Сначала выпекаю, а затем жарю во фритюрнице: сочные, румяные и очень вкусные кексики с ягодной начинкой

По моему мнению, этот десерт собрал в себе все самое лучшее - пышную и мягкую текстуру пончиков, а также вкус кексов с ягодной начинкой. Сделать довольно просто, пусть и потребует сначала выпекания, а потом жарки во фритюре. Но стоит признать, все потраченное время и усилия стоят полученного результата.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления вкуснейших ягодных кексов мне требуется:

• полтора стакана муки;
• полторы чайн. ложки разрыхлителя;
• половину чайн. ложки соли;
• половину стакана молока;
• 1 чайн. ложку экстракта ванили;
• половину стакана несоленого размягченного сливочного масла;
• 3/4 стакана сахара;
• 2 больших яйца.

Приготовление кексов

1. Разогреваю духовку до 175 градусов. Смазываю стандартную форму с 12 ячейками для маффинов. В этом случае бумажные вкладыши использовать не нужно.

2. В небольшой миске смешиваю между собой муку, разрыхлитель и соль. Откладываю эту смесь в сторону.

3. В мерной чашке для жидкостей объединяю между собой половину стакана молока и экстракт ванили.

4. В планетарном миксере взбиваю сливочное масло с сахаром на протяжении 3-4 минут, пока не получился легкая и пушистая масса. Затем по одному добавляю яйца, хорошенько продолжая взбивать. Переключаю миксер на низкую скорость и начинаю засыпать в тесто половину сухих ингредиентов, затем молочно-ванильную смесь и оставшуюся муку.

5. В конечном итоге должно получиться негустое однородное тесто, которое я распределяю по формочкам для маффинов. Ставлю выпекаться на четверть часа. Следует помнить, что кексы не должны быть полностью готовы, ведь они будут еще обжариваться во фритюре. Готовые кексы оставляю минут на 5 для остывания.

Добавление начинки и жарка во фритюре

Обычно мои кексы я заполняю купленным в магазине или заготовленным самостоятельно на зиму малиновым вареньем. Впрочем, можно использовать и любой другой вариант начинки - смородиновое, клубничное или вишневое варенье. Итак, для заполнения кексов начинкой протыкаю мизинцем верхушку кекса и делаю внутри пальцем небольшое углубление.

Затем выкладываю варенье в кондитерский мешок с тонкой насадкой и заполняю кексы.

В это время ставлю разогреваться фритюрницу. Как только масло достигнет температуры 190 градусов, можно продолжать готовить кексы.

Сначала каждый кекс окунаю в смесь, представляющую собой взбитые между собой стакан муки, чайн. ложку разрыхлителя, 1 яйцо, половину чайн. ложки соли, четверть стакана растительного масла, половину чайн. ложки экстракта ванили, 1 стакан молока.

После этого выкладываю кексы по одному в масло и готовлю до появления золотистой корочки. Некоторые кексы можно обвалять в сахаре, а на некоторые поместить шоколадную глазурь.

Для приготовления глазури беру:

• треть стакана сливочного масла;
• 2 стакана сахарной пудры;
• полторы чайн. ложки ванили;
• 4-6 стол. ложек воды;
• 110 грамм молочного шоколада или шоколадной стружки.

Масло и шоколад нагреваю на слабом огне, пока последний не расплавится. Потом снимаю с огня, добавляю сахарную пудру и ваниль. Смешиваю все до однородности. Добавляю по 1 столовой ложке воды, пока не получится глазурь нужной мне консистенции. В эту глазурь окунаю верхушки кексов.