![](https://www.nastroy.net/pic/images/201909/387279-1569256814.jpg)
Каждой хозяйке хочется готовить вкусные блюда, чтобы можно было порадовать домашних и гостей. И речь идет не только о сложных пирогах, отбивных или каких-то блюдах высокой кухни, а и о весьма простой еде - такой, как квашеная капуста. На первый взгляд, это можно сделать буквально за полчаса и никаких премудростей знать требуется. Ан нет. Именно свекровь подсказала мне, каким образом можно квасить капусту так, чтобы она получилась хрустящей и очень сочной. Как это сделать и каких ошибок не следует допускать? Обо всем по порядку.
Температура и газы
Действительно, некоторые хозяйки - по незнанию или из-за отсутствия опыта - способны допустить определенные ошибки при квашении капусты. Но если знать о них заранее, то результат процесса приготовления удовлетворит самый взыскательный вкус.
![](https://www.nastroy.net/pic/images/201909/773017-1569256814.jpg)
Важно понимать, что только в случае правильного квашения капуста способна длительное время сохранять витамины и полезные свойства. Поэтому для приготовления нужно выбирать привычную многим белокочанку. Если же использовать краснокочанную, в готовом виде она будет немного горчить.
![](https://www.nastroy.net/pic/images/201909/576625-1569256815.jpg)
Для того, чтобы капуста сквашивалась, потребуется не более 3-4 суток, а температура не выше +22 или +24 градуса. Потом поставить бочонок с овощем на холод.
![](https://www.nastroy.net/pic/images/201909/527959-1569256815.jpg)
Также необходимо выпускать газы, которые образуются в процессе брожения. Для этого можно каждый день протыкать капустный слой спицей. Лучший вариант - переложить капусту в миску, перемешать все вручную и снова уложить в бочку для того, чтобы она дальше квасилась.
![](https://www.nastroy.net/pic/images/201909/679733-1569256815.jpg)
В этом случае надо осуществлять ручное перемешивание раз в три дня.
Гнет и соль
При квашении содержимое бочки или бутылька необходимо погрузить в рассол полностью. Также будет уместно применить гнет.
![](https://www.nastroy.net/pic/images/201909/944874-1569256816.jpg)
Чтобы заквашивание прошло по всем правилам, на килограмм капусты брать 30 грамм поваренной соли.
![](https://www.nastroy.net/pic/images/201909/682296-1569256816.jpg)
Также не рекомендуется применять йодированную соль (это правило работает и для иных заготовок).
Не выбирать позднюю капусту
Часто хозяйки - особенно те, кто только начинает делать первые шаги по пути в удивительный мир поварского искусства, делают одну часто встречающуюся ошибку - выбирают для хранения на долгий срок капусту, которая относится к поздним сортам. Но все дело в том, что она действительно хорошо хранится всю зиму, но вот сахаров в ней маловато.
![](https://www.nastroy.net/pic/images/201909/812084-1569256816.jpg)
Если быть более точным, сахара накапливаются во время хранения. Поэтому для закваски позднюю капусту лучше брать только в конце декабря, именно в этот период в ней накапливается достаточно, чтобы запустить квашение. Осенние месяцы для этого не подходят. У поздних сортов плотные тяжелые кочаны, а листочки - тоненькие.
![](https://www.nastroy.net/pic/images/201909/665822-1569256817.jpg)
Если необходимо осуществлять квашение в октябре, хозяйка должна выбирать капусту с рыхлым кочанчиком и сочными листочками. Именно в таких сортах содержится нужно количество сахаров. Правильно выбранные вилки прекрасно заквасятся сразу же после уборки урожая.
![](https://www.nastroy.net/pic/images/201909/927411-1569256817.jpg)
Теперь, когда хозяйки знают эти секреты, без которых невозможно приготовить хрустящую капусту, им будет несложно, вооружившись вышеизложенными знаниями, приготовить самую вкусную квашеную капусту.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?