Секреты пасты и тайны ризотто: друг-итальянец поделился тонкостями кулинарного мастерства, которые используют повара Италии

Италия - удивительная страна, подарившая миру немало произведений искусства. Люди восторгаются картинами, скульптурами и архитектурными комплексами, но забывают об еще одном ее достижении - кухне. Итальянские блюда являются одними из самых популярных и любимых во всем мире. Каждый человек хотя бы раз в жизни пробовал пасту или пиццу. Но далеко не все люди правильно имеют готовить блюда итальянской кухни. Какие тонкости нужно учитывать? Как правильно выбирать ингредиенты? Мой друг из Италии рассказал, какие нюансы нужно учитывать, чтобы у вас получилось настоящее итальянское блюдо. Расскажу в этой статье о тонкостях кулинарного мастерства поваров из этой удивительной страны!

Выбирайте только качественную продукцию

Это первое правило, которое нужно запомнить всем любителям итальянской кухни. Производители макарон нередко пользуются популярностью ее блюд. На этикетках вы можете увидеть слово "итальянский", но не спешите верить им на слово. Изучайте упаковку и смотрите, где были изготовлены продукты. Конечно, лучше всего, если они будут из Италии. Но подойдут и отечественные, но важно, чтобы они были качественными.

Не экономьте на продуктах. Мой друг рассказывает, что в Италии тщательно относятся к качеству любых ингредиентов, используемых при приготовлении. Если вы купите настоящие итальянские спагетти, но решите сэкономить на соусе, вы только испортите блюдо.

Кстати, местные шеф-повара особенно тщательно выбирают овощи и фрукты. Они следят, чтобы они были спелыми и ароматными. Чем вкуснее они будут, тем лучше получится блюдо. Нередко повара в Италии сами отправляются на местные рынки, чтобы отобрать лучшие овощи и фрукты. При этом внешний вид их волнует намного меньше. Главное - это вкус, текстура и аромат.

Выделите достаточно времени для приготовления блюда

Мой друг утверждает, что приготовление блюд для итальянцев - это своего рода искусство. Они очень ценят вкусную пищу, поэтому не жалеют времени на готовку. Для итальянцев приготовление пасты или пиццы - это настоящий ритуал, а не обыденная обязанность по дому. Они искренне наслаждаются процессом, стараясь избежать суеты и спешки. Именно поэтому в ресторанах Италии блюда подают не слишком быстро.

Хотите, чтобы пицца или паста получились по-настоящему вкусными? Мой друг считает, что перед приготовлением нужно настроиться на нужный лад. Налейте себе бокал любимого вина, очистите пространство на кухне, включите приятную музыку. Старайтесь готовить размеренно, не торопитесь. Поэтапно подготовьте все ингредиенты и только потом выкладывайте их на плиту. Дайте готовому блюду немного настояться перед подачей на стол. Это займет всего 5-10 минут. Перед подачей блюда не забудьте накрыть стол. Выставьте бутылку вина, в Италии оно обязательно подается к обеду или ужину. Поставьте на стол оливки, нарезку из свежих помидоров. Не стремитесь быстрее набить себе желудок. Итальянцы едят медленно, наслаждаясь вкусом каждого блюда.

Оливковое масло

Мой друг рассказывает, что все итальянцы очень внимательно относятся к выбору оливкового масла. Именно его они используют для приготовления почти всех блюд. Местные шеф-повара никогда не заменяют его другим растительным маслом, потому что это может испортить вкус. Также в Италии уделяют внимание его месту изготовления. В каждом регионе есть свои традиции приготовления оливкового масла, поэтому его вкус и аромат может существенно меняться.

В России большого выбора производителей оливкового масла нет. Поэтому мой друг рекомендует покупать просто качественный и натуральный продукт. Лучше всего выбирать первого отжима. Именно оно является оптимальным вариантом для приготовления итальянских рецептов. И помните, что итальянцы любят опрыскивать уже готовое блюдо несколькими каплями оливкового масла перед его подачей на стол.

Его величество томатный соус

Без умения готовить настоящий томатный соус вы не сможете создать кулинарный шедевр итальянской кухни. Он является основой большинства мясных блюд, которые пользуются популярностью в этой стране. Но мой друг утверждает, что готовится он довольно просто. Необязательно даже использовать свежие помидоры.

Вместо них вы можете взять натуральную томатную пасту или консервированные овощи. Важно, чтобы они были изготовлены без добавления ароматизаторов и большого количества приправ и специй. Летом, конечно, лучше использовать свежие овощи. Для приготовления томатного соуса потушите помидоры с чесноком и луком в течение 15 минут. В конце добавьте к нему немного соли и сахара, а также черный перец. Не забывайте и о специях. Лучше всего использовать орегано, базилик, тимьян или шалфей. Для соуса подойдут как засушенные, так и свежие приправы. Когда вы снимите томатный соус с плиты, посыпьте готовое блюдо измельченным чесноком, чтобы придать ему пикантности.

Правила приготовления ризотто

Ризотто - это традиционное блюдо итальянской кухни из риса. Существует огромное количество различных вариаций классического рецепта. Вы можете приготовить ризотто с курицей, грибами, свининой и любыми овощами. Оно всегда получается ароматным и сытным. Как приготовить настоящее итальянское ризотто? Существует несколько секретов, который стоит обязательно придерживаться.

Сначала нужно приобрести специальный рис для ризотто. Он должен содержать в себе большое количество крахмала и иметь круглую форму. Итальянцы используют сорта Арборио, Карнароли, Рома, Марателли и Падано. В России их достать сложно, да и стоят они дорого. Поэтому мой друг рекомендует брать рис, в котором содержится много крахмала. Иногда на упаковках производитель указывает, что его можно использовать для приготовления ризотто.

Никогда не мойте рис перед приготовлением. Чем больше на нем будет крахмала, тем вкуснее получится ризотто. Не жалейте времени на приготовления бульона. Он должен хорошо настояться, чтобы иметь выраженный вкус.

Последний штрих

Мой друг часто говорит, что подача блюда крайне важная для итальянцев. Перед подачей готового ризотто на стол не забудьте положить на рис еще один кубик сливочного масла. Сверху посыпьте блюдо измельченным пармезаном. Это придаст блюду более сливочный вкус.

Секреты приготовления настоящей итальянской пасты

Именно паста является одним из главных национальных блюд Италии. Существует множество вариаций ее приготовления. Но чтобы у вас получилось вкусное блюдо, важно придерживаться определенных правил.

Спагетти для пасты нужно отваривать в большом количестве воды. Сразу добавлять в нее соль не следует. Ее кладут, когда она закипит. Не нужно добавлять в воду оливковое масло. Следите за тем, сколько спагетти кипят, чтобы не переварить их. Обычно на упаковке указано точное количество минут варки. Не превышайте это количество, иначе паста получится невкусной.

Выбирайте качественные спагетти из твердых сортов пшеницы, чтобы они не разварились.

Нюансы приготовления соуса

Всегда держите под рукой немного горячей кипяченной воды, чтобы разбавить ей загустевший соус. При этом он не должен быть слишком жидким.

Как правильно подавать соус? Многие совершают ошибку, когда выкладывают на тарелку сначала спагетти. Итальянцы делают наоборот. Сначала они выкладывают на тарелку соус, затем сверху добавляют достаточное количество макарон. После этого они все тщательно перемешивают и оставляют на 2-3 минуты, чтобы спагетти пропитались соусом.