Суп из чечевицы с тыквой и баклажанами

Ароматный суп из чечевицы с баклажанами

Мой любимый суп с жареными овощами и легким намеком на кокосовый орех, подается со шпинатным песто. Это сытный, полноценный суп с чечевицей, тыквой, баклажаном и шпинатом. Восхитительный аромат и необычайно сбалансированный вкус. Так что возьмите миску и ложку!

Время приготовления 30 минут /4 персоны

Ингредиенты для супа 

• 100 г зеленой чечевицы 
• 200 г тыквы, нарезать кубиками 
• 1 маленький баклажан, нарезать кубиками 
• 2 моркови, нарезать кубиками 
• 100 г шпината, мелко нарезать 
• 1 луковица, мелко нарезать 
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезать 
• 500 мл овощного бульона
• 300 мл томатного пюре 
• 250 мл кокосовое молоко 
• 2 столовые ложки оливкового масла 
• соль, черный перец

Песто из шпината

• 50 г шпината 
• 3 столовые ложки семян подсолнечника, обжаренных на сухой сковороде 
• 1 зубчик чеснока
• 40 мл оливкового масла 
• Соль и черный перец

Как готовить

Разогрейте оливковое масло в сотейнике и обжарьте лук и чеснок около 5 минут. 

Добавьте тыкву, баклажаны и морковь и пасеруйте в течение 5 минут до золотистого цвета. 

Влейте бульон и томатное пюре, добавьте чечевицу, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите, накрыв крышкой еще 20 минут.  Затем влейте кокосовое молоко, добавьте шпинат, приправьте солью и перцем и варите еще около 5 минут. 

Приготовьте песто:

Нарезать шпинат и растереть вместе с чесноком и семенами подсолнечника. Соедините с оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Наслаждайтесь!

Готовьте с любовью! econet.ru