанс: накрывать птицу ничем не нужно.
7) Приступаем к приготовлению индейки.
Выньте индейку из холодильника. Помните: перед запеканием тушка должна быть комнатной температуры (так она приготовится быстрее и равномернее). А пока разогрейте духовку до 180 градусов.
Наконец! Пришло время запекать индейку. Отправьте птицу в духовку и держите её там, пока она полностью не прожарится. Время приготовления и температурный режим зависят от вашей духовки. В среднем птице потребуется не меньше 1,5 часа.
8) Выньте индейку из духовки и дайте ей немного остыть, а затем подавайте к столу.
Вот преимущества этого способа приготовления птицы:
1) Это быстро. Птицу расплющивают, поэтому время её приготовления сокращается почти вдвое.
2) Расплющенная птица прожаривается более равномерно. Бедра, ножки и грудка готовятся одновременно, поэтому мясо грудки сохраняет сочность. Обычно оно доходит первым, поэтому в конце получается суховатым.
3) Кожа приобретает приятный цвет и становится хрустящей. Все благодаря тому, что птица прожаривается равномерно.
Обязательно попробуйте приготовить курицу или индейку с помощью этого метода! Вы будете приятно удивлены!
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?