Угодить всем за столом: блюда вегетарианской кухни, которые понравятся мясоедам

В последнее время все больше людей отказывается от употребления в пищу мяса. Однако наряду с вегетарианцами остается много и тех, кто мясные блюда очень любит. Такие люди в основном скептически относятся к вегетарианской кухне, поэтому когда за столом собираются представители обоих "лагерей", бывает сложно угодить всем сразу. Думаете, выход только в том, чтобы приготовить огромное количество разных блюд? А вот и нет. Я знаю по крайней мере три рецепта блюд без мяса, которые окажутся по вкусу каждому без исключения.

Рецепт первый. Веганский цезарь

"Цезарь" - это уже классика салатов. Но даже такой традиционный рецепт можно немного изменить, сделав его вегетарианским. Хотите попробовать привычный салат в новом исполнении? Тогда закупайтесь необходимыми продуктами и айда на кухню!

Что понадобится?

Для приготовления четырех порций веганского цезаря возьмите:

• 60 граммов орехов кешью (необжаренных);
• три столовые ложки сока лимона;
• один зубчик чеснока;
• 4 ст. л. сухих дрожжей;
• пучок капусты кейл (можно заменить и другим салатом);
• томаты черри - 250-300 граммов;
• 140 граммов поленты (крупа из кукурузы);
• 800 миллилитров воды;
• столовую ложку оливкового масла (первого отжима);
• соль и горчицу добавляйте на свое усмотрение.

Как приготовить?

Сначала сделаем заправку. Кешью замочите на пару часов в воде, потом измельчите орехи в блендере вместе с чесноком, потом взбейте все с соком лимона, 150 миллилитрами воды, половиной дрожжей, горчицей. По желанию добавьте горчицу и соль.

Вместо курицы мы будем использовать гренки из поленты. Чтобы их приготовить, высыпьте крупу в кипящую подсоленную воду и варите в течение пятнадцати минут - у вас должна получиться густая желтая каша. Охладив ее до комнатной температуры, выложите поленту на противень, застеленный пергаментом, и разровняйте. Поставьте на пару часов в холодильник. Потом разрежьте поленту на кусочки, сбрызните оливковым маслом, поперчите и запеките их в духовке при 200 градусах - готовить кукурузные гренки нужно не меньше 15 минут с одной стороны и столько же, перевернув.

Когда полента и заправка готовы, крупно нарежьте капусту, перемешайте вместе с заправкой и остальными дрожжами. Выложите на тарелки и добавьте поленту и томаты.

Рецепт второй. Томатный суп-пюре

Этот супчик получается очень нежным, с кремовой текстурой, а какой аромат у этого блюда! Мммм... невозможно устоять никому! Чтобы приготовить суп из томатов, возьмите:

• две средние морковки;
• две луковиц;
• два зубчика чеснока;
• 600 миллилитров овощного бульона (или воды);
• 600 граммов томатов в собственном соку;
• пять спелых томатов;
• 3 ст. л. оливкового масла первого отжима;
• пару веточек базилика.

Соли и молотого перца добавляйте столько, сколько вам нравится.

Приготовление

Морковь, лук и чеснок нарежьте на небольшие кусочки и обжарьте до румяности в оливковом масле, после чего переложите овощи в кипящий бульон. Также в кастрюлю выложите томаты - как свежие, нарезав их крупно, так и в собственном соку. Варите суп около десяти минут, потом взбейте блендером до консистенции крема и разлейте по тарелкам. Украшаем блюдо базиликом и перцем.

Рецепт три. Рататуй

Рататуй - это еще одно вегетарианское блюдо, которое полюбилось и тем, кто не придерживается вегетарианства. Для его приготовления вам понадобится:

• один баклажан;
• один маленький кабачок;
• один кабачок цукини;
• восемь крупных томатов;
• один сладкий красный перец;
• немного оливкового масла;
• пара веточек тимьяна;
• щепотка соли;
• молотый перец.

Для начала сделаем соус. Пару томатов и болгарский перец (очистите его от семян) нарежьте кубиками и выложите в разогретое оливковое масло. По желанию посолите и поперчите соус. Тушите его в течение пяти минут, после чего взбейте блендером и распределите по дну формы для рататуя.

Оставшиеся овощи нарежьте на тонкие кружочки и выложите в форму, чередуя их между собой. В итоге у вас должен получится красивый узор, как на фото выше. Сбрызните рататуй оливковым маслом и положите сверху веточку тимьяна. Запекайте блюдо в течение получаса при 180 градусах, накрыв при этом пергаментом или фольгой.