1646
5
Высокий торт «Черничная роза» может стать отличным украшением стола на любой праздник. Выпекается этот кремовый десерт с ягодами в форме сердца. Цвет он имеет необычный, и при этом при его приготовлении не используется пищевой краситель. Сиреневый цвет крем этого торта приобретает благодаря тому, что в рецепте используется замороженная черника.
Какие потребуются ингредиенты
Бисквит для торта «Черничная роза» готовится из таких продуктов:
- яйца — 4 больших (делим на белки и желтки);
- сахар — 150 г;
- мука — 160 г;
- разрыхлитель — ½ ч/л;
- ванилин — 1 ч/л.
Для пропитки понадобятся:
- лимонный сок — 100 мл;
- вода — 80 мл.
Для крема:
- 20 г желатина + 140 г воды;
- замороженные ягоды (я использую чернику, малину и клубнику) — 350 г;
- вода — 2 ст/л;
- сахар — 1,5 ст/л;
- охлажденные жирные сливки — 600 мл;
- сыр маскарпоне — 600 г;
- пудра сахарная — 5 ст/л;
- ванилин - 1 ч/л.
Приготовление бисквита
Духовку поставьте разогреваться до 180 С. В миске взбейте в густую пену белки. В процессе взбивания добавьте в белки небольшими порциями сахар, ванилин. Выложите в миску с белками желтки. Взбивайте массу на малой скорости миксера до однородности.
Разрыхлитель высыпьте в муку, перемешайте, просейте в миску с яйцами. Аккуратно перемешайте ингредиенты лопаткой сверху вниз.
Форму в виде сердца 22 х 20 см простелите пергаментной бумагой. Выложите в форму приготовленное тесто.
Разровняйте верх и потрясите форму. Поставьте форму в духовку. Выпекайте бисквит 40-45 минут. Готовую выпечку выньте из духовки и оставьте на столе остывать. После остывания переверните бисквит на решетку и снимите с него пергамент.
Первый этап приготовления крема
Желатин залейте водой и оставьте набухать на столе на 10-15 минут. В кастрюлю выложите замороженные ягоды. Налейте в кастрюлю воду, насыпьте сахар. Поставьте кастрюлю на плиту на слабый огонь. Постоянно помешивая ингредиенты, дождитесь, пока ягоды дадут сок и масса закипит.
После закипания сиропа снимите кастрюлю с огня, вылейте все в миску. Добавьте к ягодам желатин (предварительно разведите его на водяной бане или в микроволновке) и взбейте все миксером. Оставьте ягодный мусс на столе остывать до комнатной температуры. Проследите за тем, чтобы масса не начала застывать.
Пропитка
Остывший бисквит разрежьте на 3 коржа одинаковой толщины. Один из коржей положите на блюдо. Смешайте в миске лимонный сок с водой. Пропитайте корж.
Продолжаем готовить крем
Налейте сливки в миску и высыпьте в них пудру и ванилин. Взбейте сливки в пышную, не слишком густую пену. Добавьте к сливкам сыр маскарпоне. Перемешайте все миксером до однородности.
В три приема добавьте в крем приготовленный ягодный мусс. Каждый раз тщательно перемешивайте массу миксером на средней скорости.
Формирование торта
На пропитанный корж положите 1/3 приготовленного крема и хорошенько разровняйте.
Сверху положите второй корж и выровняйте его. Также пропитайте этот корж лимонной пропиткой, а затем смажьте 1/3 крема.
Положите на торт третий корж и пропитайте его.
Оставшийся крем выложите в кондитерский мешок с насадкой "звездочка" или с круглой.
Украсьте торт розетками сверху и по бокам, отсаживая их вплотную друг к другу. Готовый торт поставьте в холодильник пропитываться минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?