Шеф-повара из шикарных ресторанов рассказали, как они делают пироги с румяной корочкой: уксус и водка, замороженное масло и другие секреты

Приложив немного усилий, каждый человек может достаточно просто приготовить свой идеальный пирог. Есть несколько секретов, которые раскрывают профессиональные шеф-повара. Эти небольшие хитрости и секреты помогут приготовить каждому просто идеальный пирог и угостить своих родных и близких.

Как получить идеальную корочку

Чтобы получилась идеальная корочка на слоеном пироге, нужно как можно дольше охлаждать масло и тесто. Слои в пироге создаются путем наслоения масла на тесто. Чтобы тесто получилось именно таким, как нужно, важно использовать для замеса теста ледяную воду, а также охладить тесто после замеса, формирования изделий и перед выпеканием.

Также шеф-повара рекомендуют частично замораживать масло, которое нужно использовать для приготовления слоеного теста, перед тем как его нарезать вместе с мукой.

Также профессиональные повара говорят, что нельзя прикасаться руками к тесту, так как температура тела может растопить масло. Вместо этого нужно минимизировать контакт с тестом, используя для раскатки скалку.

Если тесто недостаточно охлажденное, то в итоге получится не очень хороший результат, так как масло достаточно быстро растает и не получится текстура слоеного теста. Если в какой-то момент масло начнет сильно размягчаться и вы почувствуете своего рода пленку на руках, то нужно охладить тесто еще 15-30 минут, пока оно не станет полностью холодным.

Планировать все заранее

Профессиональные шеф-повара рекомендуют готовить пироги заранее. При желании пирог можно даже заморозить. Выпекать пирог можно, достав прямо из морозильной камеры. Если вы выпекаете пирог, достав его из морозильной камеры, нужно добавить 10-20 минут к выпечке, все зависит от размера пирога.

Этот совет особенно полезен для тех, кто готовит сразу несколько пирогов или если нужно накормить много людей. Нужно сделать тесто на пирог заранее, выложить его в форму и поставить в холодильник на ночь. Утром останется только приготовить начинку, выложить на пирог и сразу же поставить в духовку выпекать.

Уксус и водка помогут улучшить структуру текста

Можно примерно 25-50 % воды в рецепте заменить яблочным уксусом, особенно если готовите яблочный пирог. Уксус поможет придать тесту легкий и нежный аромат яблок, который очень приятный. Кроме того, он помогает смягчить тесто, в результате чего получается более нежная и рыхлая структура.

Некоторые шеф-повара говорят о том, что при приготовлении теста добавляют небольшое количество водки, так как она помогает придать структуре теста нежность и сделать его более слоеным. Водка помогает предотвратить сильное расхождение в тесте глютена.

Избегать слишком продолжительного перемешивания теста

Если слишком долго вымешивать тесто, то это может привести к тому, что появится больше клейковины и в итоге выпечка станет достаточно жесткой. Эта проблема может возникнуть на нескольких этапах процесса изготовления теста, от соединения ингредиентов до раскатки и формирования изделий.

Чтобы сделать тесто для пирога с хорошей основой, рыхлым краем и красивым золотистым цветом, нужно перемешать тесто вручную, предотвращая чрезмерное выделение клейковины. Кроме того, тесто не должно быть слишком влажным или недостаточно влажным.

Выход пара из пирога

Если вы делаете верхнюю корочку на пироге, то нужно сделать несколько прорезей, чтобы позволить свободно выходить пару во время выпечки пирога.

При желании можно сделать решетку на пирог, отдельно ее выпечь, затем выложить на пирог и все это несколько минут выпекать в духовке. Это намного проще, чем делать решетку из теста прямо на пироге.

Терпение является ключевым моментом

Энергия, которую человек вкладывает при приготовлении пищи, переходит затем на готовое блюдо. Кондитерские изделия требуют терпения, поэтому при приготовлении пирога не нужно торопиться.

Если вы будете спешить, то это точно не приведет к хорошему результату. Нужно практиковаться, а также корректировать свои рецепты в соответствии со своими потребностями.

После приготовления пирога нужно дать ему остыть и только после этого можно его нарезать. Это позволит сохранить начинку целой и не даст ей растечься.