Суп минестроне с перловкой и зеленым песто по-итальянски

Удивительно, но рецепт минестроне – этого всемирно известного итальянского супа – вовсе и не рецепт, а скорее руководство к действию. А все потому, что готовить его нужно из сезонных овощей – тех, что сейчас можно купить на местном рынке или собрать у себя на участке. Главное, чтобы овощи эти были разнообразными, а сам суп получился густым и наваристым.

В нашем рецепте итальянского супа минестроне мы предлагаем усилить пользу этого овощного супа добавлением перловки. Эта крупа из ячменя содержит бесценный материал для построения белков в организме – аминокислоты, в том числе и незаменимые, – а еще внушительный список минералов и витаминов.

Ингредиенты:

• перловая крупа 150 г

• средняя морковь 2 шт.

• крупный репчатый лук 1 шт.

• стебли сельдерея 2 шт.

• оливковое масло 2 ст. л.

• соль 2 ч. л.

• лавровый лист 3 шт.

• цветная капуста 200 г

• красный болгарский перец 1/2 шт.

• желтый болгарский перец 1/2 шт.

• зеленый болгарский перец 1/2 шт.

• цукини 1 шт.

• помидор 2 шт.

• свежемолотый черный перец ¼ ч. л.

• пармезан для подачи 25 г

Для песто:

• зеленый базилик 1 большой пучок

• чеснок 2 зубчика

• кедровые орехи 2 ст. л.

• оливковое масло 4 ст. л.

• соль 1 щепотка

• пармезан 25 г

Приготовление:

1. Перловку замачиваем в холодной воде на 10 часов. На следующий день мелко шинкуем морковь, репчатый лук и стебель сельдерея. В большую кастрюлю для супа наливаем оливковое масло и кладем туда измельченные овощи. Пассируем до золотистого цвета.

2. Перловку хорошо промываем и отправляем в кастрюлю к овощам. Несколько минут перемешиваем, а потом заливаем теплой бутилированной водой, солим и добавляем лавровый лист, закрываем крышкой и варим 30 минут.

3. За это время цветную капусту разбираем на маленькие соцветия, сладкий перец режем небольшими квадратиками, цукини разрезаем вдоль и потом – тонкими ломтиками, томаты ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и режем кубиками.

4. Когда перловка почти готова, кладем нарезанные овощи и готовим еще 15 минут. Добавляем соль и перец и оставляем настаиваться хотя бы пару часов. Так суп наберет вкуса и аромата.

5. Для песто смешиваем в блендере все ингредиенты, кроме пармезана, до однородного пюре. Солим и вмешиваем мелко натертый пармезан. Перед подачей в каждую тарелку с минестроне кладем ложечку песто и посыпаем сверху тертым пармезаном. Готовьте с любовью! econet.ru

Автор: Настя Понедельник