1420
5
Шоколадно-банановый рулет, покрытый темной зеркальной глазурью по достоинству оценят все сладкоежки, особенно любители насыщенных шоколадных десертов. Приготовить лакомство можно по следующему рецепту.
Ингредиенты
Для шоколадного бисквита:
- 5 яиц;
- 180 г сахара;
- 30 г крахмального сиропа;
- 120 г сливочного масла;
- 35 мл молока;
- 140 г муки;
- 35 какао-порошка.
Для шоколадного крема:
- 80 г темного шоколада;
- 35 г молочного шоколада;
- 50 мл глюкозного сиропа;
- 160 г сливок для взбивания (35 %);
- 300 г сливок для взбивания (35 %) для добавления позже;
- 20 г сахарного песка.
Для глазури:
- 15 г желатина в порошке;
- 75 мл холодной воды;
- 140 мл воды;
- 260 г сахара;
- 160 г сливок (35 %);
- 90 г порошка какао.
Кроме этого, потребуются 3 банана и сахарная пудра.
Для выпекания бисквита нужнен металлический противень размером 30 х 40 см.
Процесс приготовления шоколадного крема
В сотейник вылить глюкозный сироп, добавить 160 г сливок, поставить на огонь, довести до слабого кипения, снять с плиты.
В мерную емкость высыпать темный м молочный шоколад, залить сливками с сиропом, перемешать до однородности погружным блендером.
Перелить в емкость большего размера.
Высыпать сахар и перемешать лопаткой до его растворения. Затем влить 300 мл сливок, перемешать до однородности, накрыть пленкой в контакт, унести в холодильник.
Процесс приготовления шоколадного бисквита
В миску выложить сливочное масло, нарезанное кусочками, влить молоко и нагреть, чтобы масло растопилось.
В другую миску положить яйца, взбить миксером до образования пены. Затем добавить сахар и крахмальный сироп, взбить миксером до образования светлой однородной массы.
Просеять в нее муку и какао-порошок, перемешать лопаткой до однородности. Небольшую часть полученной массы переложить в миску со смесью молока и масла, перемешать венчиком, затем вернуть обратно и снова все вместе перемешать.
Противень застелить пекарской бумагой, вылить бисквитное тесто, разровнять шпателем.
Поставить в духовку, выпекать примерно 18 минут при 160 градусах.
Достать готовый бисквит из печки, переложить на решетку.
Сборка рулета
Достать из холодильника крем и взбить его миксером до устойчивых пиков.
Очистить два банана.
С бисквита снять бумагу, переложить его на другой лист. Выложить на него крем, разровнять лопаткой по всей поверхности. Часть крема оставить, чтобы нанести его на рулет.
На один край положить в один ряд два банана и свернуть бисквит рулетом, завернуть плотно в лист бумаги.
Затем развернуть и переложить на решетку.
Нанести на поверхность рулета крем, разровнять, убрать в холодильник.
Приготовление шоколадной глазури
Желатин замочить в 75 мл холодной воды для набухания.
Из сахара и 140 мл воды сварить густой сироп. Вылить в него сливки и положить какао. Постоянно помешивая, довести до кипения, затем варить 10 минут на слабом огне. Снять глазурь с огня. Добавить набухший желатин и тщательно перемешать и процедить через мелкое сито.
Покрыть зеркальной глазурью рулет методом обливания, поставив его на решетку, под которой находится противень. Срезать неровные края.
Украшение рулета
Очистить еще один банан, нарезать кружочками, положить их на решетку, посыпать сахарной пудрой и обжечь горелкой. Выложить банановые кружки на рулет.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?