Советы моего друга шеф-повара: от каких привычек нужно избавиться при приготовлении выпечки

Я искренне считаю, что вся сдобная выпечка является вредной пищей, но иногда, по праздникам можно себя побаловать. Многие начинающие хозяйки, как и я, осваивая азы кулинарной науки в части выпечки, вместе с начальным опытом приобрели некоторые привычки, которые отрицательно сказываются на качестве готового продукта и создают трудности в процессе приготовления. Мой друг, работающий шеф-поваром, любезно согласился дать некоторые рекомендации, следуя которым можно раз и навсегда избавится от них.

Совет 1. Не использовать некачественную муку

Многие домашние повара, заготавливая ингредиенты для будущей выпечки, приобретают в магазине дорогие сорта масла, шоколада, различных наполнителей для теста, но не уделяют должного внимания качеству муки. От этой вредной привычки необходимо избавиться. Для приготовления различных видов выпечки требуется разная мука. Отличаются сорта муки содержанием клейковины, белковой составляющей и зольностью. На зольность муки следует обратить особое внимание. Чем она ниже - тем качественнее мука. Также ни в коем случае не следует использовать отбеленную муку. Определиться с выбором определенного вида муки и ее производителем можно, только приобретя некоторый опыт и немного поэкспериментировав.

Совет 2. Правильно смазывать противни и формы для выпечки

При приготовлении разных блюд - различаются и требования к смазке. Если готовится торт или кекс в высокой форме или кастрюле, не рекомендуется смазывать ее стенки маслам, ведь отделить выпечку от вертикальной стенки легко можно с помощью ножа. Можно их смазать только смесью растительного масла с мукой. Это делается для того, чтобы подняться по стенкам кастрюли, выпечка нуждается в трении. В противном случае не следует надеяться на пышный и мягкий продукт в результате. Дно кастрюли для выпечки лучше смазать маслом или застелить пергаментом. При приготовлении многих видов печенья противень лучше не смазывать вообще.

Совет 3. Обработка теста

Если готовится пирог не из дрожжевого теста, раскатывать и формовать его надо по возможности быстро, так как клейковина, начав работать, сделает его жестким. Также не следует посыпать тесто при раскатывании мукой, которая, впитав воду с поверхности, сделает тесто более жестким. Чтобы оно не липло к рукам - смажьте их растительным маслом.

Совет 4. Использовать только свежие ингредиенты

Такие составляющие теста, как дрожжи и различные разрыхлители с истекшим сроком годности при их использовании для приготовления теста не дадут ожидаемого результата, чем испортят конечный продукт. Использование других просроченных ингредиентов, таких как масло, яйца и др., может привести к проблемам со здоровьем.

Совет 5. Не давать изделию остыть в форме для выпечки

Остывать изделие должно так, чтобы пар внутри его имел возможность беспрепятственно выйти. Поэтому его надо в течении 5-10 минут после окончания выпечки освободить из формы, в которой оно выпекалось. Если этого не сделать, то изделие после остывания окажется внутри сырым.

Совет 6. Наберитесь терпения

Многие рецепты имеют рекомендации по времени приготовления, которые надо обязательно соблюдать. Особенно часто они нарушаются, когда выстаивается дрожжевое тесто или сформованные изделия, что приводит к результатам не совпадающим с ожиданиями.